Van olyan desszertműfaj, amelyben ne volna jó ötlet az eper? Az eper, helyesebben szamóca egy olyan gyümölcs, aminek csak rövid ideig van itthon szezonja, de letarolta az élelmiszerpiacot. A csokiktól a fagylaltokon és jégrémeken át a tortákig, süteményekig vagy akár rágógumikig örök kedvenc az epres ízesítés.

Ha igazán finom gyümölcsre tettünk szert, érdemes egész egyszerűen elszemezgetni, hiszen a hazai szezonja csak néhány héten át tart. Epres édességeket persze egész évben készíthetünk fagyasztott eperből, a kiolvasztott gyümölcs azonban soha nem olyan feszes, friss és illatos, mint a kora nyári, valódi epertermés.

Négy olyan recept következik, amelyben az eper zamatát nem nyomja el a cukor, nincs benne búzaliszt (ezáltal glutén), tej, tejtermék, szója és hozzáadott fehér cukor. Így olyan alternatívákat nyújtunk, amit az ételallergiával, ételintoleranciával élők, a diétázók, vegetáriánusok és (részben) vegánok is fogyaszthatnak. Íme.

Felhőszerűen könnyű eperhab friss eperből

Mentességek: tej, tejtermék, szója, glutén, hozzáadott cukor
Tartalmaz: tojást, cukorpótlót

Ez most nem egy mousse, hanem egy igazi, könnyed hab. Egy gyümölcsös desszert fixálók, zselésítőanyagok nélkül, álomkönnyű kivitelben. Készülj fel rá, hogy pillanatok alatt elfogy, miután kiadagoltad őket.

Hozzávalók:

• 35-40 dkg eper
• 3 db tojásfehérje
• 4 evőkanál porcukor nyírfacukorból
• 2 mokkáskanál folyékony vaníliaaroma

Elkészítése:

• Az epreket finom vízsugár alatt öblítsük át, majd papírtörlőn itassuk le a vizet a róluk. Csumázzuk ki a szemeket.
• Törjük fel a tojásokat, és válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Habverővel verjük fel, míg meg nem keményedik a tojásfehérje, majd dolgozzuk tovább nyírfacukorból vagy eritritből készült porcukorból és a vaníliaaromával.
• Vegyünk ki 4-5 eperszemet, és a gyümölcs többi részét keverjük össze botmixerrel, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a tojásfehérjéhez, és kézi mixerrel keverjük ki őket együtt.
• A maradék epret vágjuk fel vékony szeletekre, és díszítsük vele a habot úgy, hogy átlósan beletűzzük a felvert eperhabba.

Epres mandulás pite mentesen

Mentességek: tej, tejtermék, szója, glutén, hozzáadott cukor
Tartalmaz: tojást, cukorpótlót, opcionálisan mézet

Az eper és a mandula csodálatos páros, ebben a süteményben pedig a tésztaréteg alapja is mandulából készített liszt, és a végén szeletelt mandulával és friss eperrel borítjuk a pitét.

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 25 dkg mandulaliszt vagy finomra darált mandula
• 6 db tojás
• 20 dkg nyírfacukor vagy 15 dkg eritrit
• 4 g sütőpor (1/3 csomag)
• 1 teáskanál vaníliaaroma
• 1 nagy csipet só
• Fél marék szeletelt (nem sózott!) mandula
• 2 evőkanál méz vagy agavészirup
• Porcukor nyírfacukorból vagy eritritből a pite meghintésére

Elkészítése:

• Egy nagy keverőtálban keverjük össze a mandulalisztet a sütőporral.
• Törjük fel a tojásokat, és válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. A tojássárgáját keverjük fel a cukorpótló felével, a tojásfehérjét pedig verjük keményre a cukorpótló másik felével.
• Az epreket finom vízsugár alatt öblítsük át, majd papírtörlőn itassuk le a vizet a róluk. Csumázzuk ki a szemeket.
• Villával törjünk össze 15 dkg epret, és adjuk a sárgájához, majd egyenletesen keverjük el a mandulaliszttel.
• Ha elegyítettük, finom mozdulatokkal forgassuk bele a keményre vert tojásfehérjét.
• Öntsük egy kb. 22-26 cm átmérőjű piteformába a masszát, amit előzőleg sütőpapírral béleltünk ki.
• 175 Celsius-fokos sütőben hőlégkeveréses funkción süssük kb. 50 percen át, majd szúrópróbával ellenőrizzük, mennyire sült át.
• A maradék eperből 10 dkg-ot botmixerrel vagy villával gondosan összenyomkodva elegyítsünk.
• A natúr eperpürét keverjük simára a mézzel vagy agavésziruppal.
• Ha átsült a pite, hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd egy kanállal kenjük át a tetejét az eperréteggel. Ha túl forrón tesszük rá, nem maradnak meg szépen, külön a rétegek.
• A maradék 5 dkg epret szeleteljük fel vagy daraboljuk fel apróra, és oszlassuk el az eperkrémes rétegen.
• A legvégén szórjuk meg a szeletelt mandulával és a porcukorral.

Hagyományos epres piskóta mentesen

Mentességek: tej, tejtermék, szója, glutén, hozzáadott cukor
Tartalmaz: tojást, cukorpótlót

A piskóta idénygyümölcsökkel tökéletes. Most eper- és rebarbaraszezon van, de jön a cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack, aztán a szilva, és persze a piros bogyós gyümölcsök is. Az epres piskóta egész eperszemekkel a legjobb, lássuk!

Hozzávalók:

• 35 dkg eper
• 6 db tojás
• 6 púpozott evőkanál mandulaliszt
• 4 evőkanál nyírfacukor vagy 6 evőkanál eritrit
• 4 g sütőpor (1/3 csomag)
• 1 csipet só
• Porcukor nyírfacukorból vagy eritritből a pite meghintésére

Elkészítése:

• Az epreket finom vízsugár alatt öblítsük át, majd papírtörlőn itassuk le a vizet a róluk. Csumázzuk ki a szemeket, és hagyjuk egészben őket.
• Törjük fel a tojásokat, és válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Verjük fel a fehérjéket egy kiskanál cukorpótlóval és a csipet sóval. A sárgájukat keverjük el a maradék cukorpótlóval, a mandulaliszttel és a sütőporral.
• Finom mozdulatokkal keverjük el a felvert fehérjéket a sárgájával kevert masszával.
• Sütőpapírral kibélelt tepsiformába öntjük a masszát, és nagyon óvatosan, a gyümölcsszemeket nem szétnyomva belenyomkodjuk a nyers tésztába az egész szemeket.
• 160 Celsius-fokos sütőben hőlégkeveréses funkción süssük kb. 00 percen át, majd szúrópróbával ellenőrizzük, mennyire sült át, és ennek megfelelően vegyük ki vagy süssük tovább.
• Ha szépen pirult piskótát kapunk, szórjuk meg a nyírfacukorból vagy eritritből készült porcukorral.