Az Agrárminisztérium módosította a Magyar Élelmiszerkönyv tejfölökre vonatkozó előírásait. A legfontosabb változás, hogy egyértelműen meghatározzák: egy-egy elnevezés pontosan milyen jellegű és minőségű terméket takar. Ennek részeként a jövőben a „tejföl” megnevezést kizárólag élőflórás termékek viselhetik.
2026-tól a tejfölök is megváltoznak (fotó: MTI/Balogh Zoltán)
Új kategória: savanyú tejtermékek
A szabályozás bevezeti a savanyú tejtermékek gyűjtőfogalmát, amelyen belül két alcsoportot különböztetnek meg:
- savanyú tejkészítmény: ha a termék zsírtartalma 10 százaléknál alacsonyabb,
- savanyú tejszínkészítmény: ha a zsírtartalom eléri vagy meghaladja a 10 százalékot.
Miből készülhetnek ezek a termékek?
Felhasználható többek között tej, tejszín, vaj, tejpor, víz, só, savópor, különböző tej- és savófehérjék, kazeinátok, prebiotikumok, valamint az előírásban meghatározott mikrobakultúrák. A rendelet azt is pontosan rögzíti, mely termékek esetében engedélyezett az ízesítőanyag vagy a zselatin használata.
Milyen baktériumkultúrák használhatók?
- Joghurtoknál a jól ismert joghurtbaktériumok, például a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus.
- Kefirnél a kefirgombából származó kultúrák, különféle tejsavbaktériumok és élesztők meghatározott arányban.
- Más fermentált tejtermékeknél speciális mezofil vagy termofil tejsavbaktériumok, önállóan vagy keverve.
Az Élelmiszerkönyv szerint élőflórásnak az a fermentált tejtermék számít, amelyet természetes, probiotikus baktériumokkal savanyítanak vagy alvasztanak. A nem élőflórás változatokat ezzel szemben olyan eljárásokkal – például utóhőkezeléssel – kezelik, amelyek elpusztítják a baktériumokat, viszont hosszabb eltarthatóságot biztosítanak.
Fontos megnyugtató kitétel, hogy lesz türelmi idő: a szabályok 2026. január 1-jén lépnek hatályba
, és az addig gyártott termékek még 12 hónapig továbbra is előállíthatók, forgalomba hozhatók, illetve a minőségmegőrzési idejük végéig árusíthatók.
Forrás: infostart
