Hétvégi menü: Nigella megmondja

Az idei május korántsem nevezhető szokványosnak, simulékonynak vagy olyannak, ami igyekszik beállni a sorba. Helyette egyik nap a télikabátra van szükségünk, a másik nap meg a naptejre. Ez persze velünk, emberekkel ellentétben a legtöbb növénynek mint alapanyagnak egyáltalán nem szegi a kedvét, legfeljebb a szokásoshoz képest egy kicsit később érnek meg. Nem baj, kivárjuk, mivel így is bőven van már mit enni az idei termésből.

Ezen a hétvégén finom utalásként Nigella Lawson Egész évben nyári ízek című szakácskönyvéből készítjük a főételeket, hátha bejön. Mármint nem az ízekre gondolok, azok biztosan tetszeni fognak, hanem a nyárvarázslatra. Szombaton lassú tűzön sült citromos-fokhagymás csirke készül, előtte bodzás eperleves, vasárnap pedig egy spanyol csoda: lomo de orza, ami egy hirtelen kisütött, majd utólag pácolt sertéskaraj. Mivel ezzel dolgunk nem sok lesz már vasárnap, epres sütit is készítünk, ha már lúd, legyen kövér alapon.

Bodzás eperleves

A legtöbben alighanem már túl vagyunk a bodzaszörpkészítésen, de ha nem, akkor sincs semmi baj, mert a boltban egész évben kapható. Igaz, nem olyan, mint a házi, de készséggel belátom, hogy nincs mindenkinek ideje/kedve ezzel foglalkozni, és van, aki szívesebben foglalkozik szabadidejében mondjuk scrapbookkészítéssel, mint befőzéssel.

Hozzávalók

• fél kg eper
• 4 dl víz
• 5 evőkanál sűrű bodzaszörp
• 2 dl tejszín
• cukor ízlés szerint

Elkészítés

1. Az epret tálban, kíméletesen megmossuk, majd átszedjük egy másik tál vízbe, és ezt addig folytatjuk, amíg teljesen tiszta nem marad a mosóvíz.
2. A gyümölcsöt darabokra vágjuk, és a sűrű bodzaszörppel elkevert vízben feltesszük főni.
3. Forrás után még pár percig takarékon főzzük, nem kell túlzásokba esni, úgyis mindent elintéz a botmixer.
4. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt, majd botmixerrel simára dolgozzuk. Kóstoljuk, ha nem elég édes, adhatunk még hozzá cukrot, vagy amilyen édesítőszert használni szeretünk.
5. Megvárjuk, míg kihűl, és tálaljuk. A tetejét kívánatosabbá tehetjük egész eperszemekkel, kis bodzavirágokkal vagy mentalevelekkel, de nem muszáj.
6. Aki igazán előrelátó, nem fél kiló eperből készíti, hanem rögtön dupla-tripla adagot csinál, mert úgyis mindenki ezt akarja inni bögréből a nap hátralévő részében.

Nigella Lassú tűzön sült citromos-fokhagymás csirkéje

Ebben az ételben – az ízén kívül – az a csodás, hogy nagyon keveset kell vele dolgozni. Felvágjuk a csirkét, beleszórjuk a darabokat egy tepsibe, összekeverjük a többi, illatos hozzávalóval, majd betoljuk a sütőbe, és a többit elintézi a lassú tűz.

Hozzávalók

• 1 db (kb. 2 kg-os) csirke 10 részre vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdjeire szedve, pucolatlanul
• 2 db alaposan megmosott citrom, nyolcba vágva
• 1 szűk marék friss kakukkfű
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1,5 dl fehérbor
• bors

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (gázsütőnél 3-as fokozat).
2. Tegyük a csirkedarabokat egy magas falú tepsibe a fokhagymával, a citrommal és a kakukkfűvel együtt (a leveleket egyszerűen húzzuk le a száráról, és egy keveset tegyünk félre a tálaláshoz). Locsoljuk meg olajjal, a kezünkkel jó alaposan forgassuk össze, majd rendezzünk el mindent egyenletesen a tepsiben, ügyelve, hogy a csirkék a bőrös felükkel felfelé feküdjenek.
3. Locsoljuk meg a fehérborral, őröljünk rá frissen egy kis borsot, fedjük le szorosan alufóliával, és tegyük a sütőbe két órára, hogy a lassú tűz jól kihozza és összeérlelje az ízeket.
4. Ezután vegyük le a fóliát, tekerjük fel a sütőt 200 °C-ra, (gázsütőnél 6-os fokozat), és süssük a csirkét további 30-45 percig, hogy a bőre gyönyörű aranybarnára és csodálatosan ropogósra süljön, a citromdarabok széle pedig kissé megperzselődjön (ettől lesz ínycsiklandóan karamellszerű).

Nigella köretnek párolt, zsenge római salátát javasol.

Római saláta

Hozzávalók

• 6 zsenge római saláta szíve
• ½ liter csirkeleves
• 60 ml extra szűz olívaolaj
• 1 marék friss kakukkfűág
• só, bors

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).
2. Vágjuk le a saláták végét, és tépjük le a megbarnult, fonnyadt külső leveleket. Helyezzük el őket jó szorosan egy sütőtálban, majd öntsük rájuk a csirkelevest, és locsoljuk meg az olívaolajjal. Húzzuk le a kakukkfűleveleket a szárukról, szórjuk azt is a salátára, végül pedig ízesítsük sóval, borssal.
3. Fedjük le alufóliával jó szorosan, és tegyük az előmelegített sütőbe úgy 20 percre, amíg a salátafejek szép puhára fonnyadnak. 6 adag lesz belőle.

Figyelem! Ne hagyd abba most az olvasást, mert van még egy kis dolog: a vasárnapi húst is szombaton kell megsütni, majd egy éjszakán át pácolni kell.

Fokhagymakrémleves

Már lehet kapni a piacon friss, idén termett fokhagymát, amitől én mindig elcsábulok, ha pedig már ott van, akkor semmiképp sem várom ki, hogy megöregedjen, hanem krémlevest főzök belőle. A friss, zsenge fokhagymának a zöld szárát is fel lehet használni, amitől olyan hangulatba kerülünk, mintha egy vidéki, fecskefészkes udvarházban élnénk – csoda, hogy a tehenek nem nyalnak be az ablakon.

Hozzávalók

• 5 dkg vaj
• 2 púpos evőkanál liszt
• 1 l víz
• 2 fej fokhagyma
• só
• levesbetétnek fél korong camembert sajt

Elkészítés

1. A vajat egy fazékban felforrósítjuk, rádobjuk a lisztet, megforgatjuk rajta. Amikor kezd színt kapni, rátesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a zsenge zöld szárat is feldarabolva.
2. Sózzuk, majd addig főzzük, míg meg nem puhul a fokhagyma.
3. Utólag teszünk bele még egy gerezd nyers fokhagymát az íze kedvéért, majd az egészet botmixerrel pépesítjük.
4. A camembert-t kis darabokra vágjuk, ez lesz a levesbetét.

Lomo de orza

A lomo a sertéskaraj spanyolul, az orza pedig az a cserépedény, amelyben hagyományosan a húst pácolják. Nigella szerint a pác, amelyben a karajt a sütés után áztatjuk, valami felségesen puhává és ízletessé varázsolja a húst anélkül, hogy az aromája túlságosan erős és nehézkes lenne. Ennél azonban sokkal fontosabb információ, hogy ezt az ételt még az előző nap el kell készíteni, majd sütés után egy éjszakán át érlelni kell a pácban.

Hozzávalók

• 625 g sertéskaraj, 2 és fél centi vastag szeletekre vágva (az eredeti recept nem említi, de csontos karajból talán még finomabb, ilyenkor nagyjából 1 kilogrammot kell vásárolni vagy kérni a hentestől)
• durva szemű tengeri só
• őrölt fekete bors
• 2,5 dl + 2 evőkanál olívaolaj
• ½ citrom leve
• ¼ teáskanál szárított kakukkfű
• 3-4 ágacska friss rozmaring tűlevele finomra aprítva
• 4 gerezd fokhagyma meghámozva, összezúzva

Elkészítés

1. Szórjuk meg a hússzeleteket sóval és borssal, majd egy serpenyőben a 2 evőkanál olajon pirítsuk barnára mindkét oldalukat. Ha már szép színt kaptak, vegyük le a lángot, és süssük további 15 percig, amíg a hús kellően átsül, de nem szárad ki.
2. Ha kész, szedjük át egy akkora sekély tálba – a cserépedény a legjobb –, amelyben egy rétegben elfér, majd öntsük rá a maradék olívaolajat és a serpenyőben összegyűlt levet. Oszlassuk el rajta a többi hozzávalót is, hogy mindenütt érje a finom pác. Fedjük le fóliával, és szobahőmérsékleten hagyjuk érlelődni egy éjszakán át. Ha túlságosan meleg van, tanácsosabb inkább a hűtőszekrénybe tenni.
3. Tálalás előtt átlósan vágjuk fel (ha hűtőben volt, szeletelés előtt 20 perccel vegyük ki, hogy ne legyen túl merev). Rendezzük el a szeletkéket egy nagyobb tányéron, és locsoljuk meg néhány kanálnyi olajos páclével. 4-6 adag lesz belőle.

Köretként Nigella salátát és héjában sült krumplit javasol.

Epres piskótatekercs

Most, hogy itt az eperszezon, egyetlen alkalmat sem hagyunk ki, amikor használhatjuk ezt a szexi kis gyümölcsöt. És mivel túl sok dolgunk egyébként sincs az ebéddel, hiszen a nehezén tegnap túl is estünk, lehet egy kicsit bevállalósabb a süti. Persze annyira azért nem bevállalós, hogy meg kelljen ijedni tőle.

Hozzávalók

• 5 evőkanál liszt
• 5 evőkanál cukor
• 5 db tojás
• 5 evőkanál víz
• 1 evőkanál étolaj
• 1 kiskanál vaníliakivonat
• 1 csipet só
• fél csomag sütőpor

A krémhez

• 25 dkg eper
• 20 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 2 evőkanál cukor

Elkészítés

Ez persze nem a klasszikus piskótarecept, viszont feltekeréskor nagyon ügyesen viselkedik.

1. A tejszínt betesszük a mélyhűtőbe.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a sóval kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a sárgájákat, majd beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, beledolgozzuk a cukrot is, a végén pedig a vaníliát, az olajat és a vizet is beleforgatjuk.
3. Kibélelünk sütőpapírral egy sütőlapot, és rásimítjuk a masszát. 160 fokon, nagyjából 10 perc alatt készre sütjük. Nem nyitjuk ki a sütőajtót, nem szurkáljuk, szín alapján állapítjuk meg, hogy hogy állunk. Semmiképp se süssük túl, mert akkor nem lesz elég hajlékony a feltekeréshez.
4. Közben megmossuk az epret, és hagyjuk lecsöpögni.
5. A kisült lapot átborítjuk egy nedves konyharuhára, elkezdjük lehúzni róla a sütőpapírt, közben a konyharuhával együtt feltekerjük a piskótát, hogy szokja az új helyzetét.
6. Elkészítjük a krémet. Az alaposan behűtött tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a mascarponét. Széttekerjük a piskótalapot, megkenjük vele. Rátesszük a darabokra vágott epret is, majd újra feltekerjük a konyharuha segítségével. Kész is a sütink, már csak hűteni kell, hogy a krém elég merev legyen a szeleteléshez. 

Egyetek mindig jó ételeket!