Itt a gombaszezon és vele a legjobb gombás ételek időszaka. Indulhatnak az őszi erdei kirándulások és a gombagyűjtés, majd a szakszerű bevizsgáltatás – kötelező jelleggel. Ha igazán illatos, karakteres, földes ízű gombás ételekre vágyunk, érdemes elszakadni a jó öreg csiperkétől, és mélyebbre menni a gombák csodálatos világában.
Sokan idegenkednek ettől az alapanyagtól, a gombák puha állaga miatt. Az igazi gombautálók a csigához hasonlítják a gomba textúráját (ami egyébként egy másik finom ínyencség, de végképp megosztó). Azért is izgalmasak a gombás ételek, mert egy vargánya, egy fenyőtinóru, egy rókagomba vagy egy laska teljesen más ízű, illatú, állagú, harapású. Érdemes kóstolgatni, próbálkozni!
Most pedig 9 gombás recept következik – dobjátok fel az őszi konyhátokat minél többféle gombából készített ételekkel.
Mint egy erdei séta: őszi tökmagos gombakrémleves
Ez a leves egy gyönyörű őszköszöntő: a sárguló faleveleket idéző színei, mély ízei és szezonális összetevői egy igazán lélekmelegítő, tápláló levessé állnak össze. A tökmag itthon is jól terem, az Őrség a hazája, és valójában bármilyen gombával isteni ez a leves, nem csak a bolti csiperkével. Ne feledjétek, habtejszínnel mindig könnyedebb lesz a textúrája, ezért ír főzőtejszín helyett habtejszínt a recept. Úgy tökéletes a tálalása, ha jó minőségű magyar tökmagolajjal meglocsoljuk.
Tovább a receptre: őszi tökmagos gombakrémleves
Őszi tökmagos gombakrémleves /
Fotó: Réthly Dávid, Nosalty Ételfotó
Duplán gombás: gombakrémleves gombagaluskával
Ez egy igazi őrült recept. Egy egyszerű gombakrémlevesnek tűnik ez a duplán gombás finomság, de az extra benne, hogy nem egy unalmas tészta sűríti, hanem úgynevezett gombagaluska, amit körülbelül ugyanakkora mennyiségű csiperkegombából és csirkemellfiléből gyúrunk össze. Az eredmény nem a világ legszebben tálalható levese, de csupa ízt és őszies aromát tartalmaz ez a leves.
Tovább a receptre: gombakrémleves gombagaluskával
Gombakrémleves gombagaluskával / Fotó: Kiki, Nosalty Ételfotó
Olívás-gombás karfiolsaláta, a szuper trendi
Az elmúlt évek egyik legnagyobb zöldségfelfedezése a karfiol. Az égetett karfiol óriási sikert arat immár nem csak a vegetáriánus éttermekben, hanem egyre több menő vendéglátóhelyen: a húsok helyett egy igazán izgalmas alternatíva ez a sokáig nem sokra tartott keresztesvirágú növény. Ebben a salátában olívabogyó, gomba, paradicsom a párja és minden izgalmas savas hozzávaló, mint a citromlé vagy balzsamecet jól áll neki.
Tovább a receptre: olívás-gombás karfiolsaláta
Olívás-gombás karfiolsaláta / Fotó: Kiki, Nosalty Ételfotó
Isteni baconös krémsajtos töltött gomba
Ez a töltött gomba alig kerül ki a sütőből, máris elfogy. Krémes, szaftos, fűszeres, tényleg isteni. Elmajszolhatjuk akár csak snackként vagy egy teljes étkezés előételeként is, de remekül beilleszthető ketogén diétába is, hiszen szénhidrátcsökkentett, zöldséges, sajtos finomság. A grana padano sajttól lesz igazán mély az íze, de ha szeretnénk vegetáriánus fogást, egész nyugodtan elhagyhatjuk belőle a szalonnát, anélkül is finom lesz.
Tovább a receptre: baconös krémsajtos töltött gomba
Baconös krémsajtos töltött gomba / Fotó: Simon Gábor, Nosalty Ételfotó
Rántott gomba, a retró
Egy igazi old school kedvenc: ropogós bundában a zöldségek egyik királya. A vegák már valószínűleg nagyon unják, hiszen a legtöbb kifőzdében, étteremben ez a nagybetűs húspótló, de még így is megunhatatlan. Ebben a receptben az a truváj, hogy fokhagymaport és kakukkfüvet is tartalmaz a bundája, de ezek nélkül is remek étel, ha valóban mi panírozzuk és frissen sütjük, és nem egy gyárilag előkészített konyhaipari félkészterméket használunk.
Tovább a receptre: rántott gomba
Rántott gomba / Fotó: Simon Gábor, Nosalty Ételfotó
Pizzatuning: songoku pizza erdei gombákkal
Az egyik legtöbbet rendelt pizza a songoku, azaz a sonkás-gombás-kukoricás. Nem kell megijedni a házi pizza készítésétől, mert ez valójában egy pofonegysszerű tésztaalap. Ha egyszer megtanuljuk, örökké a kezünkben lesz. És hogyan dobhatjuk fel a klasszikust? Sima champion helyett szórjuk meg erdei gombákkal, és máris izgalmasabb ízeket, textúrákat vihetünk bele. A házi pizzaszósz pedig verhetetlen.
Tovább a receptre: songoku pizza erdei gombákkal
Songoku pizza erdei gombákkal / Fotó: Simon Gábor, Nosalty Ételfotó
Feldobja a hétköznapokat: gombás borjútokány
Tudjuk, tudjuk, borjút beszerezni nem könnyű. Igen drága és csak kevés helyen kapható valódi borjúhús. Bátorítunk tehát: készítheted csirkével, pulykával, sertésből is, sőt akár folyami halakkal is, miért ne? Egy jó harcsával is finom lehet. Egy igazi magyar tokány receptjét hoztuk, füstölt szalonnával, paradicsommal, paprikával, jó szaftosan. Nincs az a gombamennyiség, ami ne férne el egy nagy fazék (serpenyő) gombás borjútokányban!
Tovább a receptre: gombás borjútokány
Gombás borjútokány / Fotó: Gerzsenyi Flóra, Ételfotó Nosalty
Olaszosan: illatos, erdei gombás rizottó
Ez egy igazi csodarecept, amire egy olasz sem mondana nemet. Készítsétek rizottórizzsel (a bolti csomagolások feliratán arborio rizst keressetek) és bőséges mennyiségű alaplével. Olyan tömény ízbomba a parmezán sajttal, kakukkfűvel és a már említett, sűrített ízű alaplével, hogy nem is fogjátok hiányolni belőle a húst – önmagában is tar
Tovább a receptre: illatos, erdei gombás rizottó
Illatos, erdei gombás rizottó / Fotó: Gerzsenyi Flóra, Nosalty Ételfotó
Szuperszaftos sütőtökös-gombás-tejszínes csirkeragu
Gyönyörű színek, komplex ízek: a hús, gomba és más zöldségek adnak randevút egymásnak ebben a szaftos fogásban. Hagyjátok roppanósra a zöldségeket, és egy kis kurkuma sosem árt meg az őszies, fűszeres, tejszínes ételeknek. Ha kerülnénk a laktózt, ez a fogás remek sűrű, zsíros kókusztejszínnel is. Bármilyen köret illik hozzá a rizstől a főtt vagy sült krumplin át, és persze bármilyen alternatív köret is jöhet, mint bulgur vagy quinoa.
Tovább a receptre: sütőtökös-gombás-tejszínes csirkeragu
Sütőtökös-gombás-tejszínes csirkeragu /
Fotó: Gerzsenyi Flóra, Nosalty Ételfotó
