Hamis stíriai metélt eperrel
Hozzávalók 4 személyre:
• 40 dkg széles metélt
• só
• 6 ek cukor a mártáshoz + 1 ek cukor a kifőzéshez
• 5 egész tojás, szétválasztva + 5 tojássárgája
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 5 dl tejföl
• 50 dkg túró
• 1 ek vaj+ 1 ek búzadara a tepsihez
• 40 dkg eper
• 1 ek méz
A tésztát sóval és 1 evőkanál cukorral ízesített vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Közben a 10 tojássárgáját a 6 evőkanálnyi cukorral és a vanília kikapart magjaival kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és a túrót. A kifőtt, kicsit lehűtött tésztát összeforgatjuk a mártással, hozzáadjuk az 5, kemény habbá vert tojásfehérjét, és kivajazott, búzadarával megszórt tepsibe simítjuk. 160 ̊C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Az epret a mézzel meglocsoljuk, és a felkockázott desszert tetejére halmozzuk.
Sonkás sajtkrémmel sült paradicsom
Hozzávalók 4 személyre:
• 12 nagyobb paradicsom
• só, bors
• 10 bazsalikomlevél
• 1 tojássárgája
• 30 dkg natúr krémsajt
• 10 dkg füstölt sonka
• 3 szál kakukkfű
• 1 tk dijoni mustár
• 2 ek olívaolaj
A paradicsomok felső harmadát “lekalapozzuk”, kimagozzuk. Borsozzuk, az aprított bazsalikommal megszórjuk a belsejét. A krémsajtot összekeverjük 1 tojássárgájával, az apróra vágott sonkával, a morzsolt kakukkfűvel, a dijoni mustárral és sóval, majd a kimagozott paradicsomokba töltjük. Sütőpapírral bélelt vagy kiolajozott tepsibe helyezzük őket, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 3-4 percig sütjük. Pirítóssal tálaljuk.
Zöldségkrémleves zöldfűszeres túrógombóccal
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 szál zsenge répa (30 dkg)
• 2 zsenge karalábé
• 3 szál újhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 20 dkg zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem
• 8 zsályalevél
• só, fehér bors
• 4 ek vaj
• fél dl száraz fehérbor
• 1 liter zöldségalaplé vagy víz
• 1 tk római kömény
• 2,5 dl főzőtejszín
A gombóchoz:
• 25 dkg túró
• 3,5 dkg búzadara
• 1 nagy tojás
• fél csokor snidling
A zöldségeket megtisztítjuk, a répát, karalábét feldaraboljuk, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk. 2 evőkanál vajat melegítünk egy serpenyőben, beledobjuk az aprított zöldségeket és a zöldborsót, hozzáadjuk az aprított petrezselyem felét és a zsályát, sózzuk. Felengedjük a fehérborral, amikor elpárolgott az alkohol, felöntjük a zöldségalaplével vagy vízzel, ízesítjük a római köménnyel, majd addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Az egészet összeturmixoljuk, utána megmelegítjük a tejszínnel és a maradék 2 evőkanál vajjal, de már nem forraljuk. Ha kell, sózzuk. A gombóchoz a túrót összekeverjük a búzadarával, a tojással, a vágott snidlinggel, a maradék aprított petrezselyemmel és sóval, végül lobogva forró sós vízben kifőzzük. Miután feljön a víz színére, még 3-4 percig főzzük, aztán leszűrjük. Ezt kínáljuk levesbetétként a krémleveshez.
Keleties csirkecomb zöldséges rizstésztával
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 egész csirkecomb
• só
• 8 ek olívaolaj
• 10 dkg friss gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma
• fél csokor koriander (helyettesíthető petrezselyemmel)
• 2 csillagánizs
• 2 paradicsom
• 1 tk. kurkuma
• 5 dl zöldségalaplé vagy víz
• 2,5 dl kókusztej
A körethez:
• 30 dkg üvegtészta
• 1 kisebb csilipaprika
• 3 szál újhagyma
• 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
A combot sózzuk, minden oldalát 5 ek olívaolajban elősütjük, kivesszük a lábasból. A hús helyére tesszük a reszelt gyömbért, az aprított fokhagymát, a csillagánizst és a felkockázott paradicsomot. 1-2 percig pirítjuk, megszórjuk az aprított korianderrel és a kurkumával, majd felengedjük az alaplével. Visszatesszük a párolólébe a combokat, és fedő alatt készre pároljuk (kb. 40-45 perc). Ekkor kivesszük, a levét leszűrjük, és a kókusztejjel összeforraljuk. A mártásba helyezzük tálalásig a combokat. Az üvegtésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A csilipaprikát felkarikázzuk, serpenyőben a maradék olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tésztát, sózzuk, és rászórjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát és újhagymát. Ezzel tálaljuk a húst.
Gombás bundában sült karaj
Hozzávalók 4 személyre:
• 80 dkg sertéskaraj (6-7 dkg-os szeletekre vágva)
• só, fehér bors
• 6 tojás
• 5 ek liszt + a beforgatáshoz
• 2 ek. étkezési keményítő
• fél dl főzőtejszín
• fél dl tej
• 2 szál újhagyma
• 10 dkg shíitake vagy csiperkegomba
• 2 ek vaj
• napraforgóolaj a sütéshez
A körethez:
• 2 fej fejes saláta
• 5 dl natúr joghurt
• 2 ek. dijoni mustár
• 1 tk. őrölt kömény
• 3 ek. fehérborecet
• 1 gerezd fokhagyma
A sertéskarajt felszeleteljük, sóval, borssal ízesítjük. A gombát apróra vágjuk, az újhagymát apró kockákra daraboljuk, majd a vajon megpároljuk. Rádobjuk a gombát, és megpirítjuk. Az egész tojásokat felverjük, hozzákeverjük az 5 evőkanál lisztet, az étkezési keményítőt, a tejszínt, a tejet, illetve a gombás részt. A karajokat lisztbe mártjuk, majd a gombás masszába forgatjuk. Bő, forró olajban kisütjük. A körethez a fejes salátát megmossuk, négyfelé vágjuk, lecsepegtetjük. A joghurtot összekeverjük a dijoni mustárral, sóval, az őrölt köménnyel, a fehérborecettel és a zúzott fokhagymával, végül tálaláskor a fejes salátára öntjük.
Zöldséges rakott harcsa
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 kg burgonya
• 60 dkg harcsafilé
• fél csokor kapor
• 6 tojás
• 5 dl tejföl
• 2 dl főzőtejszín
• 1 szál friss kakukkfű
• 2 ek vaj
• 30 dkg koktélparadicsom
• 15 levél bazsalikom
• só, fehér bors
• 20 dkg fűszeres, kemény sajt
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, felkarikázzuk. A harcsát kockára vágjuk, sóval, borssal, a vágott kaporral ízesítjük. A tejfölt összekeverjük a tojással és a tejszínnel, majd a morzsolt kakukkfűvel és sóval ízesítjük. Egy tepsit kivajazunk, beleteszünk egy sor felkarikázott burgonyát, erre rárakjuk a harcsát, a félbevágott koktélparadicsomokat, bazsalikomleveleket szórunk rá, és meghintjük a reszelt sajttal. Ezt a rétegezést még egyszer megcsináljuk, a végén ráöntjük a tejfölös-tojásos mártást. 180 ̊C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Kacsamell salátafőzelékkel és pirított burgonyával
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 bőrös kacsamell
• só, durva bors
• 2 fej fejes saláta
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 dl főzőtejszín
• 60 dkg apró szemű burgonya
• 3 ek vaj
• 2 ek olívaolaj
A kacsamell bőrét beirdaljuk, sóval, durva borssal a húsát ízesítjük, majd bőrével lefelé serpenyőbe helyezzük, és 10-12 perc alatt lassan szép pirosra sütjük. A kisült zsiradékkal folyamatosan locsolgatjuk a húst, ha nagyon sok sül ki, leöntünk belőle. Mikor a bőrös oldala megpirult, megfordítjuk, és néhány percig sütjük a húsos felét is. Langyos helyen (kb. 40 ̊C-on) 6-7 percig pihentetjük, így szép rozé lesz a belseje. A körethez a megmosott salátát 2 evőkanál vajon, az aprított fokhagymával megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, sózzuk. A megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd 1 evőkanál vaj és 2 evőkanál olívaolaj keverékén megpirítjuk. A főzelékkel együtt a felszeletelt kacsamell mellé tálaljuk.
 Cikkünk az e heti Nők Lapjában jelent meg. További cikkeink az aktuális számból:
Ha előfizetnél a Nők Lapjára, itt és most megteheted! |
