Az eljárás gyors, az eredmény látványos, csak néhány tábla jó minőségű csokoládé és szárított gyümölcs, valamint fűszer kell hozzá.
A leghosszabb művelet az előkészítés. Egy egyenes felületű tálcát vagy sütőlapot ki kell bélelni alufóliával, majd semleges ízű olajjal (napraforgó, repce) nagyon vékonyan be kell kenni. Az eljárás lényege, hogy később a csokoládé ne tapadjon le.
Hozzávalók 8 db csokikoronghoz:
• 100 g jó minőségű étcsokoládé
• 30 g jó minőségű fehér csokoládé
• aszalt gyümölcsök, olajos magvak, fűszerek ízlés szerint
Érdemes előre megtervezni, mit használunk fel a csokoládéhoz. A nagyobb aszalt gyümölcsöket és magvakat daraboljuk fel, a fűszereket készítsük elő.
Először olvasszuk meg az étcsokoládét. A hagyományos módszer szerint vízgőz felett kell melegíteni a csokoládét, amíg folyékonnyá válik. Nekem bejött a mikrós módszer is: kockákra tördelem a csokoládét és 1,5-2 perc alatt megolvasztom, de közben kétszer-háromszor átkeverem. Mindkét módszernél figyelni kell, hogy a csokoládé ne égjen meg.
Az előkészített felületre tegyünk egy-egy evőkanál csokoládét, és a kanál hátával „simogassuk” korongokká. Olvasszuk meg a fehér csokit is, és minden korong közepére tegyünk egy-egy pöttyöt. Ezután fogpiszkálóval húzzuk szét a fehér csokit az étcsokiban, így különböző minták alakulnak ki.
Ezután fel lehet díszíteni, azaz be lehet ízesíteni a csokoládét. Hűtőben pár óra alatt visszadermed, és már lehet enni, illetve ajándékozni.
A csokoládékorong ízesítésére használható:
| • aszalt sárgabarack • aszalt áfonya • kandírozott narancshéj • koktélcseresznye • frissen reszelt citrom héja • tengeri só • fekete bors • rózsabors |
• fahéj • mézeskalács-fűszerkeverék • kardamom • szerecsendió • ehető cukorgyöngy • ehető csillámpor • vanília • dió, mandula, pisztácia |
És hogy csinálják a profik? A csokoládékészítés titkai a Maître Chocolatier-től
A kedvelt svájci csokoládé, a Lindt & Sprüngli csokoládémestere nemcsak egy marketingfogás, hanem valós személyt takar, akinek a szenvedélye a munkája és a munkája a szenvedélye. Tényleg úgy tud a csokoládéról beszélni, hogy az embernek összeszalad a nyál a szájában. Ha pedig nagyon finom csokoládét is kóstolhat vele az ember, sőt beleshet a csokoládékészítés titkaiba, esetleg csokoládét is készíthet az útmutatása alapján, az maga a mennyország.
Talán nem is tűnik fel, amikor behabzsolunk egy tábla csokit, hogy a csokoládé több, mint egyszerű édesség. Megmozgatja érzékszerveinket, megcsiklandozza fantáziánkat, és végül minden kocka csokoládé egy-egy apró szertartássá válik. A papír zörgése és szakadása remek bevezető, ekkor már tudjuk, hogy valami jó fog történni. Ezután következik a csokoládé látványa, selymes tapintása és lenyűgöző illata. A csokoládézás élményének elmaradhatatlan része a csokoládé pattanása, ahogy a nagy táblát kisebb kockákra tördeljük. Az utolsó lépés pedig a kóstolás és az ízlelés.
A csokoládékészítés technológiája konyhai körülmények között, speciális gépek nélkül szinte kivitelezhetetlen. Pedig a minőségi csokoládéhoz csupán néhány alapanyag kell: kakaóbab, cukor, tej, ám nem elég ezeket összekeverni, a folyamat elmaradhatatlan része a konsolás, amitől a csokoládé lágy és selymes lesz, és amit néhány évszázaddal korábban Lindt úr talált fel.
A csokoládé szentélyében a Maître Chocolatier már nem a csokoládé előállításán kísérletezik, arra már megvan a jól bevált, működő recept, hanem a fogyasztókat igyekszik meglepni különleges újdonságokkal. Ilyen újdonság a narancsos-pisztáciás és a sós-karamellás csokoládé. A Maître Chocolatier segítségével nekem is volt szerencsém elkészíteni saját csokoládémat: áfonyát, narancspelyhet, mandulát és apró karamellkockákat tettem rá, de tehettem volna rá még tengeri sót, rózsaborsot, apró rózsafejet és kókuszreszeléket, sőt még csokoládéforgácsot is. Az ízesítés tényleg csak ízlés dolga.
