Ízparádé hat fogásban: hétvégi menü négy főre tízezer forintból!

A hétvégi hatfogásos menü árát egy jól felszerelt konyhába való bevásárláshoz számítottuk ki. Alapnak vettük tehát a só, bors és más fűszerek, az olaj, olívaolaj, zsír rendelkezésre állását otthon. Minden mást beleszámoltunk.

Ha hozzátennénk extrákat, azok természetesen további költséget jelentenek. Erre néhány példa: ha tennénk bacon feltétet a krémlevesre; ha kenyérrel esszük a frankfurti levest, ha parmezánnal ennénk rizottót csirkemájjal (nem igényli az étel!) vagy vaníliafagylaltot tennénk az almás süteményre.

Édes-fűszeres bemelegítés: édesburgonya-krémleves

A februárt a melegítő zöldségkrémleveseknek is címezhetnénk. Az édesburgonya egyszerre tápláló, tartalmas és izgalmasan ízesíthető: a gyökérzöldség természetes édes ízéhez jól passzol a szerecsendió és a chili. Ínyencek egy leheletnyi gyömbérrel is gazdagíthatják. Vétek lisztet tenni bele!

Hozzávalók:

• 1 kg édesburgonya
• 1,5 dl tejszín vagy kókusztej
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 fokhagymagerezd
• 1 póréhagyma
• 1 l víz – a legjobb, ha néhány dl belőle alaplé
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
• 1 mokkáskanál őrölt fehérbors
• Ízlés szerint só, esetleg chili

Elkészítése:

• Hámozzuk meg az édesburgonyákat, és vágjuk fel nagyobbacska kockákra.
• Hámozzuk meg a vöröshagymát, fokhagymát, majd vágjuk fel apróra. A póréhagymát vágjuk fel karikákra.
• Hevítsünk olajat egy vastag falú edényben, adjuk hozzá a vöröshagymát, és kis-közepes lángon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a póréhagymát.
• Közepes lángon adjuk hozzá az édesburgonyát, futtassuk meg,
• Adjuk hozzá a víz felét (és ha van, az alaplevet), és forraljuk össze.
• Adjuk hozzá a többi vizet, majd forrás után fedjük le, és kis lángon főzzük tovább kb. 20 percig, zöldségpuhulásig.
• A legvégén öntsük hozzá a tejszínt vagy kókusztejet, legvégül fűszerezzük.
• Ha már nem forró, botmixerrel vagy turmixgépben turmixoljuk össze az alapanyagokat.

Tejfölösen a legjobb: frankfurti leves

Jó minőségű juhbeles virslivel készítsük, és a szezon szeretett zöldségével, a tél- és fagytűrő kelkáposztával. Aki szereti, örül neki a vasárnapi asztalon is – tejfölösen különösen kellemes, selymes leves a frankfurti.

Hozzávalók:

• 1 kg kelkáposzta
• 2 pár virsli
• 2 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál liszt (elhagyható!)
• Csapott teáskanál feketebors
• 2 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál édes nemes fűszerpaprika
• Ízlés szerint só
• 2 evőkanál olaj
• Min. 1 dl tejföl, de több tejföllel finomabb

Elkészítése:

• A megtisztított és hosszú csíkokra felszeletelt kelkáposztát sós vízben megfőzzük.
• Amikor a káposzta megpuhult, rántással berántjuk.
• Ízlés szerint fűszerezzük, felforraljuk, majd a kész levesbe a karikákra vágott, és serpenyőben kicsit megpirított virslit hozzátesszük.
• Tálalás előtt tejföllel ízesítjük.

Mennyivel izgalmasabb, mint a mell: sült csirkecomb a legjobb téli tepsis körettel

A csirkecomb omlósabb, szaftosabb és ízletesebb, mint a mell, ez nem vitás. A sütőtökkel együtt sütött krumpli pedig a télen elkészíthető legjobb köretek egyike. Egyszerűnek tűnik, de próbáljuk csak ki!

Hozzávalók:

• 4 felső csirkecomb vagy 8 alsó csirkecomb, ahogy szeretjük
• 4 kisebb alma
• 1 kg sütni való krumpli
• 0,75 kg sütőtök
• Napraforgómag-szórás a köretre
• Olaj, olívaolaj vagy zsír a sütéshez
• Ízlés szerint só, bors, rozmaring

Elkészítése:

• Egy tepsiben helyezzük el, fűszerezzük meg a csirkecombokat bőröstül, és tegyük melléjük az almákat.
• Süssük alufólia alatt hosszan, 180 fokon 75 percig.
• 30 percenként húzzuk ki a sütőből, és locsolgassuk meg a saját levével.
• Hámozzuk meg a krumplikat és a sütőtököt, utóbbinak vájjuk ki a magházát.
• Nagyjából egyenlő méretű, néhány centis kockákra vágjuk fel a zöldségeket.
• Egy másik tepsiben egyengessük el a krumplikockákat, locsoljuk meg olajjal vagy olívaolajjal, és letakarás nélkül mehet a sütőbe 150 fokra.
• 20 perc múlva vegyük ki a krumplis tepsit, szórjuk rá a sütőtököt, és elegyítsük őket. Végiglöttyinthetjük ismét olajjal vagy olívaolajjal.
• Vissza a sütőbe további 20 percre, de innentől figyeljük, mennyire puhult meg és sült át a kétféle zöldség.
• A sütés végi 10 percben szórjuk meg napraforgómaggal a köretet!
• A legvégén fűszerezzük őket sóval, borssal, rozmaringgal!
• A csirkecombokról 75 perc sütés után vegyük le a fóliát, és további 15 percig a sütőt grill funkcióra állítva pirítsunk rá.

Szaftos gombás rizottó csirkemájjal

Az olasz rizottók egészen minimalisták, mi most egy kicsit magyarosítottuk, azaz laktatóbbá tettük az olasz gombás risotto eredetijét. A magas keményítőtartalmú rizottórizs fontos hozzá, de a mi ízlésünk szerint nem kívánja meg feltétlenül a parmezánt.

Rizottó hozzávalók:

• 500 g kerekszemű rizottórizs
• 250 g gomba: szabadon választott fajta
• 1 liter alaplé, ennek híján víz
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db zellerszár
• 100 g vaj
• Ízlés szerint só, frissen őrölt bors
• 2 evőkanál• olívaolaj
• Két löttyintés száraz fehérbor

Hozzávalók a csirkemájhoz:

• 40 dkg csirkemáj
• 2 evőkanál vaj
•  4 gerezd apróra vágott fokhagyma
• Ízlés szerint só és bors

Elkészítése:

• A zöldségeket szeleteljük fel nagyjából egyforma apró darabokra (a fokhagyma legyen még apróbb).
• Melegítsük fel az olívaolajat és a vajat, szórjuk bele a vöröshagymát és a zellerszárat.
• Pároljuk meg a zöldségeket kb. 10 percig közepes lángon. Ha megpuhultak, akkor mehet a fokhagyma. A fokhagymának 2-3 perc elég, aztán mehet a rizs, és adhatunk egy kis erőt a lángnak.
• A rizsszemeket finoman kevergetni kell, míg szinte átlátszó nem lesz.
• A lángot vegyük kisebbre, és a felmelegített alapléből (vagy vízből) egy merőkanállal öntsük nyakon a rizst, és kavargassuk. Várjuk meg, míg a rizs lassan, de biztosan magába szívja az alaplevet, aztán jöhet a következő kanál alaplé.
• Ez ez egy legalább negyedórás folyamat.
• Ha megpuhult a rizs, de nincsen szétfőve, mehet rá a bor, az alkohol el fog párologni belőle.
• Ezután mehet rá a vaj. Egy utolsó keverés után pihentessük 10 percig.
• A legvégén fűszerezzük.
• Külön serpenyőben a vajat megmelegítjük, és beleszórjuk a csirkemájhoz apróra vágott fokhagymát.
• Pár perc, mehet bele a csirkemáj, amit lassú tűzön puhára párolunk, de nem sütünk keményre.
• A rizottó tetején tálaljuk a csirkemájat, és csak ekkor mehet rá só és frissen őrölt bors.

Ideális süti kezdőknek is: almás cobbler

A crumble rokona a cobbler, de ez a sütemény zab hozzáadása nélkül készül. Nem kell olyan szépnek és kidolgozottnak lennie, mint egy látványos tortának vagy pitének, a lényege az ízekben és az alul szaftos almában rejlik. Egy kis extra: szokás rá vaníliafagylaltot is kanalazni.

Hozzávalók:

• 15 dkg finomliszt
• 10 dkg rétesliszt
• 10 dkg kristálycukor + 2 evőkanál a tetejére
• 1 teáskanál sütőpor (több csomag)
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 1,5 dl tejszín
• 0,5 kg alma
• 1 púpos evőkanál keményítő vagy kukoricaliszt
• 2-3 evőkanál kristálycukor vagy ragacsos barnacukor, ha az alma nem elég édes
• Almáspite-fűszerek ízlés szerint: fahéj, szerecsendió, pici gyömbér legyen benne

Elkészítése:

• A lisztet elkeverjük sütőporral és a vajjal.
• A tojást elkeverjük a cukorral és a tejszínnel, és hozzáadjuk a liszthez.
• Az almákat megmossuk és fél centi vastag szeletekre szeljük, és egy közepes méretű kivajazott tepsit kirakunk vele.
• Elkeverjük a cukorral a keményítőt, és bevonjuk vele a gyümölcsréteget.
• A tésztát rákanalazzuk a gyümölcsökre, majd 180 fokos sütőben 35-40 percig, pirosodásig sütjük.

A bármikor bevethető csokimousse

Egy pohárka könnyed csokoládéhabbal bármilyen vendégséget vagy lustálkodós délutánt meg lehet menteni. Nem kerül több időbe 10-15 percnél tálalásig, és az alap mousse-t tovább cifrázhatjuk tejszínhabbal, gyümölcsökkel, lekvárral, csokidarabokkal.

Hozzávalók:

• 7 dl habtejszín
• 1 teáskanál tiszta vaníliaaroma
• 3 evőkanál 100%-os kakaópor
• Porcukor vagy más édesítőszer ízlés szerinti mennyiségben
• Díszítéshez reszelt étcsokoládé vagy egy kanál lekvár a tetejére

Elkészítése:

• A tejszínből verjünk kézi mixerrel kemény habot.
• Ízlésünk szerinti mennyiségben édesítsük, adjuk hozzá a vaníliaaromát, és kanállal dolgozzuk össze a tejszínhabbal.
• Adjuk hozzá a kakaót, keverjük tovább a robotgéppel.
• Osszuk el négy tálkába a csokimousse-t, és fogyasszuk natúran, vagy reszeljünk rá étcsokoládét vagy kenjük meg egy kis piros gyümölcsből készült lekvárral!