Ráadásul rengeteg izgalmas program is van ilyenkor: szüret, számtalan borfesztivál, na meg az október eleji szarvasgomba-vadászat a Szalajka-völgyben, amit aztán ínyenc vacsora koronáz meg. Ilyenkor már odasompolyoghatunk a nagyihoz is, és érvelhetünk, hogy a lekvárokat, befőtteket nem érdemes tartogatni télire. Most is tucatnyi étel jutott eszembe, amiért szeretni lehet az őszt, ezekből hármat el is készítettünk: a laktató sütőtökös levest kirándulással töltött nap végére ajánlom, a fehérboros-paradicsomos lencsével körített vajhalat pedig akkor, ha valamelyik pincészetnél hozzájutottunk egy üveg jó minőségű fehérborhoz. A pofonegyszerűen elkészíthető tejpuding a gyerekeim nagy kedvence, ezúttal gesztenyével kombináltam, de isteni eperlekváros raguval is!
Sütőtökös sertésraguleves vargányával
Hozzávalók 4 személyre:
• 3 szál újhagyma,
• olívaolaj,
• 80 dkg sütőtök (pucolt mennyiség),
• só,
• fehér bors,
• 1 tk. római kömény,
• 3 dl fehérbor,
• 5 db zsályalevél,
• 40 dkg sertéscomb,
• 3 ek. vaj,
• 3 db babérlevél,
• 2-3 szál kakukkfű,
• 2 ek. méz,
• fél csokor friss koriander,
• 15 dkg sárgarépa,
• 10 dkg vargánya,
• 1,5 dl tejszín
Az újhagymát felkarikázzuk, kevés olajon megdinszteljük, rádobunk 50 dkg felkockázott sütőtököt, megpirítjuk, sóval, fehér borssal és római köménnyel ízesítjük, felengedjük a fehérborral és 1 liter vízzel. Mikor a tök megfőtt, hozzáadjuk a zsályát, és az egészet összeturmixoljuk. Közben a kockára vágott sertéscombot a vaj és olívaolaj keverékén megpirítjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a mézet, az apróra vágott koriandert, sózzuk, és felengedjük a leturmixolt sütőtökös alaplével. Gyakori kevergetés mellett, a folyadékot folyamatosan pótolva (vízzel) főzzük a húst (kb. 1,5-2 óra). Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a maradék 30 dkg felkockázott sütőtököt és a darabolt vargányát. Sózzuk, ha kell, majd a tejszínnel dúsítjuk és összemelegítjük.
Fahéjas tejpuding aszalt szilvás gesztenyével
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 8 dl tej,
• 4 ek. kristálycukor,
• 1 rúd vanília,
• 2 rúd fahéj,
• 6 dkg zselatinpor,
• 3 ek. méz,
• 4 dl vörösbor,
• 5 db szegfűszeg,
• 3 dkg friss gyömbér,
• 10 dkg aszalt szilva,
• 10 dkg főtt gesztenye
A tejet felmelegítjük a kristálycukorral, az egyik fahéjrúddal és a kikapart vaníliarúddal (tegyük bele a vaníliarudat is). Amikor már majdnem forr, lehúzzuk a tűzről, leszűrjük, hagyjuk egy kicsit hűlni, kb. 70 oC-os legyen. Gyorsan belekeverjük a zselatint. Kis poharakba öntjük, majd amikor kézmelegre hűlt, hűtőbe tesszük. A gesztenyés részhez felhevítjük a mézet, ráöntjük a vörösbort, beleszórjuk a szegfűszeget, a másik fahéjrudat és a frissen reszelt gyömbért. Szirupos állagúra beforraljuk, majd leszűrjük. Ebbe a szirupba tesszük bele az aszalt szilvát és a főtt gesztenyét. Ha kihűlt, a hideg puding tetejére halmozzuk.
Vajhalfilé fehérboros-paradicsomos lencsével
Hozzávalók: 4 személyre:
• 18 dkg lencse,
• 4 ek. vaj,
• 1 kisebb fej hagyma,
• 1 szál sárgarépa,
• 2 szál angolzeller,
• 2 dl fehérbor,
• 3 dl paradicsomlé,
• só,
• 2 szál kakukkfű,
• 4 db paradicsom,
• 4 db szárított paradicsom,
• 80 dkg vajhalfilé,
• fél dl olívaolaj,
• fél csokor bazsalikom
Az előző nap beáztatott lencsét leszűrjük. 1 evőkanál vajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, sárgarépát és angolzellert, hozzáadjuk a lencsét, majd felengedjük a fehérborrral és a paradicsomlével. Sóval és kakukkfűvel ízesítjük, majd fedő alatt készre pároljuk, míg a lencse megpuhul. Hozzáadunk 2 evőkanál vajat, a hámozott, magtalanított paradicsom húsát, illetve a szárított paradicsomot. A vajhalat sózzuk, majd felforrósított olívaolajon körbesütjük úgy, hogy minden oldala szépen megpiruljon, majd hozzáadjuk a maradék evőkanálnyi vajat. Tepsibe tesszük, és 180 oC-os sütőben 4-5 percig tovább sütjük. Végül a lencsés ragura tálaljuk, és megszórjuk frissen vágott bazsalikommal.
