Zöld kel-mezőkről álmodom

Mesés zöldség a pompás ékszerzöldszínű kel, s van egy magyar mese is, melyben szerepel. Rég felhagytam annak számolgatásával, hányszor olvastam el kamaszkoromban a Tüskevárt, de egyes passzusait esős keddeken még ma is át-átlapozom. Fekete István örökélő mesevalóságot teremtett, ám a Tüskevár igencsak mély ismeretében az a gyanúm, hogy nem szerette a kelkáposztát. Ez mit sem von le írói munkásságának értékéből, sőt, nincs kizárva, hogy tulajdonképpen szerette is, csak realista szemlélettel írta le az ötvenes évek Budapestjét (a regény 1957-ben jelent meg).
A Tüskevárban a pesti bérházak kelkáposztaszagúak, Tutajos törékeny nénikéje, Piri mama is sejthetően kelkáposztát főz, szemben a friss Balatonnal, ahol legfeljebb a széles csípőjű Náncsi néni rántott csirkéjének illata keveredik a berek sülthal-romantikájába, miközben reggelente a dér tipeg ledér léptekkel.
Az ötvenes években talán valóban kelkáposztaszag lengte be a fővárost, de a kelkáposzta még mindig jobb lehetett a mai szmognál, s nehéz elképzelni olyan helyzetet, amikor kelkáposztaszag-riadót rendelnek el. A kel azóta kikopott Pestről, hiányzik is, akárcsak a párizsiasan szilfid Piri mama; a komor bérházak nedves vakolatának szagát a mikrózható készételek nem képesek elnyomni.

Kelkáposztába töltött citromos pulykamell

Hozzávalók:

• 4-6 szép kelkáposztalevél
• 80 dkg darált pulykamell
• 2 citrom
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 kiskanál kapribogyó
• 2 dl húsleves
• 2 száraz zsömle, tejbe áztatva
• 1 tojás
• 1-2 dl tejszín
• 1-1 evőkanál vaj és liszt, só, bors

1. A kelkáposztaleveleket átmossuk, a középső, vastag eret késsel elvékonyítjuk vagy kivágjuk, és 1 percre forrásban lévő, enyhén sós vízbe mártjuk, majd azonnal lehűtjük jeges vízben. Így megmarad a harsogóan zöld színe.
2. A darált pulykamellet összekeverjük a két citrom lereszelt héjával, az egyik citrom levével, az aprított kapribogyóval, a tojással, a szintén felaprított petrezselyemcsokor felével és a kifacsart zsömlékkel. Ha nagyon homogén tölteléket szeretnénk, akkor forgókéses robotgépben keverjük össze.
3. Szétosztjuk a kelkáposzta-levelek között, becsomagoljuk, és ha kell, egy konyhai zsineggel csomagszerűen átkötözzük. A húslevesbe helyezzük, és 30-35 perc alatt készre pároljuk, fedő alatt.
4. Ha elkészült, a roládokat kivesszük az edényből és melegen tartjuk. Közben a puha vajat összekeverjük a liszttel, ezzel besűrítjük a főzőlevet, hozzáadjuk a tejszínt, mártássá forraljuk, a végén pedig belekeverjük a másik citrom levét és a maradék petrezselymet is.

   Durvára tört krumplival tálalható, de ez nem szentírás.

A cikk nyomtatásban az e heti Nők Lapjában jelent meg. 

A legfrissebb szám tartalmából: 

• Zöld kel-mezőkről álmodom
  
• Forradalom a neten
  
• Szex szülés után
  
• Soma és Soma 
• Miért keresnek rosszabbul a nők?
  
• Szamócát az erkélyről
  
• Rés a pajzson
  

Ha előfizetnél a hetilapra, itt és most megteheted!