Kinek melyik gombóc a kedvence? Szilvás gombóc, túrógombóc, sárgabarackos gombóc, meggyes gombóc, cseresznyés gombóc? A túrógombócon kívül mindegyikben egy gyümölcs a töltelék, amit sokan a „plöttyedt” szilva, barack és a többi gyümölcs miatt nem szeretnek. Tény, hogy a gombócokban összeesik a gyümölcsös töltelék, a gyümölcshús elveszíti a feszességét. Erre a problémára (már ha ez probléma!) jó megoldás az örök kedvenc túrógombóc vagy az alábbi finomság, a szilvalekváros gombóc.
Bár minden izgalmas új recept úgy születik, hogy valamiben eltértünk a szokásoktól. Ezt a gombócot is el lehet másfajta lekvárral készíteni, de a sűrű, krémes szilvalekvár, azon belül is a szatmári szilvalekvár a magyar konyha egy igazi kincse. A Hungarikumok Gyűjteményében a Magyar Értéktár része, amiről így ír a Hungarikum.hu: „A szatmári szilvalekvár sötét, csaknem fekete színű, keményre főzött, de még kenhető, pasztaszerű állományú, cukor és tartósítószer hozzáadása nélkül készült termék. A szilvalekvár magas vastartalma miatt vérszegénység ellen kiváló, a gyomor és emésztési bántalmak orvoslására alkalmas. Alapanyaga a Tiszaháton, Szatmárban évszázadok óta termő Magyarország legnevezetesebb fajtája, a Besztercei szilva és a paraszti tájfajtaként ismert Nemtudom szilva, melyet 2012-ben ismert el külön fajtaként a Fajtaminősítő Bizottság. A szilva szeptember elején érik, apró szemű, gömbölyű alakú, hamvas, nem magvaváló a gyümölcs.”
Ha más ízzel készítenénk, csakis sűrű lekvárt használjunk, a hígabb lekvár (már ha annak nevezhetjük egyáltalán!) elfolyhat a gombócokban.
A maradék tésztából gyúrjunk kis nudlikat! / Fotó: Lakos Benedek, Nosalty Ételfotó
A szilvalekváros gombóc receptje édesburgonyás tésztával
Ez a gombóc attól is különleges, hogy burgonya helyett édesburgonyát gyúrunk a tésztájába. Ennek a gyökérzöldségnek más a keményítőtartalma, mint a krumplinak (a burgonyának típusonként és fajtánként is eltérő a keményítőtartalma). Mindenképpen nagy előnye, hogy így kevesebb lisztet használunk, ízesebbek és puhábbak lesznek a gombócok.
Hozzávalók kb. 20 gombóchoz:
A tésztához:
- 80 dkg édesburgonya
- 30 dkg liszt (ha nem jól formázhatók a gombócok, adjunk hozzá esetleg többet)
- 1 púpozott evőkanál búzadara
- 2 L-es méretű tojás
- 20 dkg szilvalekvár
- 1-3 evőkanál cukor vagy méz (attól függően, mennyire szeretnénk édesre az ételt)
- 1 evőkanál porcukor (édesszájúaknak több!)
- 3 evőkanál liba- vagy sertészsír
- 1 púpozott mokkáskanál só
A morzsához:
- Egy nagy marék darált dió
- 12 dkg vaj
- 20 dkg zsemlemorzsa (vagy kiszárított kalács morzsává őrölve)
- 12 dkg fahéjjal elkevert porcukor, ízlés szerinti arányban
- Egy csipet só
Ilyen arányokkal gyúrd be a gombócokat / Fotó: Lakos Benedek, Nosalty Ételfotó
Elkészítése:
- Az édesburgonyákat meghámozzuk és akár egyben sós vízben puhára főzzük.
- Krumplinyomón átpasszírozzuk a puha édesburgonyákat, és amíg előkészítjük a többi hozzávalót, hagyjuk hűlni.
- Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a búzadarát, a szobahőmérsékletű zsírt, és kézzel összegyúrjuk a hozzávalókat.
- Minimum 20 percet pihentessük hűtőben a tésztát.
- Belisztezett gyúródeszkán nyújtófával a képen látható vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakban, miközben a felületét is lisztezzük. Ha letapadna, alá is lisztezhetünk.
- Kb. 6×4 cm-es téglalapokra osztjuk a tésztát. A megmaradt tésztadarabokat gyúrjuk össze, és mehet kis krumplinudliknak a gombócok mellé.
- A képen látható mennyiségben szedjünk szilvalekvárt a tésztalapokra, majd gyúrjuk őket gombóccá. Figyeljünk rá, hogy ne maradjon nyílás a gombócok felületén, jól nyomkodjuk át az ujjunkkal.
- A gombócok kifőzéséhez tegyük lobogó, sós vízbe őket. Időnként finom mozdulatokkal keverjük át, hogy a gombócok ne tapadjanak össze.
- Ha felúsznak a víz tetejére, vegyünk vissza a hőmérsékletből, és még 3 percig főzzük, finoman gyöngyöző vízben.
- Tapadásmentes serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és pirítsuk meg rajta a morzsát. Folyamatosan kevergessük, mert könnyen odakap.
- Ha megégett, inkább dobjuk ki, és kezdjük újra.
- Keverjük be a fahéjas porcukorral, a sóval és a diótörettel – és meghempergetjük a gombócokat az ízesített morzsában.