Hétköznapi morzsabál: a panírozás

A panírozást a szakácskönyvek finomkodva ugyan bundázásnak hívják, ahogyan a prézlit is zsemlemorzsának. Jó-jó, lehet, hogy úgy tényleg szebb, de most ne a szavakon lovagoljunk! A panírozás ellenzői sem a kifejezések miatt kerülik a hagyományos liszt-tojás-prézli (zsemlemorzsa) triót, hanem, mert egészségtelennek tartják. Van is ebben igazság. Ám még az is, aki szereti a frissensülteket, és általában idegenkedik az újdonságoktól, kipróbálhatja, hogy teljes kiőrlésű lisztbe forgatja először a hússzeleteket. Ha még arra is ügyel, hogy mindegyik anyag éppen csak befedje a húst, de ne legyen túl vastag a panírréteg, máris nyugodtabban teheti asztalra az ételt.

Tamás ezeknél jóval meglepőbb ajánlatokkal áll elő, amikor például parmezánnal vegyíti a prézlit (zseml… mindegy!). Az így bundázott húst mégis ugyanúgy süthetjük, mint bármelyik másikat, ellentétben a citromos-vajas keverékben megforgatottal. Azt ugyanis kevés zsiradékon, szinte roston kell sütni.

Érdekes megoldás a liszt-tojás-reszelt krumpli trió, a darált dióval és kakukkfűvel megbolondított panírozás pedig egyenesen meghökkentő. A kakukkfűvel legyünk óvatosak, mert nagyon intenzív! Tamás szóban ugyan darált diót említett, aztán szépen elővette a deszkát, meg a kést, és egyenletes, gyors mozdulatokkal felvágta a gerezdeket. Így darabosabb lesz (és lassabban készül), ám ez a darabosság csak előnyére válik sütéskor. És persze evéskor.

Tessék bátran kísérletezni!

Parmezános morzsa Hozzávalók: 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg parmezán sajt, liszt, tengeri só, 2 tojás; a sütéshez: olaj. A hússzeleteket mindkét oldalukon besózzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal. A húst először lisztbe, majd felvert tojásba, legvégül a parmezános morzsába forgatjuk. Forró olajban ropogósra sütjük.

 
További három ötletes panír-receptet (Krumplis, Vajas-citromos, Diós-kakukkfüves) találhatsz a Nők Lapja május 6-án megjelenő, 19. számában!

Még több az e heti Nők Lapjából: • Béres Alexandra nagy titka: Lombikbabát vár » • Mi 3-man, ők 3-man: Barátkozás a kanállal » • Masszázs nőknek hepienddel » • Michelin csillag – A világ éttermeinek sorsa » • Ébredj fel! – Legyél keleti bölcs három nap alatt! » • Született feleségek? – Ők állnak a híres férjek sikere mögött »