Gesztenyeünnep
Vannak országok, népek, tájak, ahol a gesztenye nem csak ünnepnapokon kerül az asztalra, és sokkal jobban beleivódott a hétköznapi gasztronómiába, mint nálunk. Gesztenyés receptjeink Gesztényel töltött pulyka Korábbi gesztenyés receptek a Nők Lapja Cafén:
Marradi települése a napsütötte Toscanában, nem messze Firenzétől fekszik, gyönyörű, dimbes-dombos vidéken. A városban évről évre október minden vasárnapján felpezsdül az élet, mivel ezeken a hétvégi napokon tartják a hely kiváló minőségű termékének, a gesztenyének az ünnepét. Az utcai árusokat végigjárva olyan különlegességeket kóstolhatunk meg, mint az ízletes gesztenyelekvár, a gesztenyesör vagy a gesztenyepálinka, a gesztenyelisztből készült polenta vagy a toszkán gesztenyetorta.
Itthon
A gesztenyefa hazánkban sem ismeretlen növény, termelésének mégsem alakult ki olyan nagy ültetvényes kultusza, mint Észak-Olaszországban vagy Korzikán.
Gesztenyelekvár
Gesztenyés borjútekercs
Gesztenyés pulykasült egyszerűbben
Gesztenyés zserbó »
Toszkán gesztenyetorta »
Gesztenyepalacsinta »
A hosszú életű gesztenyefa több száz évig is elélhet, Kőszeg vidékén 600700 éves példányok is megtalálhatók, némelyik magassága eléri a 2030 métert is.
Kevéssé ismert, hogy a gesztenye nagyon egészséges növény, tele különböző tápanyagokkal, különösen magas a káliumtartalma, de jelentős mennyiségben található még benne foszfor és magnézium is. A téli időszakban szinte pótolni tudná a gabonát, a dió- vagy burgonyaféléket.
Jó tudni
- A tüskés külső réteg, a kupacs fajtától függően három vagy egy gyümölcsöt tartalmaz. Ez utóbbi csoportba tartozik az édeskés húsú maróni, amelyet arra nemesítettek, hogy kupacsában egyetlen nagy gyümölcs fejlődjék. Ez a legnemesebb gesztenyefajta. Októbernovember táján, mikor a gyümölcsök teljesen megérnek, a kupacs kiszárad és felnyílik, kiengedi a sötétbarna gumókat. A kemény kéreg halványsárga színű mandulafélét rejt magában, amely, ha megsütjük, finom porhanyóssá válik.
- Vásárlás után tizenöt napig tartható el (ha magunk szedtük, ez az idő a harmadára csökken, mert ha nedvesség éri, megpenészedhet). Száraz és jól szellőző helyen, újságpapírra kiterítve tároljuk.
- Szezonon kívül kapható fagyasztva, pürésítve. A fagyasztott változatot kiolvasztás után a frisshez hasonló módon használhatjuk fel.
Könnyűszerrel meghámozhatjuk gesztenyéinket, ha a külső héjat teljesen átvágva bemetszést ejtünk a foltos részen, egy órára vízbe áztatjuk, majd öt percre forrásban lévő vízbe dobjuk őket.
Gyógyító hatása
![]() |