Vásárolj piacon! Egyrészt mert a friss terményeknél nincs egészségesebb, ráadásul ha a közeledben is megtalálható magyar zöldségekkel és gyümölcsökkel főzöl, a környezeted is hálás lesz. Szóval ne feledd, abból főzz, aminek szezonja van!
Ropogós spárgasaláta eperöntettel, rozé kacsamellel
Hozzávalók (4 fő részére):
• 10 dkg fehér spárga
• 10 dkg zöld spárga
• 30-40 dkg friss, leveles saláta ízlés szerint
• 20 dkg eper
• 10 dkg méz
• 20 dkg kacsamell
• só, durvára őrölt bors
• vaj, olívaolaj, balzsamecet
A kacsamellet sóval és durvára őrölt borssal megszórjuk és felhevített olívaolajon, bőrével lefelé kezdve minden oldalán körbepirítjuk, majd 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt rozéra sütjük, és hagyjuk kihűlni. A fehér spárgát a fejétől 4-5 cm-rel lefelé kezdve, zöldséghámozóval kb. egy mm vastagságban meghámozzuk, majd enyhén sós, cukros, kevés citrommal ízesített, forrásban lévő vízben kb. 15 perc alatt roppanósra főzzük, majd jeges vízben kihűtjük.
A zöld spárgát két végén megfogjuk, és kettétörjük (ott törik el, ahol már nem fás). A fás részből zöldségalaplevet vagy spárgakrémlevest is főzhetünk (lásd a következő receptet!)
Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a felét negyedekre vágjuk, a másik felét a mézzel és egy csipet sóval pürésítjük.
A salátákat alaposan megmossuk, a leveleket összetépkedjük, majd a fehér spárgát kb. 5 cm-es darabokra vágva hozzáadjuk, és olívaolajjal, kevés balzsamecettel lazán összekeverjük.
A zöld spárgát néhány csepp olívaolajon, kevés borssal ízesítve hirtelen megpirítjuk.
Tálalás: Egy mély- vagy salátás tányérba halmozzuk a salátaleveleket, megcsurgatjuk eperöntettel, eperdarabokat szórjuk a tetejére, ráhelyezzük a grillezett zöld spárgát, majd a vékonyan felszeletelt kacsamellet ráhalmozzuk.
Spárgakrémleves zöldspárga-tempurával
Hozzávalók (4 fő részére)
• 40 dkg fehér spárga
• 8 db zöld spárga
• 1 dl tejszín
• 10 dkg vaj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• só, szerecsendió, fehér bors
• 1 dl 3,5%-os tej
• fél dl száraz fehérbor
• fél tk kristálycukor
• fél citrom leve
• 1 ek étkezési keményítő
tempura:
• 10 dkg rizsliszt
• étolaj a sütéshez
A fehér spárgát alaposan megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, vajon megfuttatjuk, és rátesszük az egy cm-es karikákra vágott, megpucolt spárgát. Sóval, szerecsendióval, őrölt borssal, fűszerezve 10-15 percig pároljuk. Amikor elpárolgott a leve, felengedjük 6 dl vízzel és felfőzzük, majd hozzáadjuk a citromot, a cukrot és a fehérbort és a sót. Amikor már olyan puha, hogy szinte szétesik a spárga, botmixerrel pürésítjük, majd nagyobb lyukú szitán átpasszírozzuk úgy, hogy csak a szálas rostok maradjanak fenn. Ekkor hozzákeverjük a tejszínt, majd a levest újraforraljuk, és a vízzel elkevert étkezési keményítővel krémleves sűrűségűre sűrítjük.
A zöld spárga levágott végeit felkarikázzuk és enyhén sós, citromos és cukros vízben puhára főzzük, majd botmixerrel az előzőekhez hasonlóan átpasszírozzuk.
Tempura:
Amíg az olaj forrósodik, elkészítjük a tempuramasszát: a rizslisztet kevés jeges (jégkockás) vízzel palacsintasűrűségűre keverjük, majd – ha már forró az olaj – a zöld spárgákat, miután a fás végeket egy mozdulattal letörtük, beleforgatjuk a masszába, és néhány pillanat alatt ropogósra sütjük, majd szalvétával leitatjuk róla a felesleges olajat.
Tálalás: A levest mélytányérba merjük. A tejet felhabosítjuk, és a leves közepére kanalazzuk, majd körbelocsoljuk a zöld spárga átszűrt szószával. A spárgatempurát a leves mellé kínáljuk.
R
opogós pontyfilé tökmagolajos újburgonya-salátával
Hozzávalók (4 fő részére)
• 80 dkg pontyfilé
• 80 dkg újburgonya
• só, bors, tökmagolaj
• esetleg új fokhagyma
• egy fél csokor snidling
• fehérborecet
• cukor (ízlés szerint)
Az újburgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt, meghámozzuk, és fél cm vastag karikákra szeleteljük. Meglocsoljuk néhány kanál tökmagolajjal, megszórjuk az összevágott snidlinggel és frissen őrölt borssal, egy csipet sóval, ízlés szerint fehérborecettel és egy kis cukorral, és néhány csepp vízzel összekeverve állni hagyjuk.
A pontyfiléket a húsa felől kb. 2 mm-enként a bőrig beirdaljuk úgy, hogy a szálkákat átvágjuk (ezt halljuk is a művelet alatt). Megsózzuk, durva szemű borssal fűszerezzük, és paprikás lisztbe forgatjuk, majd bő forró olajban ropogósra sütjük.
Tálalás: A tányér közepén kiformázzuk a burgonyasalátát, ráteszünk egy-egy szelet ropogós pontyot, majd a saláta levével finoman körbelocsoljuk. Citromgerezddel díszítjük, és aki kedveli, az végül egy kevés új fokhagymát is reszelhet a halra.
Tetszettek a család receptjei? Ha igen, akkor látogass el a Bodrogi étterembe, ahol az étlapon tuti biztosan találsz néhány családi kincset is! A sorozat második részét pedig keresd júniusban, PIACMUSTRA BODROGIÉKKAL címmel! |
