2009. November 23.

Tuti halászlé – kipróbált házi recept

A halászlé nehéz eset. Kevés alapanyag, kicsi mozgástér, nagy elvárások. Fontos, hogy jó alapanyagokból dolgozzunk. A nagy öregek szerint az élő pontyból a legjobb a halászlé, de azt hiszem, ezt soha nem fogom kipróbálni. Marad a jégen terített szép pontyszelet, a jó minőségű házi pirospaprika és a kellő tisztelet. Ami jár.

nlc

Hozzávalók:

2 kg pontyszelet
1 fakanálnyi libazsír
2 púpos fakanálnyi pirospaprika
3 zöldpaprika
3 paradicsom
só
haltej
ikra

Tuti halászlé - kipróbált házi recept

Elkészítés:
A zsíron megdinsztelem a laskára vágott vöröshagymát (ehhez minden esetben használok 3-4 evőkanálnyi vizet), lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, majd ráteszem a passzírozásra szánt halat, és felöntöm annyi vízzel, amennyi épp ellepi.
Takarékon elkezdem párolni a halat. Eközben a paprikákat, a paradicsomokat és a krumplikat is hozzáadom. Úgy egyórányi fődögélés után, mikor már szétesnek a halszeletek, késznek ítélem, és egy fémszűrőn átpasszírozom, úgy, hogy a krumplit szépen hozzáadagolom a halhoz (könnyíti a passzírozást). Az alaplevet hígítom, majd összeforralom. Hozzáadom a halszeleteket, az ikrát és a pontytejet. Takarékon hagyom, hogy megfőjön a hal.
Ekkor már nem kevergetem, csak a fülénél fogva rázogatom a lábost, hogy ne törjenek el a pontypatkók.