A jó hír: a fagyasztás önmagában nem teszi tönkre a kenyérben lévő vitaminokat és ásványi anyagokat. Viszont egy dietetikus, Raphaël Gruman szerint a kiolvasztás (főleg ha újramelegítéssel jár) enyhén megemelheti a kenyér glikémiás indexét – azaz kicsit másképp hat a vércukorra, mint frissen.
A leggyakoribb hiba: jó lesz, ha a pulton kiolvad a fagyasztott kenyér
Itt csúsznak el a legtöbben. A szobahőmérsékleten való kiengedés gyorsan élvezhetetlenné teheti a kenyeret: hamar megpuhul, nyúlós-szivacsos lesz, és nem azt a kellemes „friss” érzetet kapod vissza, amit szeretnél. A szakértő ezért azt javasolja, hogy a fagyasztott kenyeret inkább közvetlenül pirítóban vagy sütőben melegítsd vissza. Így sokkal esélyesebb, hogy újra jó állaga legyen, ne pedig „összeessen”.
Meddig maradhat a kenyér a fagyasztóban?
A fagyasztóban tartott kenyér nem lesz veszélyes attól, hogy tovább ott van – de az élvezeti értéke romlik. Idővel a vízmolekulák kristályosodnak, a kenyér kifehéredhet, a textúra rágóssá válhat, és a glutén szerkezete is változhat, amitől a tészta veszít a rugalmasságából.
Éppen ezért érdemes egy hónapon belül elfogyasztani a fagyasztott kenyeret, különösen, ha bagettről van szó. A „masszívabb” parasztkenyér valamivel tovább bírhatja, az ipari kenyerek pedig általában még tovább elállnak – csak közben táplálkozási szempontból nem feltétlenül ezek a legizgalmasabb opciók.
3 apró trükk, amitől tényleg élvezhető marad
A fagyasztáshoz használj rendes fagyasztózacskót: higiénikusabb, és segít abban is, hogy a kenyér ne száradjon ki teljesen. A másik titok, hogy ne egyben fagyaszd le a veknit, hanem kisebb adagokban: szeletekben vagy fél adagokban. A felengedett kenyér ugyanis legfeljebb fél napig marad igazán jó, utána megint gyorsan romlik az állaga – ha pedig túl nagy adagot olvasztasz ki, mehet a kukába a fele.
Ha ezt a pár szabályt betartod, a fagyasztó tényleg szuper szövetséges: tovább tart a kenyér, kevesebb megy a kukába, és közben nem kell lemondanod arról sem, hogy a reggeli szendvics ne egy „kompromisszum” legyen.
Fotó: illusztráció, Getty Images
