Hétvégi menü, amivel megállíthatod az időt

Olasz péksütemény, osztrák desszert, görög vacsora – ez a nemzetközi hétvégi menü igazi kedvencekkel van tele. Ha már nem tudunk az olasz tengerparti városka pékségében reggelit venni, elkészítjük mi magunk, ebédre francia quiche-t sütünk, és ha találunk egy kis szirtaki zenét, akkor az esti görög vacsorával sikerül kicsit nyaralós hangulatba kerülni. Nem ez lesz a leggyorsabb hétvégi menü, és diétás hétvégi menünek sem nevezhetjük, de hogy az egyik legfinomabb lesz, az biztos. 

Mogyorókrémes–mandulás falatok 

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg + a nyújtáshoz liszt
• 10 dkg szeletelt mandula
• 12 dkg natúr joghurt
• 1 tk. élesztő
• 1 dl víz
• 5 dkg vaj
• 2 tojás
• csipet só
• 2,5 dkg cukor
• 10 dkg mogyorókrém

A szárított élesztőt, a cukrot és a csipet sót keverjük el a liszttel. Adjunk hozzá egy egész tojást, az olvasztott vajat, a joghurtot és a langyos vizet. Keverjük el alaposan a tésztát, dagasszuk 5 percen át, míg teljesen homogén és ruganyos lesz. Konyharuhával lefedve, szobahőmérsékleten kelesszük 1,5-2 órát a tésztát. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra. A tészta harmadát lisztezett felületen nyújtsuk ki 1 cm vékonyra, vágjunk belőle magas és keskeny háromszögeket. A szélesebb végükre tegyünk egy-egy mokkáskanálnyi mogyorókrémet, és tekerjük fel kifliknek. A következő harmad tésztát 2 cm vastagra nyújtsunk, szaggassunk belőle 10 cm átmérőjű köröket, ezeket kenjük meg mogyorókrémmel, formázzuk zsemlékké. A maradék tésztát 1 cm vastagra nyújtsuk, a lap felét kenjük meg vékonyan mogyorókrémmel, hajtsuk rá a kenetlen részt. Vágjuk fel csíkokra, sodorjuk kukacokká, és tekerjük fel briósnak. A péksüteményeket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg őket a felvert tojással, szórjuk meg szeletelt mandulával. Az előmelegített sütőben süssük 25 perc alatt készre.

Anatóliai spenótsaláta (Borani)

Készítsünk besamelmártást: egy lábosba öntsük bele az olajat, adjuk hozzá a lisztet, a sót és a borsot. Kevergessük fakanállal, nehogy odaégjen. Öntsük fel langyos tejjel, és keverjük csomómentesre. Amikor sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a megtisztított spenótot.  Hagyjuk kissé párolódni a mártásban, majd zárjuk el alatta a gázt.

A fokhagymát préseljük össze, és keverjük a joghurtba. Tálaláskor locsoljuk a spenótra. Szórjuk meg fűszerpaprika-őrleménnyel. Fogyasszuk előételnek pirítós kenyérrel, vagy salátaként.

Fűszeres kecskesajtos–koktélparadicsomos quiche

Hozzávalók:

A tésztához:

• 250 g liszt
• 125 g vaj
• 1 tojás
• 2-3 ek. hideg víz
• 1 csapott kk só
• 2 ek. friss kakukkfű

A töltelékhez:

• 150 g friss kecskesajt
• 180 g koktélparadicsom
• morzsolt oregánó
• olívaolaj
• tengeri só

A kakukkfű levélkéit lehúzom a fás szárakról, majd felaprítom. A lisztet a sóval beleszitálom egy keverőtálba, majd hozzáadom a kakukkfüvet, a kisebb darabokra vágott vajat, és jól elmorzsolom. Hozzáadom a tojást és annyi vizet, hogy lágy, de ne ragacsos tésztát kapjak. Folpack fóliába csomagolom, és fél órán át hűtőben pihentetem. Ha kisebb, 12 cm átmérőjű formákat szeretnék használni, akkor a tésztát 6 egyenlő részre osztom, ha 22 cm átmérőjű tortaformát választok, akkor a teljes tésztát 3-4 mm vastagra nyújtom. 

Óvatosan kibélelem a kivajazott formát úgy, hogy ne szakadjon el a tészta. A legjobb módszer erre, ha belülről kifelé haladva elegyengetem a tésztát, majd kés vagy a sodrófa segítségével levágom a felesleget. Villával megszurkálom az alját, majd fél órára a fagyasztóba teszem. A sütőt előmelegítem 200 fokosra, majd megfelelő nagyságú köröket vágok ki sütőpapírból, belehelyezem a formákba, majd a tetejére konyhaeszközboltokban kapható speciális sütőgyöngyöt vagy szárazbabot teszek, ami megakadályozza, hogy túlzottan megemelkedjen a tészta. 15 perc után eltávolítom a sütőpapírt a nehezékkel, és további 5 percig sütöm.

A sütő hőmérsékletét 180 fokosra csökkentem.

A kecskesajtot kis kockákra vágom, a koktélparadicsomot megmosom, de a látvány kedvéért a csumáját rajta hagyom. A paradicsomokat egy ecsettel körben megolajozom és megszórom tengeri sóval. Az elősütött tészta tetejére egyenletesen elosztom a sajtot és a paradicsomot, megszórom oregánóval, majd ráöntöm a tejszínes keveréket. Tepsibe rakom a formákat, hogy megakadályozzam, hogy a túlcsorduló krém esetleg a sütő aljába folyjon. 20-25 percig sütöm, amíg megszilárdul.

Császármorzsa

Hozzávalók (3 fő részére):

• 50 g mazsola
• 2 ek. rum
• 100 g finomliszt
• 4 ek. tejszín
• 1/8 l tej
• 3 tojás
• 1 tasak vaníliacukor
• 30 g vaj
• 40 g darabolt mandula
• 2 ek. cukor
• 10 g porcukor
• szilvalekvár
• almapép
• só

Keverjük össze a mazsolát a rummal, és hagyjuk állni egy félórát. Ez alatt alaposan keverjük össze a lisztet a tejszínnel és a tejjel, majd tegyünk bele egy csipetnyi sót. Válasszuk szét a tojásokat – a fehérjét tegyük félre, a sárgáját meg keverjük össze a tésztával, amit aztán tegyünk félre egy félóráig pihenni. Habarjuk össze a tojásfehérjét a vaníliacukorral, amíg kemény nem lesz, majd vegyítsük ezt is a tésztával.

Egy serpenyőben melegítsünk vajat, és dobjuk bele a manduladarabokat, majd öntsük rá a tésztát, és keverjük bele a rumos mazsolát. Süssük a tésztát 4-5 percig, míg aranybarna nem lesz az alja. Ha átsült, fordítsuk meg, és süssük át a másik oldalát is. Amint ez is kész, szaggassuk egyenletes darabokra egy villával, szórjuk meg porcukorral, és erős lángon rázogassuk át úgy, hogy enyhén karamellizálódjon a császármorzsánk. Ezt követően vegyük le a lángról, szórjuk meg még egy kis porcukorral, és tálaljuk szilvalekvárral.

Tipp: Szokás baracklekvárral, eperdzsemmel is tálalni, de lehet vaníliaszószt vagy almakompótot is mellé adni. 

Szuvlaki – házi pitakenyérrel