A legtutibb házi pástétomok karácsonyra

nlc

2020. December 10.

Ez a sertés rilettes, és kacsamáj terrine pazar finomság lehet az ünnepi asztalon friss kenyérrel, vagy puha kaláccsal. A Spektrum Home csatorna Adventi készülődés műsorában Harmath Csaba szuper receptekkel lepte meg a nézőket, melyeket most nálunk is megnézhettek!

Sertés rillettes

Hozzávalók:

1,5 kg sertésoldalas, szép húsos
2 közepes fej hagyma
1 fej fokhagyma
só
fekete bors
friss kakukkfű
babérlevél
1,5 kg sertészsír

Az oldalast daraboljuk, besózzuk és egy napig állni hagyjuk a hűtőben. Másnap olvasztott zsírban fokhagyma, bors, babérlevél és kakukkfű társaságában lassan megabáljuk. Utána még melegen a húst a csontról és a porcogókról leszedjük, letépkedjük, késsel összevagdaljuk, majd egy keverőben kicsit szálasra keverjük kevés zsírral és a saját pecsenyelevével.

Üvegbe töltjük és felöntjük zsírral, lehet zárásnak egy babérlevelet is rátenni a rilettes-re.

Mennyei házi pástétomok (Fotó: Spektrum)

Kacsamáj terrine

Hozzávalók:

zsíros kacsamáj, kb. 500-550 gramm
só
bors
kínai ötfűszer keverék (fahéj, szegfűszeg, édeskömény mag, csillagánizs és szecsuáni bors keveréke)
1 dl konyak
1 kalács
10 dkg vaj

A szobahőmérsékletű májat kierezzük, majd fűszerezzük sóval és borssal, esetleg kínai ötfűszer keverékkel. Konyakot vagy más alkoholt (whiskeyt vagy tokaji édes bort) öntünk az üveg aljába, nagyon szorosan beletöltjük, színültig beletömködjük a májat, majd lezárjuk az üveget. Egy nagy lábos aljába konyharuhát teszünk (és majd az üvegek közé is, ha többet készítünk, hogy ne koccanjanak egymásnak) erre tesszük az üveget, felöntjük annyi hideg vízzel, ami ellepi, felforraljuk és 30 percig főzzük. Kivesszük a vízből, hagyjuk kihűlni, utána mehet a hűtőbe, ahol több hónapig is eláll.