Enrique Sánchez Gutiérrez andalúz szakács, igazi sztárséf a hazájában. Több főzőműsor állandó vendége, és a szakma is elismeri. Latinos egyéniség, aki kedvvel és széles gesztusokkal dolgozik a konyhában, ráadásul az egyre divatosabb molekuláris gasztronómia egyik szakembere, ami azt jelenti, hogy a kémiai úton részekre bontott ételekből ugyancsak kémiai eljárások segítségével (cseppfolyósítás, buborékképzés, kivonás, stb.) új ízhatások érhetőek el.
A spanyol konyháról nem könnyű általánosságban beszélni, hiszen a tájegységeknek megvan a maguk sajátossága, de azért vannak közös nevezők. A sűrű levesek, a laktató húsételek, a fűszerek erőteljes használata. A spanyolok sok fokhagymát használnak, de kedvelik a borsot, a sáfrányt vagy a fahéjat is. Ez utóbbit nem csupán az édességekhez… A mediterráneumban vagyunk, vagyis sok fogy olívából, zöldségből, salátából, és – a nehéz húsételek ellensúlyozásaként – a tenger gyümölcseiből is. Az Enrique készítette paradicsomleves nem áll távol a magyar ízléstől, ne idegenkedjen senki attól, hogy hidegen kell fogyasztani, majd meglátják, milyen hűsítő. A fokhagymás királyrákot haladóknak ajánljuk, de a torrijast megint mindenkinek.
És aki teheti, jóféle spanyol borral, esetleg egy kis serrano sonkával tegye felejthetetlenné a spanyol vacsorát.
 Córdobai salmorejo – Hideg paradicsomleves 10 perc+2-3 óra hűtés Hozzávalók: 25 dkg fehér kenyér, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg érett paradicsom, 2 ek. fehérborecet, 1,5 dl olívaolaj + 2 ek. a tálaláshoz, tengeri só, 2 főtt tojás, 5 dkg serrano vagy valamilyen szárított sonka. Egy tálba belerakjuk a felaprított kenyeret, a fokhagymagerezdeket, az olajat, a paradicsomot és csipetnyi sót. Turmixban vagy botmixerrel pürésítjük az egészet. Ezt követően átszűrjük, hogy még krémesebb legyen, és hűtőbe tesszük 2-3 órára. Tálalásnál apróra vágott tojást és sonkát teszünk a tetejére és meglocsoljuk olívaolajjal. |
A Nők Lapja 30. számában további két fantasztikus spanyol receptet találhattok!
Még több az e heti Nők Lapjából:
