Csirkemell banánnal töltve és egrestorta

Csirkemell banánnal töltve

Hozzávalók

• 2 db nagyobb csirkemell
• 4 db nem túl érett banán
• 100 g liszt
• 100 g zsemlemorzsa
• 2 db tojás
• olaj vagy Linco Family margarin a sütéshez
• só

Elkészítése

A csirkemellről lefejtjük a bőrt, és a színhúst éles késsel leválasztjuk a csontról. (A csontot és a bőrt ne dobjuk ki, mert egy csontlevesbe bele lehet majd főzni.) A lefejtett húst kissé szétnyitjuk, óvatosan kiveregetjük, hogy egyenletes vastagságú legyen, és megsózzuk. A banán héját lehúzzuk, a kiveregetett hús egyik oldalára tesszük, és a két végét felhajtjuk, feltekerjük, majd a végeit fogvájóval megtűzzük.

A tojásokat felütjük, felverjük és a megtöltött húsroládokat lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, végül forró zsiradékban lassan megsütjük. Az olajból kivéve lecsepegtetjük, éles fűrészkéssel ferdén felszeleteljük és tálra vagy tányérra rendezzük. Köretként bő zsírban sült burgonyát, párolt zöldséget vagy éppen vajban párolt gyümölcsöket adhatunk.

Növelhetjük az étel élvezeti értékét, ha külön edényben valamilyen likőrrel enyhén ízesített és felmelegített fanyar lekvárt (ribizke, áfonya) adunk mellé.

Egrestorta

Hozzávalók





a tortalaphoz
• 120 g vaj
• 4 db tojássárgája
• 150 g kristálycukor
• 8 db tojásfehérje
• 200 g darált dió

a krémhez
• 500 g egres
• 100 g kristálycukor
• 6 dl víz
• 5 g egész fahéj
• 2-3 db szegfűszeg
• 60 g vaníliás pudingpor
• 80 g kristálycukor
• 200 g vaj

a zseléhez
• 12 g zselatinpor
• 50 g kristálycukor

a torta oldalára
• 50 g finomra darált dió

a kenéshez
• vaj, liszt


Elkészítése

A tortalapokhoz a tojások sárgáját a vajjal habosra keverjük, a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáadjuk a kikevert sárgához, majd lazán beleforgatjuk a diót. A sütőlemezt (vagy tepsi hátoldalát) vékonyan megzsírozzuk, liszttel meghintjük, és három egyforma kerek lapot kenünk, majd előmelegített sütőben –közepes lángon– megsütjük, külön-külön. Sütés után (amikor a tészta még forró) a lapot késsel elválasztjuk a sütőlemeztől, különben leragad.

A megtisztított egrest a hat dl vízben a cukorral, az egész fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk, majd levesszük a tűzről, letakarjuk és hagyjuk kihűlni. Utána leszűrjük, az egrest félretesszük, a levét szétosztjuk 2/3, 1/3 arányban. A 2/3 főzőlevet a vaníliás pudingporral, a cukorral simára dolgozzuk, és kevergetve felforraljuk, besűrítjük, majd hozzáadjuk az egrest és megvárjuk, hogy teljesen kihűljön. Közben a vajat habosra keverjük és az egreskrémmel összedolgozzuk, majd betöltjük a lapokat (kevés krémet félreteszünk a díszítéshez), végül fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

Vízgőzön melegítve, a maradék egresléből a zselatinporral és a cukorral zselét készítünk, addig melegítve, amíg áttetsző nem lesz, majd kissé hűlni hagyjuk. Utána egyenletesen felkenjük a torta tetejére, majd az oldalára is, amit azonnal meghintünk finomra darált dióval. A félretett krémmel ízlés szerint díszíthetjük a torta tetejét, és hűtőszekrénybe tesszük a zselatin teljes dermedéséig. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.