Vietnami menü az új Jamie Olivertől, Donal Skehantól

Elkészítés

A palacsintatészta elkészítéséhez a lisztet és a sót egy előkészítő edénybe szórjuk,  és  a  liszt  közepébe  egy  kis  gödröt  vájunk.  Ebbe  ütjük  bele  a tojásokat,  majd  hozzáadunk  egy  kis  tejet  és  a  vaj  felét.  A  közepétől kiindulva habarjuk, fokozatosan elegyítjük a lisztet a tojással, a tejjel és az olvasztott vajjal. Amikor az egész lisztet bekevertük, erősen keverjük mindaddig,  amíg  egy  sima,  sűrű  tésztát  kapunk.  Ehhez  fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet. 

A karamell öntet elkészítéséhez a vajat és a (nád)cukor szirupot egy kisebb főzőedénybe öntjük és felforraljuk. A gázt kisebbre vesszük és a keveréket kb. 3 percig rotyogtatjuk, amíg besűrűsödik. Utána levesszük a tűzről és félretesszük. A  banánokat  porcukorban  meghempergetjük,  a  vajat  egy  nem-tapadós (teflon)  serpenyőben  közepes  tűzön  megolvasztjuk.  Beledobjuk  a banánokat,  s  mindkét  oldalukat  aranybarnára  sütjük.  A  sült  banánt átrakjuk egy tányérra, és kevés zöldcitromlevet csavarunk rá. A  serpenyőt  kitöröljük,  visszatesszük  közepes  lángra  és  kikenjük  egy kevéssel  a  maradék  olvasztott  vajból.  A  serpenyőbe  öntünk  egy merőkanálnyi palacsintatésztát, és serpenyőt addig döntögetjük ide-oda, míg az egyenletesen be nem fedi a serpenyő alját. A palacsintát 1-2 percig sütjük, majd másik oldalára fordítjuk, és a lángot kicsire vesszük. A palacsintára helyezünk két darab karamellizált banánt, és  a  tetejükre  egy-egy  evőkanálnyi  sűrített  tejet  csurgatunk.  Ezt megszórjuk  a  kókuszreszelékkel  és  a  palacsinta  széleivel befedjük  a tölteléket, azaz  egy kis  csomagot  készítünk  belőle.  Ismét  megfordítjuk, majd  néhány  percig  sütjük,  vigyázva  arra,  hogy  30  másodpercenként megfordítsuk.  A  megsült  csomagocskát  egy  tányérra  helyezzük,  és melegen   tartjuk,   amíg   a   többit   is   elkészítjük   (összesen   négy csomagocskára van elegendő alapanyagunk). A  palacsinta  csomagocskákat  előmelegített  tálra  helyezzük  és  kis négyzetalakú darabokra vágjuk. A tetejére karamell öntetet csepegtetünk és megszórjuk a pirított szezámmaggal. A maradék karamell öntetet külön szolgálhatjuk fel.

Elkészítés

Helyezzünk a tűzhelyre egy nagyméretű, magasfalú serpenyőt vagy wokot és közepesen  nagy tűzön melegítsük. Öntsük bele a vizet és a cukrot és főzzük 5 percig, időnként ide-oda döntögetve a serpenyőt, egészen addig, amíg sötét színű karamellt nem kapunk. Közben ne keverjük meg! Hozzáadjuk  a  fokhagymát,  a  chilit  és  a  gyömbért,  és jól  összekeverjük. Hozzáöntjük  az  50  ml  vizet  és  a  halszószt.  Addig  melegítjük,  míg egyenletesen  forrni  kezd. Ekkor hozzáadjuk  a  lazac  szeleteket  és a  kínai kelt, majd jól megforgatjuk, hogy a keverék rátapadjon. A lángot  kisebbre  vesszük, és még 6 percig  főzzük, illetve addig, amíg a lazac teljesen át fő. Levesszük a tűzről és a koriander levelekkel valamint a vízből leszűrt újhagymakarikákkal díszítjük.  Előmelegített edényekben, a meleg ragacsos rizzsel azonnal tálaljuk.

Elkészítés

A tejszínt egy lábosban közepes tűzön melegítjük és hozzáadjuk egymás után a sűrített tejet, a vanília rudat és a vanília magokat, a cukrot és a sót. Forraljuk fel, és szükség  szerint  keverjük  meg, hogy a cukor teljesen elolvadjon, majd zárjuk el a tüzet, és hagyjuk 10  percig összeállni. Vegyük ki a vanília rudat.

A  tejszínkeverék felét  átöntjük egy másik fazékba, és beleszórjuk a kávészemeket és a kakaóport. Felforraljuk, és közben kevergetjük, hogy jól elkeveredjen, majd félretesszük 20 percre, hogy az ízek jól összeérjenek.

Átszűrjük egy kancsóba, majd egy tiszta főzőedénybe visszaöntjük.

Dekoráció: csokoládé bevonatú kávészemek, vagy 1 teáskanál jó minőségű instant kávépor.