A klasszikus lekvárfőzési módszerek műhelytitkaiból szemezgettünk neked. Ezekkel a fogásokkal jobb és finomabb lesz a lekvárod, ráadásul sokáig el is áll majd!
Csakis friss, érett gyümölcsből
A lekvárfőzés első számú szabálya, hogy megfelelő alapanyagot használj. Csakis friss és érett gyümölccsel szabad nekikezdeni a dolognak, máskülönben tönkremehet a lekvár, vagy pedig ízetlen lesz. Ha van saját kerted, a dolog valamivel egyszerűbb, hiszen a frissességgel nem lesz majd gond – itt csak arra kell ügyelned, hogy megfelelően érett legyen a gyümölcs. Olyat, amelyik már lehullott, vagy valamiért rothadni kezdett, ne tegyél lekvárba még akkor sem, ha a rothadó részt kivágtad: a baktériumok és más mikroorganizmusok, amelyek a rothadásért felelősek ugyanis már a gyümölcs egészségesnek látszó részeibe is eljutottak, és az egész lekvárt meg fogják “fertőzni”. Ha piacról veszed a gyümölcsöt, korán reggel menj el vásárolni, mert ilyenkor találod meg a legszebb árut. Körültekintően, magad válogass ki minden szemet! Ha tárolni kell egy ideig, akkor jól lefedett edényben, hűvös, fénytől elzárt helyre tedd a főzésig a gyümölcsöt – de legfeljebb egy napig hagyd így állni!
Nem mosd le nagyon – a héja is sok aromát rejt!
A tisztaság a főzésnél nagyon fontos dolog, de az sem jó, ha túlzásba viszed a gyümölcsök esetében. Ezek héja ugyanis rengeteg fontos aromaanyagot tartalmaz, és ha nagyon megdörzsölöd, és túlzottan precízen, sokáig mosod, akkor eltávolítod őket a gyümölcsből, és kevésbé lesz finom a lekvárod. Mindig hideg, bő vízben mosd a gyümölcsöt, és hacsak nem indokolja komolyabb szennyezés, akkor ne dörzsölgesd közben!
Befőttesüveg-fertőtlenítés – a fedőt is!
Akármilyen tisztának is látszik az üveg, akkor is fertőtleníteni kell, mielőtt beleteszed a lekvárt. Első lépésben mosd el tisztítószerrel, amit nagyon alaposan öblíts le, majd szabályosan főzd ki az üvegeket forró vízben. Ügyelj rá, hogy a kupakok is hasonló kezelést kapjanak, és “csíramentesek” legyenek! Ha felületes vagy ebben a műveletben, akkor nagyon könnyen tönkremehet a legnagyobb gondossággal és a legjobb receptből készített befőtt is!
Csak teljesen tiszta felületen dolgozz!
A teljes tisztaság nemcsak az üvegeknél fontos, de azoknál a felületeknél – vágódeszkáknál, edényeknél – is, amelyekkel a gyümölcs érintkezik a főzés folyamata közben. Ügyelj rá, hogy makulátlanok legyenek ezek, mert innen is belekerülhet olyan szennyezés a befőttbe, ami miatt tönkremegy majd a polcon!
Betöltés: forrón és színültig!
A kész lekvárt még forró állapotban, színültig kell az üvegbe tölteni, majd miután szorosan rácsavaroztad a tetejét (ami alá tanácsos celofánt is tenni!), fordítsd fejjel lefelé tíz percre! Ezután jöhet a dunsztolás, vagyis a lassú hűtés folyamata.
Cukorhasználat – biztosabb a végeredmény
Az édesítés fontos lehet az ízek miatt, de a cukor nem ezért ajánlott a lekvárfőzéshez, hanem mert tartósítóanyagként szolgál. Nem mindegy viszont, hogy milyen cukorral dolgozol: a normál étkezési cukor helyett inkább kifejezetten tartósítás céljára gyártott cukrot vásárolj, ezekkel ugyanis lerövidül a forralás ideje, és így több értékes anyag marad a masszában.
Ha nem szeretnéd nagyon megcukrozni a lekvárt, akkor használhatsz édesítőként például mézet is, de a cukrot ekkor sem érdemes kihagyni a listáról a tartósító hatása miatt. Ha kevés cukorral és tartósítószer nélkül dolgozol, akkor ügyelj rá, hogy kizárólag légmentesen záró, fémfedelű csavaros üvegbe töltsd a befőtted!
Még több befőzés és lekvár az NLCafén:
- Eperdzsem Jamie Olivertől
- Így készül a tökéletes őszibaracklekvár
- Különleges recept: rozmaringos körtelekvár