Télen a befőttes üvegben eltett lecsó emlékeztet a nyár ízeire, de ennek nem az igazi az állaga. Tavasszal a türelmetlenebbek már elkezdenek lecsót főzögetni import zöldségekből, ilyentájt pedig végre megjelennek az ízes magyar termények is: a paradicsom szezonja júniusban, a paprikáé júliustól datálható.

Az alábbi szuperszaftos tojásos lecsókhoz kötelező a friss kenyér, bagett vagy pita. Tunkolni kötelező!

A verhetetlen magyar tojásos lecsó

Az alábbi receptet tökéletesen szabhatjuk a saját ízlésünkre: kevesebb vagy több szalonnával és kolbásszal, de akár teljesen el is hagyhatjuk őket. A vega tojásos verzió is nagyon finom!

Hozzávalók:

• 2 kg TV-paprika
• 1,2 kg paradicsom
• 5 tojás
• 15 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 púpozott evőkanál őrölt édes nemes pirospaprika,
• 1 púpozott mokkáskanál őrölt feketebors
• Ízlés szerint egy hegyes erős paprika
• Só ízlés szerint

Elkészítése:

• Mossuk meg a paradicsomokat, paprikákat, és hámozzuk meg a vöröshagymát és fokhagymát.
• Kockázzuk fel a szalonnát, és kezdjük el egy vastagabb falú fazék alján hevíteni.
• Vágjuk fel apróra a vöröshagymát és fokhagymát, majd futtassuk meg kis-közepes lángon a vöröshagymát a szalonna felforrósított zsírján.
• Karikázzuk fel a paprikákat, és kockázzuk fel a paradicsomot.
• Adjuk hozzá a vöröshagymához a fokhagymát, a sót, borsot, kb. egy paradicsomnyi felkockázott paradicsomot és a felkarikázott paprika felét.
• Ha egy kicsit már összeesett, átforrósodott a paprika, akkor adjuk hozzá a másik felét.
• Amikor már kezd lecsószerűvé válni a fazék tartalma, adjuk hozzá a többi paradicsomot és az őrölt paprikát is.
• Félig lefedve, időnként átkevergetve főzzük ízlés szerint puhára, vagy hagyhatjuk feszesebbre is a paprikákat.
• Verjük fel a tojásokat, és a legvégén keverjük be a lecsóval. Ha szükséges, sózzuk utána!

Még tojásosabb: menemen, a török lecsó

A török menemen igen hasonló a magyar tojásos lecsóhoz. A különbséget a római kömény és oregánó íze jelenti, illetve ők apróbbra vágják zöldségeket.

Hozzávalók:

• 1 kg paprika, lehetőleg vegyesen (lehet kápia, TV, zöld)
• 0,5 kg paradicsom
• 8 tojás
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csapott mokkáskanál őrölt feketebors
• 1 teáskanál oregánó
• 0,5 mokkáskanál római kömény
• 4 evőkanál olívaolaj
• Só ízlés szerint

Elkészítése:

• Mossuk meg a paradicsomokat, paprikákat, és hámozzuk meg a vöröshagymát és fokhagymát.
• Vágjuk apróra a hagymákat.
• Dinszteljük meg az olívaolajon az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Vigyázzunk, hogy ne ágjenek le a hagymák!
• Vágjuk apróra, legfeljebb 1 cm nagyságúra a paprikákat. Adjuk hozzá a hagymákhoz, forgassuk össze, és 6-8 percig közepes lángon főzzük fedő nélkül, néha átkavargatva.
• A hasonlóan kicsi kockákra vágott paradicsomot adjuk hozzá ezután, és az összes fűszert is.
• Ha megpuhultak az eddigi alapanyagok, egy viszonylag egységes zöldséges egytálételt kell kapnunk.
• A magyar lecsóval ellentétben a fazékba üssük bele a tojást, majd finom mozdulatokkal keverjük át a lecsóval.
• A képen látható szaftos, lágy tojásos állag a cél, ne főzzük túl!

Shakshuka, az izraeli lecsó

Az izraeli lecsó évek óta a brunch-ok egyik sztárja, de nincs olyan napszak, amikor ne lenne jó ötlet. Jóval paradicsomosabb és fűszeresebb is, mint a többiek, és egy kis fetával is meg szokták bolondítani.

Hozzávalók:

• 0,5 kg paradicsom
• 1 kis konzerves Arany Fácán paradicsompüré
• 1 nagy piros kaliforniai paprika vagy ennek megfelelő mennyiségi kápiapaprika
• 6 tojás
• 2 fej vöröshagyma
• 0,5 mokkáskanál római kömény
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál füstölt paprika vagy édes nemes fűszerpaprika
• 1 púpozott mokkáskanál őrölt római kömény
• 1 mokkáskanál feketebors
• 1 csipet fahéj
• 5 evőkanál olívaolaj
• Só
• Friss petrezselyem vagy koriander
• Ízlés szerint egy kis morzsolt fetasajt

Elkészítése:

• A vöröshagymát vékonyra szeleteljük, a paprikát falatnyi 2×2 cm-es kockákra aprítjuk, a paradicsomot felkockázzuk
• A serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, majd közepes lángon 2 percig pároljuk rajta a hagymát.
• Hozzádobjuk a paprikát, megsózzuk és újabb 2 percig pirítjuk kicsit magasabb hőfokon.
• Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, fűszerezzük, és együtt főzzük közepes lángon további 4 percet.
• A fakanál fejével kialakítunk két mélyedést a szószban és egyenként beleütjük a tojásokat, mintha csak tükörtojást készítenénk.
• 6-7 perc alatt sülnek át a tojások – közben mozgathatjuk őket egy kicsit a széleknél, hogy a fehérje minden részét érje a hő.
• Amint elkészült, elzárjuk alatta a lángot és (ízlés szerint) megszórjuk a felaprított friss korianderrel vagy petrezselyemmel.