A tojás az egyik legalapvetőbb élelmiszer a konyhában. Van belőle reggeli, sütemény, vacsora, ünnepi fogás és gyors mentőmegoldás is, amikor „nincs itthon semmi”. Mégis, meglepően sokan nem tudják, hogyan kellene helyesen tárolni.
A legtöbben egyszerűen beteszik a hűtőbe – jó esetben a dobozában, rosszabb esetben az ajtó tojástartójába –, és ezzel le is tudják a kérdést. Pedig a szakértők szerint nemcsak az számít, hogy hűtve van-e a tojás, hanem az is, hogyan áll benne.
Igen, számít, hogy a tojás hegyes vagy tompa vége van-e felül. És nem, ez nem babona vagy régi házi praktika, hanem tudományosan is magyarázható jelenség.
A tojás belseje nem olyan egyszerű, mint hinnénk
Első ránézésre a tojás tökéletesen zárt egységnek tűnik. Valójában azonban a héj porózus, vagyis apró pórusokon keresztül levegő áramolhat be és ki. Ez önmagában még nem baj, de a tojás frissessége szempontjából kulcsfontosságú, mi történik odabent.
A tojás tompa végén található egy úgynevezett légkamra. Ez egy apró levegővel telt üreg, amely a tojás kihűlésekor alakul ki a tojáshéj és a belső hártya között. Minél idősebb a tojás, annál nagyobb ez a légkamra.
Ez az apró részlet az oka annak, hogy nem mindegy, milyen irányban tároljuk a tojást.
Miért fontos, hogy a hegyes vége legyen lefelé?
Amikor a tojást hegyes véggel lefelé tesszük el, a légkamra felül marad. Ez több szempontból is előnyös.
Egyrészt a sárgája így stabilabban marad a tojás közepén. Ha a tompa vég kerül lefelé, a légkamra elmozdulhat, a sárgája pedig közelebb kerülhet a héjhoz. Ez nemcsak a minőség romlásához vezethet, hanem ahhoz is, hogy a tojás hamarabb megromoljon.
Másrészt a légkamra felül tartása lassítja a romlási folyamatokat. A levegő ugyanis oxigént tartalmaz, ami elősegítheti a baktériumok szaporodását. Ha a légkamra felül van, kisebb eséllyel érintkezik közvetlenül a tojás belső tartalmával.
Egyszerűen fogalmazva: így tovább marad friss a tojás.
Tojás tárolás (Fotó: Getty Images)
Ezért nem ideális a hűtő ajtajában tárolni
Sokan a hűtő ajtajában kialakított tojástartót használják, hiszen arra van. A szakemberek szerint azonban ez nem a legjobb megoldás.
A hűtő ajtaját nyitjuk-csukjuk a leggyakrabban, ezért itt a legnagyobb a hőingadozás. A tojás viszont az állandó, hűvös hőmérsékletet szereti. Ráadásul a beépített tojástartók többsége nem biztosítja azt, hogy a tojás hegyes véggel lefelé álljon.
Jobb megoldás, ha a tojást az eredeti dobozában tárolod, és a hűtő belsejében, egy stabil polcon helyezed el. Így védve van a szagoktól, a fénytől és a hőmérséklet-ingadozástól is.
Mi a helyzet a mosással?
Ez is gyakori kérdés, és sokan itt követik el a következő hibát. A tojást nem ajánlott előre megmosni, mielőtt betesszük a hűtőbe.
A tojáshéjon ugyanis van egy természetes védőréteg, amely megakadályozza, hogy a baktériumok könnyen bejussanak a belsejébe. Mosással ezt a réteget eltávolítjuk, így a tojás sérülékenyebbé válik.
Ha koszos a tojás, elég szárazon letörölni, és csak közvetlenül felhasználás előtt megmosni. A helyes tárolás – hegyes véggel lefelé, hűtve – így még hatékonyabb.
Meddig marad friss így a tojás?
A bolti tojások általában több hétig eltarthatók, ha megfelelően tároljuk őket. A hegyes véggel lefelé történő elhelyezés nem csodát tesz, de kimutathatóan lassítja a minőségromlást.
A tojásfehérje sűrűbb marad, a sárgája kevésbé lapul el, és kisebb eséllyel alakulnak ki kellemetlen szagok vagy ízváltozások. Ez különösen fontos lehet akkor, ha nem azonnal használod fel a tojást, hanem hosszabb ideig áll a hűtőben.
Honnan tudod, hogy még jó a tojás?
A klasszikus vízpróba nem véletlenül terjedt el. Ha a tojás vízbe téve lesüllyed és elfekszik, friss. Ha feláll, de még lent marad, már nem a legfrissebb, de általában még fogyasztható. Ha felúszik, jobb kidobni.
Érdekesség, hogy a felúszás oka éppen a légkamra megnövekedése, vagyis ismét visszakanyarodunk ahhoz, miért fontos a helyes tárolás.
Tojás elrendezés (Fotó: Getty Images)
Apróságnak tűnik, mégis számít
A tojás hegyes véggel lefelé történő tárolása tipikusan az a konyhai trükk, amit sokan feleslegesnek gondolnak. Pedig pont ezek az apró részletek azok, amelyek hosszú távon számítanak: kevesebb kidobott étel, jobb minőségű alapanyagok, tudatosabb konyhahasználat.
Nem kell mindent újragondolni az otthonodban, elég néha egy kis odafigyelés. Legközelebb, amikor beteszed a tojást a hűtőbe, fordítsd meg. Lehet, hogy nem látványos változás, de a tojásod meghálálja.
Ki tudja: egy ilyen apró szokásváltás lehet az első lépés egy tudatosabb, fenntarthatóbb konyha felé.
