Lepény a határon

Pedig a quiche lorraine kevés hozzávalóból tevődik össze – omlós tészta sok vajjal, tejföl/tejszín, tojás és sonka –, de azok olyan harmóniában és olvadó szeretetben fogják egymás kezét, amilyent csak a viktoriánus romantikus regények írónői képesek elképzelni – könyveik utolsó oldalaira.
 
A quiche lorraine-ről sokan tudni vélik, hogy Nancy városából származik, akárcsak a madeleine – jó város lehet az a Nancy… –, s ma már a lepények első számú reprezentánsa, sok-sok variációval. Gyakorlatilag mindennel elkészíthető, ami ehető, és az eredmény minden esetben garantáltan ízletes, ezért főzés kiváltotta pánikrohamok kezelésére kiválóan alkalmas, mivel a gyógyító sikerélmény azonnal bekövetkezik. A quiche lelke a tejszínes-tojásos szósz, amely krémes bélést képez minden belevaló körül. Az eredetileg vasserpenyőben sütött quiche mostanában inkább hullámos szélű tortaformában készül, s jó, ha olyat választunk, amelyiknek kivehető az alja, különben nehéz kibűvészkedni a lepényt.
A francia receptek mindig créme fraiche-t írnak elő, ami nálunk nem mindennapi, de egy kevés tejföllel összekevert tejszínnel elég jól hamisítható. Sajt nem kell a quiche lorraine-be, de ha teszünk bele, csak annyi történik, hogy esetleg még jobban ízlik, és nem lotaringiai, hanem elzászi lepényt készítettünk.

Tésztához:

• 24 dkg liszt
• 12 dkg hideg vaj felkockázva
• 1 tojás
• 2-3 evőkanál jéghideg víz
• 1 csipet só

Töltelék:

• 25-30 dkg kolozsvári szalonna vagy füstölt sonka
• 4 tojás
• 3 dl tejszín
• 2 evőkanál tejföl (vagy 3,5 dl créme fraiche)
• só, bors, egy evőkanál vaj, esetleg 10 dkg reszelt sajt (bármi, csak ne parmezán!)

1. A tészta hozzávalóiból gyorsan omlós tésztát gyúrunk, hogy a vaj ne olvadjon fel, és a tészta tényleg omlós legyen. Forgókéses robotgépben a legjobb elkészíteni: a gép tálját és kését tegyük fél órára a hűtőszekrénybe, aztán szórjunk bele mindent, és gyorsan pörgessük tésztagolyóvá. Fóliázzuk le, és tegyük a hűtőbe fél órára.

2. A sonkát vagy húsos szalonnát vágjuk emberes kockákra, és nagyon jót tesz neki a következő lépés, amelyet a legtöbb recept kispórol: dobjuk 5 percre forrásban lévő vízbe. Ez kiszívja a fölösleges sót, és megpuhítja az elég kemény sonkát. A quiche lorraine ugyanis igazi füstölt sonkával készül, amely a többhavi érés során megkeményedik.

3. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tésztával béleljünk ki egy 22-24 cm-es formát, tegyünk rá alufóliát, szórjunk rá szárazbabot, és vaksütéssel süssük 10-12 percig. A sonkát kicsit pirítsuk meg forró vajon, majd osszuk el az elősütött tésztán. Ha sajtot használunk, most szórjuk a húskockákra.

4. A tejszínt, a tejfölt és a tojásokat verjük fel, ízesítsük sóval, borssal, öntsük a formába, és ugyanazon a hőmérsékleten süssük 30-35 percig.

A cikk nyomtatásban a Nők Lapja e heti számában jelent meg. 

A legfrissebb szám tartalmából: 

• 3 Eszter – Szegedről, színpadról és a szerelemről
• Mi lesz veled, Harry Potter?
• Az arab világból jelentik  
• A vas szerepe
• Anya, itt alhat a barátom?
• Soha többé nem leszek féltékeny!

Ha előfizetnél a lapra, itt és most megteheted!