Sachernek hívjuk

A Sacher puritán, már-már unalmasan leegyszerűsített külseje igazi gasztronómiai minimalizmus, de a sötét külső igazán édes és a lágy belsőt takar. A tisztesség kedvéért azonban rögtön el kell mondani, hogy az alábbi recept nem a valódi Sacher-torta elkészítéséhez nyújt segítséget, mert az igazi Sacher-torta receptjét mélységes titok övezi, kizárólag a bécsi Sacher cukrászdában sütik, minden más csak hamisítvány. Ez a recept is az, ámbár kiváló Sacher-hamisítvány.

A Sacher-torta 1832-ben született, Metternich kancellár utasítására – látható tehát, hogy a mindenhatónak tartott osztrák herceg még a konyhaművészetnek is képes volt parancsolni. A híressé vált süteményt az akkor 16 éves szakácsinas, Franz Sacher tervezte meg, mivel a herceg szakácsa éppen betegeskedett. Nem lehetett kicsi az a stressz, amely alatt az ifjú Franz alkotott, hiszen gazdája közismert ínyenc volt, de az izgalom megtermékenyítően hatott, és Metternich herceg büszkén hívta a vendégeket tortakóstolásra.
A 20. század elejére a Sacher-torta már híresebb volt, mint Ferenc József, és minden bizonnyal többen is szerették, mint az agg császárt. A század első felének évtizedei mégis a Sacher-háború jegyében zajlottak, amely megelőzte az I. világháborút és túlélte a másodikat. A bajt az okozta, hogy Franz Sacher fia, Eduard az egyik legrégibb, 1786-ban alapított Demel cukrászdában tanulta a mesterséget, mielőtt megnyitotta elegáns kávéházát a bécsi Operaház mögött, a Kärtnerstrasse sarkán, amely azóta is töretlenül működik ott és változatlanul elegáns. A Demel viszont tovább árusította Eduard Sacher tortáját, amelyet a fiú apja híres alkotásának alapjain ott tökéletesített. A vita sok pereskedés után 1963-ban ért véget, igazi Sacher-torta azóta csakis a Hotel Sacher cukrászdájában kapható.
A többit csak Sachernek hívjuk. De így is jók.

Hozzávalók:

• 25 dkg minőségi étcsokoládé (min. 60% kakaótartalom),
• 18 dkg Rama sütőmargarin,
• 12 dkg cukor,
• 12 dkg liszt,
• 8 tojás,
• 20 dkg sárgabaracklekvár

Máz: 20 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín

1. A csokoládét daraboljuk fel, és vízfürdő fölött olvasszuk fel. Mivel itt minden a csokoládén múlik, annak minősége egyenes arányban áll a torta minőségével. A Rama margarint a cukorral keverjük világosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgájákat. Amikor világos-habos krém lett belőlük, keverjük bele az olvasztott csokoládét és az átszitált lisztet is.

2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, felét jól keverjük el a csokoládés masszával, a másik felét viszont már kíméletesebben. Kifejezetten előnyös, ha a csokoládéörvények valamennyire láthatók maradnak a tésztában. 20-22 cm-es formában süssük 50-55 percig, 180 fokon, nem légkeveréssel!

3. Ha kissé kihűlt, borítsuk ki a formából, és ha teljesen kihűlt, vágjuk ketté, és mindkét tortalap tetejét kenjük meg a kevés vízzel felforrósított, szitán átpasszírozott baracklekvárral. Az egyik lapot helyezzük a másikra, és vastagon vonjuk be a mázzal.

4. A máz a Sacher-torta esetében roppant fontos, de nyugodjunk bele, hogy olyan sima és ragyogását el nem veszítő csokoládémázat, mint a Hotel Sacherben, otthon nem tudunk előállítani. Olvasszuk fel – most is gőz fölött – a csokoládét, keverjük bele a tejszínt, és öntsük a tortára. A csillogás elősegítésére léteznek mindenféle trükkök: egy evőkanál étolajat vagy egy mogyorónyi kókuszzsírt lehet a mázba keverni, esetleg kevés mézet adni hozzá – ez lenne a mézes máz? A lényeg úgyis a máz alatt van.

A cikk nyomtatásban a Nők Lapja e heti számában jelent meg. 

A legfrissebb szám tartalmából: 

• Jegyes-Tóth Kriszta
• Visszautak az életbe
• Sachernek hívjuk  
• Dr. Vekerdy Tamás válaszol
• Hangok a görcs fogságában
• Anyu mostantól néha távol lesz
• A mesék gyógyító ereje

Ha előfizetnél a lapra, itt és most megteheted!