Így számoljunk, ha hagyományos sült libacombot készítünk Márton-napon

Egész liba: 3200 Ft/kg

Libamell: 6600-9300 Ft/kg

Libacomb: 5800-6000 Ft/kg

Burgonya: 600 Ft/kg

Vöröshagyma: 500 Ft/kg

Vörös káposzta (vagy lilakáposzta)? 300-480 Ft/kg

Sütőtök (sonkatök): 450 Ft/kg

1 nagyobb körte: kb. 200 Ft

Hozzávalók:

• 4 libacomb
• 2 dkg vaj vagy zsír

A fűszerkeverékhez:

• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál füstölt paprika (elhagyható)
• Fél teáskanál őrölt bors
• Fél teáskanál szárított kakukkfű
• Fél teáskanál szárított rozmaring
• 2 gerezd összezúzott fokhagyma vagy fél teáskanál fokhagymapor

A sütőtökös krumplipüréhez:

• 1 kg krumpli
• Fél kg sütőtök
• 5 dkg vaj vagy zsír
• Só

A körtéhez:

• 2 nagyobb körte (pl. Alexander)
• 2-3 dl vörösbor
• 3 szem szegfűszeg
• 1 db fahéj
• 1 csillagánizs

Márton-napi libacomb párolt káposzta helyett sütőtökös krumplipürével és vörösboros körtével / Fotó: Sós Borbála

Elkészítése:

• Először elkészítjük a fűszerkeveréket: összekeverjük a hozzávalókat egy tálban. Nem biztos, hogy mind kelleni fog, a maradékot tegyük el, jól fog még jönni!
• A combokat nézzük át jól, és szemöldökcsipesszel húzzuk ki a bent maradt toklászokat.
• Négyzetrács alakban irdaljuk be a bőrét, majd kenjük be jól a fűszerkeverékkel és masszírozzuk bele a húsba ahol csak érjük. (Ha csirkét vettünk, akkor a combokat kenjük be vajjal, és azután masszírozzuk be a fűszerrel, a maradék vajat pedig sütés előtt tegyük a combokra.)
• Tegyük a combokat bőrükkel fölfelé egy tepsibe, öntsünk alá vizet és 200 °C-os sütőben süssük, amíg ropogósra nem pirulnak. Ilyenkorra a hús is porhanyósra sül. Ha elpárologna alóla a víz, pótoljuk.
• Hámozzuk meg a krumplit és a tököt, vágjuk kockákra és sós vízben főzzük meg. Amikor megpuhult, öntsük le róla a vizet, még forrón tegyük bele a vajat vagy zsírt, és törjük össze. Tej nem kell bele, a tökben éppen elég nedvesség van.
• Közben a körtéket hámozzuk meg, vágjuk félbe, a magházukat vágjuk ki. Tegyük egy akkora fazékba, aminek az alján pont elférnek egymás mellett és öntsük fel annyi borral, amennyi ellepi. Tegyük bele a fűszereket, fedjük le, és addig pároljuk, amíg a körte egy kis puhaságot kap. Nem kell túlzásba vinni, akkor jó, amikor a fűszeres bor már átjárta, de még harapni, rágni kell.
• Tálaláskor a krumplipürét meglocsolhatjuk egy kis tökmagolajjal, amitől még finomabb lesz. A fűszeres-körtés bort pedig nem dobjuk ki, hanem felhígítjuk és megisszuk, ha akarjuk. Alkohol már nemigen lesz benne, de az íze pazar.