Sült báránygerinc apró hagymával

• 1 báránygerinc (1 kg),
  
• só,
  
• őrölt bors,
  
• 2 rozmaringág,
  
• 2 ek. extra szűz olívaolaj,
  
• 50 dkg megtisztított apró hagyma,
  
• 10 dkg kockára vágott húsos szalonna,
  
• 1 pohár fehérbor.

Elkészítés:

Kés hátával kapargatva gondosan megtisztítjuk a húsból kiálló csontokat, majd alufóliába csavarjuk őket, hogy a sütés alatt meg ne égjenek. A gerincet félbehajtjuk, hogy a kétfelől kiálló csontok keresztben álljanak. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringlevelekkel, majd spárgával szorosan összekötözzük. A húst tepsibe helyezzük, kevés olajjal meglocsoljuk, ismét sózzuk és borsozzuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A hagymát bő, forró, sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük, és a hús mellé tesszük a tepsibe. Hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát, meglocsoljuk egy kevés olajjal, és felöntjük a borral. Legalább 1 órán át sütjük. A hagymát időnként megforgatjuk, a húst pedig saját levével locsoljuk. Sütés után levesszük a csontokról az alufóliát, majd a húst és a hagymát pecsenyéstálra tesszük, meglocsoljuk a szafttal, és így tálaljuk.

Tipp
Hozzáillő köret: 30 dkg kemény, fehér csiperkegombát vékonyra szeletelünk, citromlébe áztatjuk, megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A levét leöntjük, olajjal és bazsalikommal ízesítjük.

Már kapható a Nők Lapja Konyha téli száma!

A tartalomból: Ünnepi szárnyalás: Márton-napi lúdtól a karácsonyi kacsáig Adventi sütik Lajos Maritól Töltött tekercsek: húsos, piskótás, tojásos 8 hagyma hagymával Mellékletben: Ajándékötletek Stahl Judit legújabb könyvéből!