Vegetáriánus menü

Vörösboros áfonyaleves

Hozzávalók:

• 30 dkg áfonyadzsem
• 3 dl vörösbor
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál liszt
• cukor, tejszín, őrölt fahéj, reszelt citromhéj


Elkészítése:

A borral simára keverjük a dzsemet, kislángon felforraljuk, majd lassan hozzákeverjük a tejszínben elkevert lisztet, és együtt is felforraljuk. Közben fahéjjal, cukorral és citromhéjjal ízesítjük. Levesszük a tűzről, finom szűrőn átszűrjük, és jól lehűtjük. Tálaláskor levesescsészékbe vagy kis tálkákba adagoljuk, citromfűvel és áfonyaszemekkel díszítjük.



Narancsos gesztenyepástétom

A gesztenyében sok a keményítő és kevés az olaj. Lisztes ízéhez nagyszerűen illik, ha citromfélékkel, például narancslével vagy csípős fűszerekkel, például a szegfűborssal ízesítjük. A pástétom igazi íze csak egy nappal elkészítése után érvényesül.






Hozzávalók:

• 250 g gesztenyemassza
• egy csipet őrölt szegfűbors
• 1 ek (15 ml) napraforgóolaj
• 1 fej finomra vágott hagyma
• 125 g kockára vágott édeskömény-gumó (elhagyható)
• 2 kk (10 ml) friss kakukkfű
• 50 g őrölt mandula
• 2 kk (10 ml) reszelt narancshéj
• 125 ml narancslé
• 4 ek (60 ml) fehérbor
• 1 levert tojás
• só, bor


Elkészítése:

A gesztenyemasszába belekeverjük a szegfűborsot.

Forró olajban üvegesre-puhára pároljuk a hagymát és a fokhagymát. (Beletesszük az édesköményt, 3-5 percig együtt pároljuk, aztán levesszük a tűzről.)

A hagymás keveréket a gesztenyemasszával jól összekeverjük, majd összeturmixoljuk.

Belekeverjük a többi hozzávalót is, legvégül a tojást, és fűszerezzük. Meglehetősen lágy masszát kapunk.

500 grammos pástétomformába simítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 35-45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk.

A Drink Italgasztronómiai Magazin ajánlata:  Tokaji szamorodni, száraz, Kiss István, 1996.




Spárga és brokkoli csőben sütve

Hozzávalók:

• 2 kis spárgakonzerv
• 30 dkg fagyasztott brokkoli
• 3 dl tejföl
• 2 tojás
• 10 dkg füstölt sajt
• 5 dkg zsemlemorzsa
• Delikát Ételízesítő, vaj, cukor, szódabikarbóna, só


Elkészítése:

A spárgát és a brokkolit külön-külön Delikátos vízben puhára pároljuk. A spárga főzőlevéhez cukrot, a brokkoliéhoz késhegynyi szódabikarbónát teszünk. A megpuhult zöldségeket leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd kivajazott tűzálló tálban elrendezzük. A morzsát kevés vajban megpirítjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgákkal, majd beleforgatjuk a habbá vert fehérjét. A tejfölös tojáshabbal a zöldségek tetejét bevonjuk, és reszelt sajttal megszórjuk. Pirított zsemlemorzsát hintünk rá, és előmelegített sütőben szép sárgára megpirítjuk.






A Drink Italgasztronómiai Magazin ajánlata: Csopaki Olaszrizling, Jásdi Pince, 2001.




Mézes grillázstorta

Hozzávalók:

Tésztához:

• 100 g dió
• 5 tojássárgája
• 5 tojásfehérje
• 2 evőkanál víz
• csipet tengeri só
• 100 g méz
• 100 g teljes őrlésű búzaliszt
• 50 g szójaliszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• vaj a forma kenéséhez

Töltelékhez és díszítéshez:
• 225 g dió
• 100 g méz
• 50 g vaj
• 50 g zabpehely
• 1 l tejszín
• 4 evőkanál juharszirup
• ½ kávéskanál vaníliaport
• 2 cl diólikőr
• olaj a forma kenéséhez


Elkészítése:

A tésztához daráljuk meg a diót. Keverjük habosra a tojássárgájákat a vízzel és a mézzel. Csipetnyi sóval verjünk kemény habot a tojásfehérjéből, és csúsztassuk a mézes massza tetejére. Tegyünk félre egy kávéskanál lisztet, a többit keverjük el a szójaliszttel, a sütőporral és a darált dióval, majd az egészet szitáljuk a tojáshabra. Óvatosan, de alaposan keverjük össze a hozzávalókat.

Egy 26 cm átmérőjű tortaformát béleljünk ki a sütőpapírral. Kenjük ki a forma alját vajjal, majd szórjuk be a félretett liszttel. Töltsük bele a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben (gázsütőnél 2-es fokozat) süssük 30-35 percig. Néhány percig a formában hűtsük, majd rácson pihentessük egy éjszakát. A töltelékhez kibélelünk egy sütőlemezt sütőpapírral. A papírt vékonyan olajozzuk be.

Tegyünk félre 17 db szép fél diót, a többit aprítsuk fel. Forraljunk fel 25 g mézet, keverjük bele a fél diószemeket, és alaposan forgassuk meg, hogy a méz teljesen bevonja a szemeket. Hűtsük ki.

Lábosban olvasszuk fel a vajat, keverjük bele a maradék mézet és állandó keverés mellett forraljuk fel. Amikor habosodni kezd, keverjük bele a diót és a zabpelyhet. Addig kevergessük, amíg világos grillázs keletkezik. Simítsuk el az előkészített sütőlemezen, és szárítsuk egy éjszakát. Másnap nejlonzacskóba téve nyújtófával morzsoljuk össze.

A torta tésztáját vágjuk három lapra. Verjünk kemény habot a juharsziruppal édesített tejszínből. Ízesítsük a vaníliával és a diólikőrrel, a negyedét tegyük félre. A maradékba keverjük bele a grillázs háromnegyedét, és kenjünk meg vele két tortalapot. Állítsuk össze a tortát, a tetejét és az oldalát kenjük meg a maradék habbal, és díszítsük a félretett grillázzsal.

Jelöljünk be a tetején 16 szeletet, mindegyik végébe ültessünk egy-egy fél diót. Tegyünk egy szem diót a torta közepére is; és ha van, díszítsük mentalevelekkel.

A Drink Italgasztronómiai Magazin ajánlata: Tokaji Hárslevelű Late Harvest, Degenfeld 2000.