Jó, de mi kerül egy rántott húson ennyibe?
A karintiai Peppino nevű helyen a „rántott hús” valójában inkább luxus-alapanyagokból összerakott koncepcióétel: wagyu marhahúsból készül, és a leírás szerint fekete perigord szarvasgombával, brie sajttal és saját készítésű szalonnával töltik. A vendéglős állítása szerint már az alapanyag-költség is több száz euróra rúg, vagyis nem túlárazásról van szó, hanem brutálisan drága beszerzésről.
A bécsi rivális ennél „visszafogottabb”, de így is figyelemfelkeltő: ott nagyjából 395 euró körül mozog az ár. A séf narratívája egyszerű: egy ismert, otthonos ételből próbálják kihozni a lehető legmagasabb szintet – és ennek az ára is felső polcos.
Nem a tömegeknek szól
A mostanában felkapott karintiai helyen ráadásul a wagyu alapanyag erősen korlátozott mennyiségből érkezik: a beszámoló szerint évente csak néhány kiló áll rendelkezésre. A kereslet ehhez igazodik: tavaly mindössze négy adagot adtak el, és mostanában is inkább alkalomszerűen rendelnek belőle, például egy-egy hétvégén.
A történetben az a legérdekesebb, hogy itt már nem „rántott hús vs. rántott hús” a tét, hanem az üzenet: meddig lehet eltolni egy klasszikus, közkedvelt ételt a luxus irányába úgy, hogy közben még mindig rántott húsnak hívjuk. És persze az is benne van, hogy ha a vendéglátásban minden drágul, előbb-utóbb megjelennek azok a fogások is, amelyek kifejezetten az extrém árukkal akarnak beszédtémává válni…
Fotó: illusztráció, Getty Images
