Lajos Mari konyhája

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
A PALACSINTÁHOZ:

• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• só
• 150 g finomliszt
• 2 ek. olaj
• 2 ek. rum

A KRÉMHEZ ÉS A MÁRTÁSHOZ:

• 1 biocitrom
• 1+3 dl tej
• 1 tasak vaníliás pudingpor
• 1/2 rúd vanília
• 4 tojássárgája
• 60 + 100 g porcukor + a szóráshoz
• 600 g őszibarack
• kisujjnyi fahéj
• 4-5 szegfűszeg
• 1 ek. étkezési keményítő,
• 20-25 szem natúr pisztácia, tejszínhab (spray) a díszítéshez,
• 4 szem piros koktélcseresznye
• 4 citromfű-/mentabóbita

1. A palacsintához elkeverjük a tejben a tojásokat és egy csipet sót, apránként a liszthez adjuk, csomómentesre eldolgozzuk, lefedjük, 30 percet pihentetjük.

2. Közben a krémhez a citromot alaposan megmossuk, sárga héjából burgonyahámozóval lehántunk 2-3 vékony csíkot, levét kinyomjuk és átszűrjük. 1 dl hideg tejben elkeverjük a pudingport. A vaníliarudat felhasítjuk, belsejéből kikaparjuk a pépet, aztán a citromhéjjal és a vaníliatokkal együtt a maradék 3 dl tejhez adjuk, felforraljuk, fedő alatt 10 percig pihentetjük.

3. A tojássárgákat habosra keverjük 60 g porcukorral, hozzáadjuk a pudingos hideg tejet, beleszűrjük a vaníliás meleg tejet, és mérsékelt tűzön/gőz fölött, folyamatosan keverve besűrítjük. Hagyjuk langyosra hűlni.

4. Elkeverjük a palacsintamasszában az olajat és a rumot, ha túl sűrű volna, egy kevés buborékos ásványvízzel hígítjuk, és 8 palacsintát sütünk belőle. Megtöltjük őket az arányosan elosztott krémmel, feltekerjük.

5. A mártáshoz megmossuk az őszibarackokat, 2 percre forrásban lévő, majd jéghideg vízbe merítjük. Egyetlen könnyed mozdulattal lehúzzuk a héjukat, karcsú gerezdekre szeljük, magjukat kiemeljük, a gyümölcshúst edénykébe csúsztatjuk. Meghintjük 100 g porcukorral és a citrom levével, hozzáadjuk a fahéjat és a szegfűszeget, mérsékelt tűzön, fedő nélkül 4-5 percig főzzük. 1/2 dl hideg vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, a gyümölcshöz adjuk, éppen csak besűrítjük (1 perc), melegen tartjuk. A pisztáciát darabosra vágjuk.

6. Tálalás előtt a palacsintákat 200 °C-os sütőben/mikróban átforrósítjuk, tetejüket meghintjük porcukorral. 4 lapostányérra 2-3 nagy evőkanál mártást szedünk, megszórjuk pisztáciával, tetejére fektetünk 2-2 palacsintát. Tejszínhabbal, koktélcseresznyével, citromfűvel/mentával díszítjük és a maradék barackmártással kínáljuk.

TIPP: Bármely karakteres-testes idénygyümölccsel (eper, cseresznye, meggy, sárgabarack, sárgadinnye, szilva stb.) finom, de ügyeljünk arra, hogy ne főjön túlságosan szét!

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

• 200 g karfiol
• 500 g mexikói/azték zöldségkeverék (mélyhűtött) vagy zöldborsó, sárgarépa, zöldbab, kukorica, piros húsú paprika vegyesen
• 1 kis fej hagyma
• 1 ek. olaj/margarin
• 2 zöldségleveskocka
• 2 dl tejföl
• 2 ek. rizsliszt, só, bors
• 1 nagy csokor petrezselyem

1. A karfolt megtisztítjuk, rózsáira bontjuk és megmossuk. Ha nem mélyhűtött zöldségkeveréket használunk, a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd – amelyiket szükséges – lehetőleg azonos nagyságú darabkákra-karikákra aprózzuk. A hagymát meghámozzuk, egészben hagyjuk.

2. Az olajat/margarint felforrósítjuk, (fagyos állapotban) rádobjuk a zöldségkeveréket, a karfiolt és a hagymát, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében-gőzében 10-15 percig pároljuk. Felöntjük 1,2 liter vízzel, belemorzsoljuk a zöldségleveskockákat, és félig lefedve, továbbra is mérsékelt tűzön puhára főzzük (további 6-8 perc).

3. Elkeverjük a tejfölben a rizslisztet, felengedjük 1 dl hideg vízzel, vékony sugárban a leveshez adjuk, fedő nélkül, szelíd forralással 2-3 percig főzzük, végül ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.
A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, néhány bóbita kivételével finomra vágjuk, a levesbe szórjuk, de ezzel már nem főzzük tovább (hő hatására elbomlik a petrezselyemben lévő C-vitamin!). Kiemeljük a levesből a hagymát, és a félretett petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

TIPP: Ha olaszosan szeretjük, elhagyjuk a habarást, 2-4 nagy evőkanál aprótésztát főzünk a levesbe, majd a tűzről lehúzva meglocsoljuk 2-3 ek. olívaolajjal, és reszelt parmezán/pecorino (juh-) sajt kíséretében tálaljuk.

HOZZÁVALÓK 8 NYÁRSHOZ:

• 400 g kemény paradicsom
• 1 csokor újhagyma vagy 1 nagy fej főzőhagyma
• 1-2 csipet szárított oregánó
• só, bors
• 2 ek. balzsamecet
• 4 ek. olívaolaj

TOVÁBBÁ:

• 300 g borjúmáj egyben
• 200 g csirkemellfilé
• 8 hosszú szelet bacon
• 12-16 zsályalevél
• 3 ek. olaj
• só, bors
• 8 db 20 cm-es bambuszpálcika

1. A salátához vékonyan felkarikázzuk a paradicsomokat, és nem túl mély tálba terítjük. Az újhagymát egy kevés zöldjével felkarikázzuk, és az oregánóval együtt a paradicsom tetejére szórjuk. Tálalás előtt elkeverünk a balzsamecetben néhány csipet sót, apránként az olívaolajat, a salátára locsoljuk, végül meghintjük borssal, de csak az asztalnál keverjük össze.

2. A nyársakhoz a leöblített májat és csirkehúst kb. 3×3 cm-es darabokra-kockákra vágjuk. Minden szalonnaszeletre 1-1 májkockát és zsályalevelet fektetünk, átszúrjuk bambuszpálcikával, és felhajtjuk a szalonnát. Ezután húskocka és zsálya következik, majd harmonikaszerűen lehajtjuk-átszúrjuk a szalonnát, végül ismét máj és zsálya – a szalonnaszelet hosszúságától függően összesen kb. 3 máj-, illetve 1 húskockát tudunk egy nyársra fűzni.

3. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a nyársak felét, és körbepirítjuk (mindössze 5-6 perc!). 100 °C-os, kikapcsolt sütőben melegen tartjuk, amíg megsütjük a többi nyársat is. Valamennyit tálra rendezzük, sózzuk, borsozzuk, bevonjuk az átszűrt pecsenyelével. Friss kenyeret, sült burgonyát kínálhatunk hozzá.

TIPP: A nyársakat süthetjük grillen is, ez esetben sütés előtt körbekenjük őket olajjal, és többször megforgatjuk. Csak a végén sózzuk, borsozzuk.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

• 500 g paradicsom
• 800 g zöldpaprika
• 400 g zsenge cukkini
• 200 g burgonya
• 2 nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 4 ek. olívaolaj
• 1 kk. csípős paprikakrém
• 1/2 kk. provence-i fűszerkeverék
• 1 kis babérlevél
• só, bors
• 1 szál bazsalikom (8-12 levél)

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, gerezdekre szeljük. A zöldpaprikát és a hámozatlan cukkinit felkarikázzuk. A burgonyát 2×2 cm-es kockákra vágjuk, felhasználásig hideg vízbe tesszük.

2. A hagymát apróra felkockázzuk, és az áttört fokhagymával együtt megfonnyasztjuk a felforrósított olajban. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikakrémet, a fűszerkeveréket, a babérlevelet, ízlés szerint sót és borsot, élénk tűzön 2 percig forraljuk.

3. Beleforgatjuk a zöldpaprikát és a burgonyát, fedő alatt, mérsékelt tűzön 10 percig pároljuk. Hozzákeverjük a cukkinit és az 1-2 bóbita kivételével finomra vágott bazsalikomot, majd fedő nélkül, hogy levét jócskán elfője, az egészet puhára főzzük. Csinos tálba szedjük, bazsalikombóbitával díszítjük. Friss házikenyér illik hozzá, de petrezselymes párolt rizzsel is gazdagíthatjuk.

TIPPEK:
– Cukkini helyett készíthetjük azonos mennyiségű padlizsánnal is, amelyet felkockázunk, 20 percre besózunk, leöblítünk, és a paprikával egyidejűleg adunk a paradicsomos alaphoz. Néhány olívabogyóval még finomabb.
– Készíthetjük magyaros ízekkel is: a majdnem kész ételbe belefőzünk 80-100 g felkarikázott paprikás kolbászt, debrecenit vagy füstölt virslit.

A cikk nyomtatásban a Nők Lapja e heti számában jelent meg. 

A legfrissebb szám tartalmából: 

• Nagy Judit és Gundel Takács Gábor
• Mi közünk a görög válsághoz?  
• Lajos Mari konyhája  
• Akár egy fagyitorta
• Nyári csapdák
• Hogyan teremtsünk nyugodt otthont?
• Szemtelenül fiatalok, szemérmetlenül gazdagok
• Éljünk kis lábon, hosszabb ideig a Földön

Ha előfizetnél a lapra, itt és most megteheted!