Ünnepi torták mascarponéval: 2 tuti recept

Áfonyás-mascarponés gesztenyetorta

Hozzávalók:

A tésztához:

• 3 tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg liszt

A gesztenyés részhez:

• 25 dkg gesztenyemassza
• 3 cl rum
• 10 dkg Szarvasi mascarpone

A mascarponés részhez:

• 40 dkg Szarvasi mascarpone
• 6 dkg porcukor
• 3-4 evőkanál áfonyalekvár (kb. 8-10 dkg)
• áfonya a díszítéshez

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból klasszikus módon piskótát készítünk. Két egyforma méretű lapot sütünk egy tortakarikában (külön sütjük őket). Ha kihűltek a piskótalapok, az egyiket belehelyezzük a tortakarikába, és egy csík sütőpapírral kibéleljük a forma oldalát, hogy könnyebb legyen a tálalás.

A gesztenyés részhez simára keverjük a gesztenyét a rummal és a mascarponéval, majd a masszát elegyengetjük a tortakarikába helyezett piskótalapon. Elkenünk rajta egy evőkanál áfonyalekvárt, erre helyezzük a másik piskótalapot. Robotgéppel lassú fokozaton elkeverjük a mascarponét a porcukorral, majd addig habosítjuk, míg újra krémes állagot kapunk. A krémet egy kanál segítségével a piskótalapra halmozzuk, és közé csurgatjuk a megmaradt áfonyalekvárt. Összeforgatjuk a kanál fejével, hogy márványos legyen, és közben eloszlatjuk a piskótalapon. Hűtőbe tesszük néhány órára, tálaláskor pedig friss áfonyával díszítjük.

Mascarponés máktorta

Hozzávalók:

Tésztához

• 22 dkg liszt
• 12 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 2 db tojássárgája
• 2 evőkanál tejföl
• 1 csipet só

Krémsajtos réteghez

• 50 dkg Szarvasi mascarpone
• 15 dkg kristálycukor
• 3 dl tejföl
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db citrom
• 5 dkg keményítő
• 2 db tojás

Mákos réteghez

• 30 dkg mák
• 22 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 1 db citrom

Elkészítés:

A tésztához a lisztet morzsoljuk össze a hideg, felkockázott vajjal. Amikor elég morzsalékos, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a tojássárgáját. A tejfölből először csak egy evőkanállal rakjunk a masszába. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Ha sima és fényes, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe addig, amíg elkészítjük a tölteléket. 

A mákos réteghez a tejet öntsük egy lábosba, és forraljuk fel. Szórjuk bele a mákot és a cukrot, majd kevergessük kis lángon még egy-két percig. Húzzuk le, és reszeljük hozzá a citrom héját. 
A mascarponét gépi habverővel dolgozzuk össze a cukorral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, a citrom reszelt héját, frissen facsart levét és a vaníliát. Fokozatosan adagoljuk hozzá a tejfölt, majd tegyük hozzá a keményítőt. Végül forgassuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét.

A tésztát nyújtsuk ki lisztezett felületen, és egyengessük a torta- vagy piteformába. Kenjük rá a mákos, majd a mascarponés tölteléket. A tetejére szórhatunk mákot és citromhéjat. Süssük meg az előmelegített sütőben, 170 fokon körülbelül 45-50 perc alatt.