Időnként lehet kapni az élelmiszerdiszkontokban nyúlhúst, és most éppen ez az időszak van. Ilyenkor természetesen felhorgad bennünk a vágy, hogy főzzünk belőle egy jó kis szaftos nyúlragut, és ez a vágy nemcsak természetes, de nagyon helyes is. A nyúlhús ugyanis roppant egészséges, zsírtartalma alacsony, fehérjetartalma magas, nem véletlen, hogy régen csaknem minden háznál tartottak nyulat.
Az én nagyapámnak is voltak nyulai, legalább olyan kézenfekvő háziállat volt, mint a csirke. Kevéssel is elvan, ha van kert, tápot is alig kell neki venni. Egy nyúl egy családnak egy étkezésre elég, ezért nem kell törődni a hús tartósításával, hamar feldolgozható, mert még csak kopasztani sem kell, és hát, tegyük hozzá, igen szapora állat, szóval a házi nyúlból nehéz kifutni.
Mindezek tükrében egészen érthetetlen, hogy miért nem lehet egész évben nyúlhúst kapni, csak időszakonként, de hát ez már egészen más vizekre vinne, távol a gasztronómia csendes és kellemes brízétől. Maradjunk inkább a nyúlhúsnál!
Ha sütni szeretnénk, mindenképpen gondoskodjunk a hús megfelelő zsírozásáról, különben kiszárad és egyáltalán nem lesz élvezetes. Tűzdeljük meg gazdagon füstölt szalonnával és fokhagymával, vagy egyszerűen csak göngyöljük be bacon szeletekbe!
Ha viszont főzni szeretnénk, akkor azt valami illatos szaftban a legcélravezetőbb megtenni. Na, tessék, még ebben is annyira vészesen hasonlít a csirkéhez! A nyúlhúson még annyi bőr sincs, mint a csirkecombon, mivel azt lenyúzták róla, úgyhogy mindenképpen szükség van a szaftra, ami ízesíti és az állagát is megvédi.
Ez a szaft tulajdonképpen bármi lehet, amit szeretünk, nyugodtan rábízhatjuk a fantáziánkra. Tehetünk mellé (természetesen jó sok hagyma mellett) fűszer-ágacskákat, zöldségeket, gombát, bacont, édesköményt, aszalt paradicsomot, sőt, akár aszalt gyümölcsöket is. Ami a csövön kifér, hogy elsüssek itt a végére egy házi nyúlhoz egyáltalán nem illő, kissé ízetlen poént.
Szaftos nyúlragu
Ha négy tagú családra főzöl, vegyél nyugodtan két doboz nyúlhúst.
Szaftos nyúlhús (Fotó: GMVozd, Getty Images)
Hozzávalók:
- 2 doboz nyúlhús (kb. 1 kg)
- fél dl (olíva)olaj
- 1 fej hagyma
- 40 dkg gomba (csiperke, vagy más, ízletesebb faj)
- 1 dl fehér bor
- 1 doboz hámozott paradicsom konzerv
- 3 gerezd fokhagyma
- 2,5 dl alaplé (vagy víz és fél zöldségleves kocka)
- friss petrezselyem
Elkészítés:
- Előveszünk egy akkora fazekat, aminek az alján elfér a hús egymás mellett. Löttyintünk bele olívaolajat, majd szépen körbe pirítjuk a darabokat. Negyedóra biztosan kelleni fog neki. Sózzuk, borsozzuk.
- Amíg sül a hús, felvágjuk a hagymát és a gombát.
- Kivesszük a húst, a visszamaradt olajon elkezdjük dinsztelni az apróra vágott hagymát. Félúton rádobjuk a feldarabolt gombát, és addig sütjük, amíg el nem párolog a leve, meg még egy kicsit, hogy ez is lepiruljon.
- Beleöntjük a konzerv hámozott paradicsom levét és lepirítjuk.
- Felöntjük a borral, hagyjuk forrni pár percet, hogy elpárologjon belőle az alkohol, csak a savasságára van szükségünk. Most már beletehetjük a hámozott paradicsomot is, szétnyomkodjuk, amikor hagyja magát, majd visszatesszük a húst, rápasszírozzuk a fokhagymát és felöntjük az alaplével.
- Lefedve addig főzzük, amíg meg nem puhul a hús. A végén, ha még túl hosszú a leve, fedő nélkül főzzük, míg be nem sűrűsödik.
- Tálalhatjuk krumplipürével vagy rizzsel is, de mindenképpen szórjuk meg a tetejét apróra vágott petrezselyemmel!
