Évszázadnyi tanulmányozás és kutatás után végre rájöttek arra, mitől keletkezik a lyuk egyes svájci sajtokban, például az ementáliban és az appenzellerben. Svájci tudósok kiderítették, hogy a híres lyukak a fejéskor a tejbe kerülő szénarészecskék miatt keletkeznek. A részecskék az erjedés során gázt bocsátanak ki, ez okozza a lyukak képződését. A fejési technikák korszerűsödésével azonban lyukak eltűntek.
A sajtkészítő immár pontosan tudja, hogy a széna-mikrorészecskék pontos adagolásával gyakorlatilag ellenőrizheti a formába öntött sajtban keletkező lyukak mennyiségét.
Olvass még sajtokról az NLCafén:
- Nem ördöngösség: trappista sajt házilag
- Elképesztő: szénből készítenek sajtot
- Mennyei hűsítő sajttorták sütve és sütés nélkül