A dán kutató, Oluf Borbye Pedersen szerint a burgonya az egyik legjobb választás, ha hosszú távon szeretnénk egészségesek maradni és elkerülni a túlevést. Nem divatdiétáról vagy különleges alapanyagról van szó, hanem egy olyan hétköznapi élelmiszerről, amely szinte minden háztartásban megtalálható.
Majdnem kétszer jobban laktat a burgonya, mint a tészta
Pedersen egy klasszikus, 1995-ben a European Journal of Clinical Nutrition szaklapban megjelent kutatásra hivatkozik, amely különböző ételek telítő hatását hasonlította össze. A résztvevők különböző élelmiszereket ettek, majd két órával később értékelték, mennyire érzik magukat jóllakottnak. Az eredményekből úgynevezett telítettségi indexet számoltak.
A számok meglepőek voltak:
- tészta: 119 pont
- hús: 176 pont
- főtt burgonya: 323 pont
Vagyis kalóriára vetítve a burgonya közel kétszer olyan jól telített, mint a sokak által egészségesebbnek gondolt tészta.
Más kutatások is alátámasztják a burgonya hatását
Erik Arnesen norvég táplálkozáskutató szerint bár az eredeti vizsgálat egyetlen tanulmány volt, későbbi kutatások is hasonló eredményeket mutattak — különösen akkor, amikor a burgonyát rizzsel vagy tésztával hasonlították össze.
A vizsgálatok alapján a burgonyafogyasztók nemcsak jóllakottabbnak érezték magukat, hanem összességében kevesebb kalóriát is vittek be a nap folyamán. Hasonló hatást gyermekeknél is kimutattak.
A titok: sok víz, kevés zsír
A burgonya egyik legnagyobb előnye az alacsony energiasűrűség. Sok vizet tartalmaz, zsírt viszont alig, így nagy mennyiséget lehet belőle enni viszonylag kevés kalória mellett. Ez azért fontos, mert a kutatások szerint az elfogyasztott étel térfogata erősen befolyásolja a jóllakottság érzését. Ha az étel nagyobb mennyiségű, az agy hamarabb jelzi, hogy elég volt.
Egy áttekintő tanulmány szerint az energiasűrűség csökkentése a vizsgálatok 97 százalékában együtt járt az alacsonyabb kalóriabevitellel.
Persze nem mindegy, hogyan készítjük el a burgonyát
A szakértők hangsúlyozzák: a hatás elsősorban a főtt vagy sütőben készült burgonyára igaz. Ha azonban sok olajjal vagy tejszínnel készül, gyorsan megváltozik a helyzet. A hozzáadott zsír jelentősen növeli a kalóriatartalmat, így ugyanannyi étel már kevésbé laktat kalóriára vetítve.
A kutatások szerint a rendszeres sült burgonya fogyasztása például nem mutatja ugyanazokat az egészségügyi előnyöket, mint a főtt változat.
Egyes vizsgálatok azt is kimutatták, hogy inzulinrezisztenciával élő embereknél napi két adag főtt burgonya nyolc héten át mérhető testsúlycsökkenést eredményezett. A magyarázat egyszerű: ha egy étel jól telít, kevésbé akarunk nassolni, és kisebb a túlevés kockázata is.
Fotó: illusztráció, Unsplash
