Fenyõmagos, brokkolis pulykarolád, jeruzsálemi gyümölcsökkel, sajtmártással

Pulykaroládhoz valók, 4 személyre:

• 60-70 dkg pulykamell filé,
  
• közepes nagyságú brokkoli,
  
• 1 dkg fenyőmag,
  
• 10 dkg füstölt sonka,
  
• 1 tojás,
  
• szerecsendió,
  
• só,
  
• 20 dkg jázminrizs,
  
• 1 csirkeleves kocka,
  
• 1 ek. olívaolaj,
  
• 2 dkg gyufaszál mandula.

Sajtmártáshoz valók:

• 10 dkg reszelt sajt,
  
• 3 dl főzőtejszín,
  
• 2 dkg vaj.

Párolt jeruzsálemi gyümölcsökhöz valók:

• 2 db közepes, nem túl érett mangó,
  
• 8 szem magozott, puha, nagy szemű datolya,
  
• 8 szem magozott, aszalt szilva
  
• 0.5 dl barna rum,
  
• 1 citrom

A pulykamell-filé elkészítése:

A pulykamell-filét vékony, nagy szeletekre vágjuk. A vágódeszkára alufóliát teszünk, melyet olívaolajjal bekenünk. Erre fektetjük a hússzeleteket, és finoman vékonyra kiklopfoljuk. Egyliternyi forró vízbe dobjuk a leveskockát, majd a rózsáira szedett brokkolit benne szinte pépesre főzzük.
Kevéske hevített olívaolajon a sonkát és a fenyőmagot megpirítjuk. Hozzáadjuk a leszűrt brokkolit, sózzuk, és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Az egészet jól összedolgozzuk a serpenyőben, majd félrehúzzuk, és hagyjuk kihűlni. Hűtés után a brokkoli pépet a tojással simára keverjük, és közepes vastagságban rákenjük a pulykaszeletekre. Felgöngyöljük és tepsibe tesszük. Leöntjük kevés olívaolajjal, és 180 fokos sütőben forgatva ropogósra sütjük.
A kevés vajon megpirított mandulához adjuk a rizst, majd vízzel felöntjük, és készre pároljuk. Amikor majdnem kész, citrom héját reszeljük bele.

A gyümölcsök elkészítése:

A mangókat meghámozzuk, és széles gerezdekre vágjuk. Teflon serpenyőbe tesszük, kis lángon, a saját levében körülbelül 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a datolyát, az aszalt szilvát, leöntjük fél deci rummal, kevés citromlével, s állandóan kevergetve készre pároljuk.

A sajtmártás elkészítése:

A reszelt sajtot megolvasztott vajra dobjuk, a legkisebb lángon állandóan kevergetve megolvasztjuk. Hozzáöntjük a tejszínt, és 5 perc alatt kevergetve készre főzzük. Ízlés szerint fűszerezzük.

Idő: 60-70 perc

Már kapható a Nők Lapja Konyha téli száma!

A tartalomból: Ünnepi szárnyalás: Márton-napi lúdtól a karácsonyi kacsáig Adventi sütik Lajos Maritól Töltött tekercsek: húsos, piskótás, tojásos 8 hagyma hagymával Mellékletben: Ajándékötletek Stahl Judit legújabb könyvéből!