Az anyagcsere nem csak azt jelenti, hogy elfogyasztasz valamit, majd bizonyos idő elteltével kiüríted. A szervezet alapvető energiaigényének kielégítését szolgáló összetett folyamat. Az alapanyagcsere például nagyon komplex dolog. Azt az energiát termeli meg, amelyet a szervezeted naponta minimálisan felhasznál az életfunkciók (légzés, emésztés, testhőmérséklet, kiválasztás) fenntartásához nyugalmi állapotban. Nem tartalmazza viszont a szellemi és fizikai tevékenységekhez szükséges energiát.
Az alapanyagcsere akkor is zajlik, ha a kisujjadat sem mozdítod. Olyan ez, mint a motorban az alapjárat. Látszólag nem csinálsz semmit, ám a benned lévő anyagok eközben is hasznosulnak.
Az anyagcserét tíz-húsz rossz fogyókúrával lehet leginkább elrontani. Ha például sokat koplalsz, megtanítod a szervezetedet tartalék üzemmódban működni. Sok olyan elszántan diétázó él köztünk, aki beéri napi 1000 kalória elfogyasztásával, mégsem képes fogyni. Nem csoda, hisz a szervezete már rég megtanulta, milyen rossz az éhség. Az ilyen ember szervezete állandóan spájzol, hisz tudja: bármikor kezdődhet egy újabb ínséges időszak, amelyet túl kell élni. Így aztán a bevitt tápanyagok egy része ahelyett, hogy hasznosulna, bekerül a zsírraktárakba, s létrejön az ellentmondásos helyzet, hogy minél kétségbeesettebb módon fogyókúrázik az illető, annál inkább válik hízásra hajlamossá.
