Tejszínes gesztenyetorta
Hozzávalók 12-14 szelethez:
A piskótához:
• 6 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 2 ek sötét kakaópor
A krémhez:
• 75 dkg gesztenyemassza
• fél dl rum
• 7 dl habtejszín, habbá verve (harmadát félretesszük a díszítéshez)
• 1 ek zselatinpor
• 1 kisebb narancs reszelt héja
A díszítéshez:
• 5 dkg fehér csokoládé, reszelve
Első lépésként 25 dkg gesztenyemasszából különböző méretű golyókat készítünk, majd hűtőbe tesszük őket (ha a torta tetejére is szeretnénk tenni belőlük, félrerakunk hat egyformát, kicsit benedvesítjük vízzel, majd megforgatjuk reszelt fehér csokoládéban). A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukor felével habbá verjük. A cukor másik felével kihabosítjuk a tojássárgáját, majd óvatosan összekeverjük a két habot, és beleforgatjuk a kakaóporral elkevert lisztet. Három sütőpapíron körberajzolunk egy 20–22 cm átmérőjű tortakarikát, ezeken elosztjuk a tésztát.
180 fokra előmelegített sütőben egyenként megsütjük a tortalapokat, majd hagyjuk őket kihűlni. A krémhez a maradék 50 dkg gesztenyét lereszeljük, összekeverjük a rummal, a reszelt narancshéjjal, majd beleforgatjuk a felvert tejszínhab kétharmadát. A zselatint 1 dl hideg vízben megduzzasztjuk, majd mikróban felforraljuk. Kevés gesztenyekrémmel lehűtjük és visszakeverjük a többi gesztenyekrémhez. A fém tortakarikát tálcára helyezzük, egy sütőpapírcsíkkal körben kibéleljük, majd a piskótalapokat a krémmel egymásra rétegezzük úgy, hogy a kis gesztenyegolyókat a rétegek közé szórjuk, ettől szeleteléskor pöttyösnek hat majd. 1-2 órára hűtőbe tesszük dermedni. Eltávolítjuk róla a tortakarikát és a papírt, az oldalát megkenjük kevés tejszínhabbal, fésűkártyával vagy villával megcsíkozzuk, az alját körbepanírozzuk a reszelt fehér csokoládéval. Tortatálra helyezzük. A maradék tejszínhabból sima csőrű nyomózsákból kis halmokat nyomunk a tetejére, erre helyezhetünk gesztenyegolyókat, esetleg reszelhetünk rá gesztenyét, vagy meghinthetjük kakaóporral.
Fűszeres paradicsomban főtt húsgolyó
Hozzávalók 4 adaghoz:
A paradicsommártáshoz:
• 2 konzerv hámozott, darabolt paradicsom (2×450 g)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• fél-fél kk szárított majoránna
• bazsalikom
• kakukkfű
• só, olaj
A húsgolyóhoz:
• 40 dkg darált sertéshús
• 1 tojás
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, oregánó, majoránna
A mártáshoz a vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, és kevés olajon lábosban lepirítjuk. Hozzáadjuk a majoránnát, a bazsalikomot és a kakukkfüvet. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd beletesszük a paradicsomot, az aprított fokhagymát, sózzuk, és összeforraljuk. A húsgolyóhoz a darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, illetve a fűszereket, sózzuk. Összedolgozzuk, majd kis gombócokat formálunk belőle, és a paradicsommártásba tesszük őket. Közepes lángon készre főzzük a mártásban a gombócokat kb. 20 perc alatt, ha szükséges, kevés vizet adhatunk a paradicsomhoz. Amikor megfőttek a gombócok, kiszedjük őket, és visszaforraljuk a mártást, hogy sűrű legyen. Visszatesszük bele a gombócokat, és friss kenyérrel kínáljuk.
Libamáj balzsamos meggyel
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 60 dkg libamáj
• 40 dkg magozott meggy
• 10 dkg cukor
• 3 dl száraz vörösbor
• 1 dl vörös balzsamecet
• só
• olaj
A cukrot lábosban karamellizáljuk. Amikor a karamell színe mogyoróbarna, hozzáadjuk a bort, vigyázva, hogy a feltörő gőz ne égesse meg a kezünket. A borban feloldjuk a karamellt, majd hozzáadjuk a meggyet, és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Amikor mézsűrűségű lesz, beleöntjük a balzsamecetet, rövid ideig forraljuk, míg az ecet elveszíti markáns ízét. Elzárjuk alatta a gázt, félretesszük. A májból 12 szeletet vágunk, majd serpenyőben, kis lángon, kevés olajon mindkét oldalát megsütjük. A sütés végén sózzuk, és a meggyel tálaljuk.
Citromos-bundás csirkecomb joghurttal
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 8 db csirke alsó comb
• 2 tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 2 db citrom
• 2 db lime
• 10 dkg liszt
• 5 dl joghurt
• 8 szál snidling
• 3 levél bazsalikom
• só
• olaj a sütéshez
A citrom és lime héját lereszeljük, majd a levét kicsavarjuk. A combokról a bőrt eltávolítjuk, a húst egy mély tálba helyezzük, ráöntjük a kifacsart citrusleveket, és hagyjuk 1-2 órát állni a hűtőben. A reszelt citrushéjat a zsemlemorzsához keverjük. A pácból kivett, lecsepegtetett combokat sózzuk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: lisztbe, a felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban kisütjük. A mártogatóhoz a joghurtot elkeverjük az aprított bazsalikommal, snidlinggel és sóval, majd a hús mellé kínáljuk.
Sonkában sült sajt olívabogyóval
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 40 dkg grillezhető sajt (feta, keményebb kecskesajt, halloumi, esetleg gomolya)
• 8 szelet szárított sonka
• 10 dkg magozott olívabogyó
• 8 szem olajban eltett aszalt paradicsom
• durvára őrölt bors, olívaolaj
A sajtból 6×6 cm-es darabokat vágunk, majd megszórjuk durvára őrölt borssal. Az olajbogyókat félbevágjuk, majd a sajt tetejére sorakoztatjuk a vágási felülettel lefelé. A köztes részekbe betesszük a feldarabolt aszalt paradicsomot. Az egészet betekerjük egy-egy szelet szárított sonkába. Teflonserpenyőben kevés olívaolajon, közepes lángon a beburkolt sajtok mindkét oldalát megsütjük, sütés közben kicsit megnyomkodhatjuk, hogy az olvadt sajtba belenyomódjanak a bogyók. Azonnal kínáljuk.
Vörösboros sertéskaraj szilvás burgonyalepénnyel
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 60 dkg sertéskaraj
• 60 dkg burgonya
• 10 szem aszalt szilva
• 1 tojás
• 10 dkg liszt
• só
• 10 dkg cukor
• 7 dl száraz vörösbor
• 1 ek étkezési keményítő
• olaj
A cukrot lábasban karamellizáljuk, majd ráöntjük a bort, kicsit visszaforraljuk, figyelve arra, hogy a karamell feloldódjon a borban. A karajfiléből szeleteket vágunk, kiklopfoljuk, félbevágjuk, majd sózzuk. Serpenyőben, kevés olajon a karaj mindkét oldalát megsütjük, majd a borba helyezzük, és kis lángon készre pároljuk kb. 5-6 perc alatt. Kivesszük a húst, a visszamaradt léhez adjuk a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt, és mártás sűrűségűre forraljuk. A lepényhez a burgonyát megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet és az apróra vágott aszalt szilvát, majd alaposan összedolgozzuk. Egy serpenyőben olajon kis lángon lassan megsütjük mindkét oldalát, sütés előtt közvetlenül sózzuk csak, hogy ne engedjen levet.
Póréhagymás lazackrém
Hozzávalók 4 adaghoz:
• 40 dkg lazacfilé
• 1 ek majonéz
• 1 ek sűrű török vagy görög joghurt
• 2 db lime
• 1 db citrom leve
• 8 dkg póréhagyma
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db babérlevél
A lazacot felkockázzuk, majd sós-babérleveles vízben megfőzzük. A megfőtt lazacot lecsepegtetjük, és keverőtálba helyezzük. Hozzáadjuk a majonézt, a joghurtot, a citrom kifacsart levét, az aprított petrezselymet, majd sózzuk, borsozzuk. Villával összekeverjük, ügyelve arra, hogy a lazacot csak szálaira törjük, ne pépesítsük össze. A lime húsát kivágjuk, apróra felkockázzuk, majd az apróra vágott póréhagymával együtt a lazachoz forgatjuk. Pirítóssal, friss kenyérrel kínáljuk.
 Idén 65 éves a Nők Lapja, olvass bele ünnepi számunkba!
Ha előfizetnél a Nők Lapjára, itt és most megteheted! |
