A gomba az egyik legsokoldalúbb alapanyag a konyhában, ám van egy nagy hibája: villámgyorsan romlik. Ha nem használod fel néhány napon belül, máris fonnyadni kezd, sőt könnyen penészesedik. De van egy pofonegyszerű trükk, amivel nemcsak megmentheted, hanem hónapokig élvezheted a friss ízét: a fagyasztás.
Kell pucolni, vagy sem?
A gombatisztítás örök dilemmája: elég letörölni, vagy le kell húzni a héját? Jó hír, hogy a legtöbb esetben nem szükséges meghámozni a gombát. A kalap vékony, barna héja teljesen ehető, főzés közben szinte észrevétlen, sőt, sokszor éppen ettől lesz szép a színe és karakteresebb az íze.
Mit érdemes csinálni helyette?
- Ha friss a gomba, bőven elég egy nedves papírtörlővel vagy konyharuhával áttörölni.
- A tönk végéből vágj le egy keveset, ha szikkadt vagy földes.
- Ha nagyon sáros vagy koszos a gomba, röviden megmoshatod folyó víz alatt, de semmiképp ne áztasd, mert megszívja magát, és fagyasztás után könnyebben esik szét.
Mikor érdemes mégis hámozni?
- Ha a gomba héja vastag, ráncos vagy elszíneződött.
- Ha krémlevesbe vagy mártásba készíted, és teljesen homogén, világos színt szeretnél.
- Ha egyszerűen jobban szereted hámozva: ez ízlés kérdése.
De a mindennapi főzéshez és fagyasztáshoz tényleg nem kell vesződni vele: a héj vékony, puha, és sem ízben, sem állagban nem rontja az ételt, sőt, sokak szerint aromásabbá teszi.
Fotó: Getty Images
Nyersen vagy blansírozva?
A gombát kétféleképp is fagyaszthatod: nyersen felszeletelve vagy enyhén blansírozva.
- Nyersen: csak tisztítsd meg, szeleteld fel, és egy rétegben tedd tálcára. Ha megfagyott, csomagold zacskóba. Így könnyen adagolható.
- Blansírozva: forró vízben 1-2 percig főzd, majd jeges vízben hűtsd le, szűrd le, és mehet a fagyasztóba. Így jobban megőrzi a színét és az állagát.
Mennyi ideig áll el?
Lefagyasztva akár 8-10 hónapig is eláll, és amikor szükséged van rá, elég csak kivenni és egyből a serpenyőbe vagy levesbe tenni, nem kell kiolvasztani.
Mire figyelj még?
- Használj légmentesen záródó tasakot vagy dobozt, így nem veszi át a fagyasztó szagait.
- Mindig írd rá a dátumot, hogy tudd, mikor tetted el.
- A legjobb, ha már felhasználási méretre szeletelve fagyasztod le, így főzés előtt-közben sem kell vele bajlódni.
Ez az apró trükk nemcsak pénzt spórol, hanem időt is: többé nem kell bosszankodnod, hogy megint kidobásra ítéltetett a hűtőben felejtett gomba.
