Ez most nem az az időszak, amikor színpompás standokkal várnának a zöldségesek. Ládákban állnak a télálló gyümölcsök, zöldségek, és nagyböjt ide vagy oda, jól esnek ilyenkor a húsok és a nagy karéj kenyér a levesekhez.

Egy olyan hétvégi menüt állítottunk össze, amelyben tucatnyi szezonális zöldség szerepel, a két desszertben pedig egy-egy téli gyümölcs kapta a főszerepet. Babra, krumplira, édesburgonyára, káposztára fel!

Toszkán fehérbabos kelleves

A napfényes Toszkána levese a frankfurti leves távoli rokonának tűnik. Az olasz konyha nem erős a levesekben, de ez a kelkáposztaleves igazán jólesik az év ezen szakában. Egészséges fehérjeforrás benne a fehér bab, de a kolbásztól lesz igazán tartalmas. Vegák, vegánok és a nagyböjtöt tartók nyugodtan készítsék el kolbász nélkül, úgy könnyedebb és nem kevésbé finom.

Hozzávalók:

• 75 dkg kelkáposzta
• 25 dkg fehér bab
• 20 dkg olasz (vagy magyar) kolbász, lehetőleg NE pirospaprikás
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 salotta (ennek híján vöröshagyma)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1,5 l víz és ha van, 3 dl zöldségalaplé
• 1 evőkanál só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítése:

• A kelkáposztát megmossuk, kivágjuk a torzsát és vastag ereket, majd felcsíkozzuk.
• Egy fazékban felhevítjük az olívaolajat, rádobjuk a kétféle, finomra vágott hagymát, és pároljuk.
• A csíkokra vágott kelkáposztát is hozzátesszük, felöntjük vízzel és/vagy alaplével, sózzuk, borsozzuk.
• Ha már nem nyers a káposzta, hozzáadjuk a paradicsompürét és a babot, és fedő alatt 35-40 percig kis lángon főzzük. Ha nem nyers, hanem konzerv babot használunk, még kevesebb idő szükséges.
• Serpenyőben hevítve (zsiradék nélkül) pirítással adjunk egy kis kérget a kolbásznak, és adjuk a leveshez.

Triplán narancssárga krémleves

Csak ránézni is frissítő erre a kiváló krémlevesre. Összesen hatféle zöldség felhasználásával készül, és sült kolbászkarikákkal vagy szalonnacsíkokkal akár dögösebbé is tehetjük ezt az alapvetően vegetáriánus/vegán levest. A felhasznált zöldségeknek köszönhetően természetesen édes ízű, bababarát étel.

Hozzávalók:

• 0,5 kg édesburgonya
• 0,5 kg sütőtök
• 30 dkg sárgarépa
• 2,5 dl tejszín vagy kókusztej
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 póréhagyma
• 1,5 l víz – a legjobb, ha néhány dl belőle alaplé
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
• 1,5 mokkáskanál őrölt fehérbors
• Ízlés szerint só, esetleg chili

Elkészítése:

• Hámozzuk meg az édesburgonyát és a sárgarépát, hámozzuk meg és vájjuk ki a sütőtök magházas részét. Vágjuk fel őket nagyobbacska kockákra.
• Hámozzuk meg a vöröshagymát, fokhagymát, majd vágjuk fel apróra. A póréhagymát vágjuk fel karikákra.
• Hevítsünk olajat egy vastag falú edényben, adjuk hozzá a vöröshagymát, és kis-közepes lángon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a póréhagymát.
• Közepes lángon adjuk hozzá a háromféle narancssárga zöldséget, és futtassuk meg,
• Adjuk hozzá a víz felét (és ha van, az alaplevet), és forraljuk össze.
• Adjuk hozzá a többi vizet, majd forrás után fedjük le, és kis lángon főzzük tovább kb. 20 percig, zöldségpuhulásig.
• A legvégén öntsük hozzá a tejszínt vagy kókusztejet, legvégül fűszerezzük.
• Ha már nem forró, botmixerrel vagy turmixgépben turmixoljuk össze az alapanyagokat.

Tepsis csirkecombok színes zöldségekkel

Ennek a végtelenségig variálható egyben sült ételnek az egyetlen nehézsége, hogy úgy adagoljuk a tepsibe fokozatosan a hozzávalókat, hogy semmi ne maradjon nyers és ne is süljön túl. A pecsenyelében sült fűszeres zöldségek íze utánozhatatlan!

Hozzávalók:

• 6 csirkecomb, lehet alsó- és felső vegyesen
• 3 kg zöldség vegyesen, az ízlésünk szerint: sütni való burgonya, sütőtök, lilahagyma, fokhagyma, sárgarépa, ceruzabab, brokkoli, padlizsán, cukkini, gomba
• 1,5 dl olívaolaj vagy étolaj
• Só, fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom, majoránna, tárkony ízlés szerint

Elkészítése:

• A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
• A tepsiben bőrével lefelé (!) elhelyezzük a besózott, fűszerezett csirkecombokat, leöntjük az olaj kb. harmadával. Alufóliaborítás alatt sütjük őket 15 percig.
• 15 perc múlva átfordítjuk, és még 15 percig sütjük alufólia alatt a combokat.
• Miközben elősütjük, meghámozzuk és 3-4 centis darabokra vágjuk a kiválasztott zöldségeket.
• Először a nagyobb keményítőtartalmú zöldségeket sütjük a combokkal, mint a burgonya és a sárgarépa. Kivesszük a combokat, beleforgatjuk a pecsenyelébe a zöldségeket, sózzuk, fűszerezzük, majd mehetnek vissza együtt a sütőbe, alufólia alatt.
• Ha megpuhultak a keményebb zöldségek, a lágyabb szerkezetű zöldségeket fokozatosan adagoljuk hozzá: először jöhet a padlizsán, a hagymák. Legvégül a cukkini, gomba. Mindegyik zöldség kapjon egy kicsi sót és fűszert.
• Amikor már minden megpuhult, a végén grill funkción pirítsunk rá.

Szaftos C-vitamin bomba: rakott savanyú káposzta

A tepsis rakottas mindig jó ötlet, és évszakhoz igazíthatjuk, hogy mivel süljön a darált hús és rizs alapú fogás. Ebben a szezonban biztos befutó a savanyú káposzta, ami nem mellesleg a most elérhető egyik legegészségesebb hozzávaló. És micsoda isteni, szaftos és laktató egytálételt készíthetünk belőle! A nagy pohár tejföl le ne maradjon.

Hozzávalók:

• 1 kg vágott savanyú káposzta
• 50 dkg darált sertéslapocka
• 1 nagy fej hagyma
• 1 nagy szelet füstölt szalonna
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• Fél teáskanál köménymag
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 bögre rizs
• 2 bögre víz
• 450 ml tejföl (egy nagy pohár)
• Étolaj
• Ízlés szerint só

Elkészítése:

• Először megpároljuk a rizst: kimérjük egy bögrébe, alaposan megmossuk, majd olajat hevítünk egy fazék alján és megfuttatjuk rajta.
• Amikor nagyjából kifehéredett, két bögre forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kis lángon kb. 15 percig pároljuk.
• Elkészítjük a húst: a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk és egy nagy serpenyőben kisütjük a zsírját. Félúton megszórjuk a köménymaggal, majd hozzátesszük az apróra vágott hagymát és hagyjuk, hogy takaréklángon együtt dinsztelődjenek.
• Amikor a hagyma megpuhult, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd beletesszük a darált húst és addig kevergetjük, amíg morzsáira nem hullik. Ha szükségesnek tartjuk, tehetünk alá pici vizet, hogy meg ne égjen a paprika. Amikor kész, sózzuk, majd összekeverjük a párolt rizzsel.
• Bekapcsoljuk a sütőt 220 fokosra.
• Megkóstoljuk a káposztát. Ha nagyon savanyú, kimossuk hideg vízzel, én nem tudtam eldönteni, hogy nagyon savanyú-e, így a felét kimostam, a másik felét meg savanyún hagytam, és jól tettem.
• Most zsírral kikenünk egy megfelelő méretű tepsit, és a tepsi aljára leterítjük a káposzta felét (mosottat és savanyút vegyesen), majd rátesszük a rizses húst. Rákenjük a tejföl felét, majd ráterítjük a káposzta másik felét, rákenjük a tejföl másik felét és betoljuk az előmelegített sütőbe.
• Addig sütjük, amíg meg nem pirul a teteje, ez nálam 30 percig tartott. Ennyi idő alatt a káposzta is megpuhult annyira, hogy kellemes legyen, de még jó, rágni való állaga maradt és pont annyira lett savanyú a rakott káposzta, amennyire a legfinomabb.

Panna cotta – téli kiadás: gránátalmával

Két sütés nélküli desszertet hoztunk el, amelyben egy-egy téli gyümölcs a főszereplő. A csodálatos gránátalma roppanós, fanyarkás ízű magjai és szép színe feldobja a hófehér panna cottát. A pohárdesszert mutatós és sokkal egyszerűbb az elkészítése, mint egy hagyományos süteményé. A panna cotta gluténmentes és cukorhelyettesítővel cukormentessé is tehetjük.

Hozzávalók 6 pohárhoz:

• 500 ml min. 30% zsírtartalmú tejszín
• 100 ml min. 3,5%-os zsírtartalmú tej
• 70 g kristálycukor
• 1 rúd vanília vagy 1 teáskanál tiszta vaníliakivonat
• 7 g lapzselatin
• 2 gránátalma
• Ha szeretnénk édesebbre: ízlés szerint gránátalmaszirup

Elkészítése:

• A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
• A tejszínt és a tejet egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliarúd kikapart magocskáit és magát a rudat is, majd az egészet forráspontig hevítjük. Vaníliarúd híján adjuk hozzá a vaníliakivonatot.
• Ezután belehelyezzük a beáztatott, majd lecsöpögtetett zselatint, és folyamatosan kevergetve 2-3 percig hűtjük.
• A panna cottát poharakba/formákba töltjük, és legalább 4-5 órán keresztül hűtőszekrényben hagyjuk dermedni.
• A gránátalmákat frissen pucoljuk meg tálalás előtt, és ha nem szeretnénk túl sok cukrot fogyasztani, nyugodtan hagyjuk ki belőle a gránátalmaszirupot!

Így pucold meg a gránátalmát, hogy ne öntsön el mindent a piros lé!

Két kedvenc egy desszertben: citrompite x sajttorta sütés nélkül

Egy igazi tél végi vitaminbombát hoztunk el egy fantasztikus nyers vegán desszert formájában. A citrompite és a sajttorta szerelemgyereke lisztmentes, nem csak laktóz-, hanem teljesen tejmentes, és finomított cukor sincsen benne. Az erejét az adja, hogy sütés nélkül készül, így megőrzi a gyümölcs(ök) vitamintartalmát. Igazi egészséges ínyencség.

Hozzávalók:

A „tésztaréteghez”:

• 220 g kimagozott datolya
• 60 g dió vagy mandula (keverhetjük is)
• 2 evőkanál kókuszolaj

A citromos töltelékhez:

• 2 citrom kifacsart leve
• 2 citrom reszelt héja
• 280 g kesudió
• 75 g kókuszolaj
• 4 evőkanál juharszirup
• 0,5 teáskanál kurkuma

Elkészítése:

• Áztassuk be a kesudiót egy éjszakára hideg vízbe. Csöpögtessük és öblítsük le másnap.
• Az aszalt datolyát, a mandulát és/vagy diót a két evőkanál kókuszolajjal tegyük turmixgépbe, és turmixoljuk össze ragacsos masszává.
• Egy piteformába nyomkodjuk bele kézzel a tésztát helyettesítő masszát úgy, hogy tésztaalapot formázzon.
• Tegyük be a formával együtt a fagyasztóba, hogy megdermedjen, míg a töltelék készül.
• A töltelék összes hozzávalóját tegyük turmixgépbe, és egészen addig turmixoljuk, amíg selymes és sima krémet kapunk. Ez a turmixgépünk teljesítményétől függően időigényes lehet.
• A fagyasztóból kivett piteformába öntsük a „tésztakéregre” a krémet, szépen egyengessük el, és tegyük hűtőbe megdermedni legalább hat órára.