2003. December 12.

Tippek, fortélyok a vadakhoz

A vadhúsok otthoni elkészítése nem olyan gyakori nálunk. De azért nem kell lemondanod a belõlük készült ízletes ételekrõl, segítségünkkel sikerülni fog!

jancsi bá

Mielőtt a vadhúsból levest kezdenénk főzni, elsősorban azt kell eldönteni, hogy a levet vagy a húst tartjuk-e az étkezés szempontjából fontosabbnak. Ugyanis, ha a levet tartjuk fontosnak, akkor a húst hideg vízbe tegyük fel és lassan melegítsük. A zöldséget ilyen esetben mindig az első forrás után adjuk hozzá. Abban az esetben, ha jó leveshúst akarunk készíteni, a húst akkor tegyük a vízbe, amikor az már forr.

A vadhúst – akár szeletben, akár egészben sütjük – mindig forró zsiradékban kezdjük el készíteni, mert így a húsnedvek benne maradnak és a készítményt ízletessé teszik.

Ne sajnáljuk a vadhús – főleg a nagyvadak esetében – a párolásnál a vörösbort, vagy éppen a borpárlatot, mert ezek az ízeket kiemelik.

Bátran használjunk erdei gombát – természetesen csak ellenőrzött helyről vásároljuk, de ugyanígy használhatjuk akár a saját magunk által szedett és esetleg eltett, szárított, aszalt erdei gyümölcsöket is.

A vadhúsból készült ételekhez a testes, száraz vörösbor dukál.

A vadak, a fentebb már említett okok miatt az étel készítése során erősebb ízesítést, fűszerezést igényelnek, nyugodtan ki lehet próbálni egyéni fűszerezéseket is. Ezeknél az ételeknél nyugodtan alkalmazhatjuk az üzletekben kapható fűszerkeverékeket, de saját magunk is készíthetünk speciális keveréket a különböző füvekből, bogyókból (koriander, borókabogyó, szegfűbors, kakukkfű, fenyőmag, szárított majoránna).

A fűszerek használatánál vigyázzunk arra, hogy az egyik fűszer aromája ne nyomja el a másikét, mert végső fokon eltüntetjük vele a vadhús kellemes ízét és zamatát.