Tippek, fortélyok – a halakhoz

A halakat főzéskor, pároláskor ne főzzük túl puhára, mert laza rostozatuk miatt hamar szétesnek.


Azokat a halakat, melyeket rántva vagy sütve akarunk elkészíteni, filézés után, panírozás előtt tiszta ruhán jól szárítsuk le.


A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citromlével bedörzsöljük.


Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.


A különböző elkészítési módok szerint a halászlét leszűrhetjük, áttörhetjük vagy egyszerre belerakhatjuk a halhúsokat is.


A halászléhez a következő anyagok adhatók hozzá: lebbencstészta, metélt tészta, finommetélt, csavart tészta, zöldségfélék kockára vágva és kockára vágott burgonya. (Tájegységenként változó.)


A halételek készítésénél igen fontos, hogy az ízesítő és fűszeranyagokat mindig óvatosan, a hal ízének elnyomása nélkül használjuk. Nem az a cél, hogy a vendégeink “lángoljanak” a halászlénktől, hanem hogy az ételt egészében élvezzék.


A halakat mindig friss állapotban használjuk fel – ha a romlás legkisebb jele észlelhetk, tilos felhasználni! (A friss halra jellemző, hogy pikkelye, bőre fényes, kopoltyúja élénk vörös színű, szeme tiszta. Az állott vagy romlott hal ismertetője: szürkés nyálka borítja, kopoltyúja szürke, szeme zavaros, és kellemetlen szaga van.)


A fagyasztott halkészítményeket felolvasztás után szintén azonnal használjuk fel, mert ez még az élő halnál is gyorsabban romlik! A felengedett halat visszafagyasztani tilos! A felolvasztást 0-5 °C körüli hőmérsékleten végezzük, semmi esetre sem szabad meleg vízben kiolvasztani.


A halmaradékot még hűtőben sem ajánlatos 12 óránál tovább tárolni, mert könnyen bomlásnak indul.


A halétel maradékát sose adjuk szeretett házi állatainknak, mert egy torkukon akadt szálka a vesztüket okozhatja (Az apróbb szálkákat talán egyedül a macskák képesek szétrágni.).