Ha Márton-napja alkalmából voltunk olyan elszántak, és egész libát szereztünk be, bizonyára már készen is van a gazdag libaleves vagy ludaskása (vagy mindkettő), amibe mehetett a nyak, az aprólék, zúza és szárnytő is. Ha libamellre vagy libacombra szavaztunk, van rá esély, hogy csak az üres tepsi maradjon a sütés után. Ha mégis van maradék, annyi finomság készülhet az értékes szárnyashúsból.

Még ha zsírjában is sütöttük a libát, egy-két nap után hajlamos lehet kiszáradni. Bár sütési módszerekkel is fel lehet frissíteni a sültet, teljesen új ételeket is alkothatunk belőle. Három javaslatot hoztunk, és soha ne becsüljük le a kisült libazsírral megkent friss kenyeret sült  hús darabokkal!

Télváró libaleves

Olyan sok meleg, télies fűszert tartalmaz ez a leves, akár a menő ázsiai rokonai, a vietnámi pho vagy a japán ramen. A receptet illetően maradjunk csak a Kárpát-medencében, de a fűszereket jól bírja a mély ízű és színű libahús.

Hozzávalók:

• Maradék sült libahús
• 1 evőkanál libazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 3 sárgarépa
• 3 fehérrépa
• 1 csokor friss petrezselyem
• 5 gerezd fokhagyma
• 30 dkg zellergumó
• Só, egész bors
• 2-3 szem szegfűszeg
• 1 mokkáskanál gyömbérpor
• Fél rúd fahéj

Elkészítése:

• Az egészben hagyott vöröshagymát, fokhagymát a megpucolt zellerrel, sóval, borssal, szegfűszeggel, gyömbérrel és a fahéjjal feltesszük főni hideg vízben, és hozzáadjuk a felkockázott/karikázott sárgarépát és fehérrépát. Félig puhára főzzük a zöldségeket.
• A libamaradékot kockázzuk – bizonyos részeken, ha nem tudjuk kockázni, szálakra szedjük –, az evőkanál libazsíron megfuttatjuk, majd a levesbe beletesszük.
• Összefőzzük a zöldséglével, majd tálalás előtt megszórjuk friss petrezselyemmel.

Ludaskása helyett libarizottó

A ludaskása különlegessége, hogy libaaprólékkal gazdagítjuk. Egész liba vásárlása esetén minden rész menjen a levesbe vagy kásába! Ha csak színhúsunk marad, készítsünk egy kevésbé rusztikus ételt, rizottót, amibe csak színhús kerül.

Hozzávalók:

• Libahúsmaradék
• 2 evőkanál libazsír
• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kisebb zellergumó
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg rizs
• Friss petrezselyem ízlés szerint
• Só, bors

Elkészítése:

• A libamaradékot 1 evőkanál zsíron összeforgatjuk sóval, borssal és a hagymákkal.
• Mikor megpuhultak a hagymák, jöhetnek a zöldségek, darabolva. Ezeket is puhára pároljuk, felöntjük sűrű zöldséglevesnek.
• A rizst a másik evőkanál libazsíron megfuttatjuk, majd felöntjük 2-3-szoros mennyiségű  levessel és összefőzzük.
• Mikor félig megfőtt a rizs, hozzáadjuk a húst és a zöldségeket is, és készre pároljuk a ludaskását.

Márton-lúd Mexikóban: liba taco

Ha van otthon néhány lap tortilla, nincs elvesztegetett sült hús. (Ezért érdemes mindig tartani otthon!) Adja magát belőle a burrito is, amikor is nagy tortillalapon tekerünk fel sok-sok zöldséget, húst és szószt, és sajt is kerül rá.

A taco is óriásit megy az utóbbi években. Kisebb, lehetőleg kukoricalisztből – vagy kevert búza- és kukoricalisztből – készült puha tortillára halmozzuk a maradék húst, amire chmichurrit kanalazunk, hogy jól csússzon.

Chimichurri szósz hozzávalói:

• 6 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva
• 5-6 gerezd aprított fokhagyma
• Friss chili karikákra szeletelve (ha nincsen, szárított)
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 2 teáskanál oregánó
• 1 dl vörösborecet
• 1 dl víz
• Ízlés szerint só, bors

Elkészítése:

Mozsárban vagy csak késsel, esetleg aprítóban zúzzuk össze/vágjuk fel a hozzávalókat, majd ízesítsük a fűszerekkel, az olajjal és a vörösborecettel. Fogyasszuk frissen, illatosan!