Európai szokások
Nálunk általában levessel kezdődik az étkezés. Többfogásos menü esetén második is lehet, ha hideg előétel – sajttál, vegyes ízelítő, hideg hús, hideg hal stb. – előzi meg. A meleg előételeket – rántott sajtot, velőt, gombát stb. – mindig leves után fogyasztjuk.
Gyomorbalzsam
A levesek fontos szerepet töltenek be táplálkozásunkban. Fokozzák a gyomornedvek képződését, és előkészítik a terepet a következő, nehezebb fogások számára. Persze más feladatuk is lehet. A fogyókúrázók például egyenek bőségesen könnyű leveseket, azzal töltsék meg a gyomrukat.
Általános szabály, hogy könnyű levesek után laktató főételt tálaljunk, míg egy kiadós leves után ne túl megterhelő étel következzen!
