A paszternák (más néven pasztinák) ősrégi étel, csak mostanában hanyagoljuk méltánytalanul, pedig számos jótékony hatása van a szervezetünkre. A népgyógyászati dokumentumok szerint a paszternáknak gyógyerőt tulajdonítottak, a 19. században egyenesen gyógyszerként volt a köztudatban. Annyira hittek benne, hogy a tuberkulózisban szenvedő betegeknek tejben főtt paszternákot adtak, hogy erősödjön a szervezetük. Egyébként ezt nyugodtan átvehetjük az elődeinktől, és ha valaki étvágytalan vagy erőtlen, akkor adjunk neki tejben főtt paszternákot. De nemcsak Magyarországon, hanem egész Európában, sőt, Amerikában, Afrikában és Ázsiában is használják a mai napig a paszternákot a konyhában és a gyógyászatban.

Paszternák, te csodás!

A paszternákban rengeteg vitamin és ásványi anyag található, többek között magas a B- és C-vitamin tartalma, és kiemelkedően sok benne a kalcium, a vas és a foszfor. Ráadásul fehérje-, rost-, keményítő-, és pektintartalma is számottevő. Görcsoldó és vizelethajtó hatása van. A feldolgozása egyszerű, épp úgy kell kezelni, mint a krumplit. A fiatal paszternákot nem kell meghámozni, elég, ha alaposan megdörzsöljük, miközben megmossuk. A régi paszternák viszont könnyen fás lehet, át kell vizsgálni alaposan a felhasználás előtt. A nyers paszternák egy hétig is eláll a hűtőben.

A paszternákot nem szabad összekeverni a fehérrépával, mert bár hasonló külsejűek, két különböző zöldségről van szó. A paszternák dundibb és sokkal édesebb, hű társa lehet a reggelinek, ebédnek vagy a vacsorának, sőt  a paszternákot még sütibe is tehetjük!

Bálint gazda is nagy rajongója volt a paszternáknak, a honlapján a termesztésére vonatkozó tanácsait és felhasználási javaslatait is olvashatjuk:

„A pasztináknak csak a gyökere fogyasztható, a levele – bár hasonlít a zellerére – emberi táplálkozásra alkalmatlan, de még takarmánynak se való. Érzékenyebb bőrűek a szedésnél használjanak kesztyűt, mert a levele esetleg bőrgyulladást okozhat.

A húslevesnek, bablevesnek viszont kitűnő, sajátos ízt ad. Szép, fehér aszalványt lehet belőle készíteni – szemben a petrezselyemmel, amelynek az aszalványa szürke lesz. A pasztinák fontos adalékanyaga a zakuszka nevű konzervnek, amely Oroszországban kedvelt előétel.”

Paszternákos lepény reggelire

Helyettesíthetjük a krumplit a paszternákkal szinte bármilyen ételben, például ebben a laktató reggeliben, amit leginkább vasárnapra ajánlunk.

Hozzávalók:

• 450 gramm paszternák
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kapor
• 4 tojás
• 160 gramm spenót
• só, bors
• olaj a sütéshez

Elkészítése:

Lereszeljük a paszternákot, hozzáadjuk a lisztet és a kaprot, megsózzuk. Felverjük a tojásokat, majd ráöntjük a paszternákra és alaposan elkeverjük. A spenótot sóval, borssal megpároljuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a paszternákos masszából lepénykéket sütünk, pont mintha amerikai palacsintát sütnénk. Tálaláskor minden lepény tetejére teszünk egy adag spenótot és egy tükörtojást.

Vega gnocchi paszternákból

A húslevesbe is remek a paszternák, de ha ebédre olaszos ételt szeretnénk, helyettesíthetjük a krumpli egy részét ezzel a zöldséggel a gnocchiban.

Hozzávalók:

• 400 gramm paszternák
• 600 gramm krumpli
• 60 ml olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szerecsendió
• 100 gramm liszt
• 2 evőkanál szárított élesztő
• friss kakukkfű a tálaláshoz
• 30 gramm dió

Hozzávalók:

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Felkockázzuk a meghámozott paszternákot és a krumplit, majd megpároljuk az olívaolajon az egész fokhagyma gerezdekkel együtt. Amikor már puha a paszternák, lehúzzuk a tűzről, összenyomkodjuk a fokhagymát, megszórjuk a szerecsendióval, liszttel és élesztővel, majd botmixerrel az egészet pürésítjük. Így tésztát kapunk, amit már csak ki kell főzni.

Egy nagy lábosban vizet forralunk. A tésztát lisztezett nyújtódeszkára tesszük, négyfelé vágjuk, és mind a négy részéből 2,5 centiméter vastag, 35 centiméter hosszú tésztakígyót sodrunk. Egy kenőkés segítségével felvágjuk 2 centiméteres darabokra a tésztát, és bedobjuk a lobogó vízbe. Nagyjából 1 percre van szüksége, hogy megfőjön, akkor kell kiszedni, amikor feljön a víz tetejére. Még nem végeztünk, mert egy jó pirítást is kell adnunk a gnocchinak: a serpenyőben egy kevés olívaolajra dobjuk a kifőtt tésztát és aranybarnára pirítjuk mindkét oldalát.

Narancsos süti paszternákból

Édeskés íze miatt a paszternák csodásan illik a sütikhez is, tényleg bármilyen fogást el lehet készíteni belőle. 

Hozzávalók:

• 200 gramm vaj
• 140 gramm mazsola
• 2 narancs leve és héja
• 300 gramm liszt
• 300 gramm nádcukor
• 1 teáskanál mézeskalács fűszer
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 4 tojás
• 300 gramm paszternák
• 200 gramm porcukor

Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A mazsolára ráöntjük egy narancs levét, belereszeljük a héját, és így 2 percig magas fokozaton mikrózzuk. A lisztet elkeverjük a nádcukorral, fűszerekkel, szódabikarbónával, olvasztott vajjal, beleütjük az kicsit felvert tojásokat, majd hozzáadjuk a felforralt narancsos mazsolát is. Alaposan összekeverjük mindezt egy fakanállal. A paszternákot kis lyukú reszelőn lereszeljük, így adjuk hozzá a keverékhez. Kivajazott formába öntjük a tésztát és 35-40 perc alatt készre sütjük. 

Via, Kiemelt kép: Getty Images

Mit legyen ma vacsorára?

• 12 isteni gyors vacsora 
• 15 gyors vacsora – hogy 3 hétig ne legyen gondod a vacsira
• Mit főzzek ma vacsira? Jógásat!