2003. December 27.

Borjúborda milánói módra és csokis-diós krém

Ha egy könnyebb édességet szeretnénk kínálni vonalaira kényes vendégünknek, akkor sem kell a csokiról lemondanunk. Egy gyorsan elõállítható krémmel zárhatjuk a borjúborda-vacsorát.

nlc

Borjúborda milánói módra

Hozzávalók:

600 g borjúkaraj (8 szelet borjúborda)

60 g liszt

2 db tojás

150 g zsemlemorzsa

80 g reszelt kemény sajt (legjobb erre a célra a parmezán)

1 db citrom

só

1/2 l olaj a sütéshez

Elkészítése

A szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, az inas részeket bevagdossuk. A tojásokat egy mélytányérba felütjük, felverjük. A lisztet és a zsemlemorzsát – amelybe előzőleg a reszelt sajtot belekevertük – külön lapos tányérba tesszük. Az előkészített hússzeleteket a lisztbe, a felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. A bundázott szeleteket forró olajban megsütjük, az olajból kivéve lecsepegtetjük. Körete a milánói módra készült makaróni vagy spagetti.

Milánói makaróni (spagetti)

Hozzávalók

400 g makaróni

10 g vaj

50 g vöröshagyma

150 g gomba

100 g sonka

200 g paradicsompüré

80 g reszelt sajt

só, őrölt bors

Elkészítése:

A megtisztított vöröshagymát finomra, a megmosott gombát és a sonkát metéltre vágjuk. A makarónit forró sós vízben feltesszük főni. Amíg a makaróni fő, az olvasztott vajban a vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és a sonkát, összekeverjük és a paradicsompürét rátéve sózzuk, borsozzuk és együtt lepirítjuk. A megfőtt – figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét a makarónit – makarónit és a sajt egyik felét rászórva összekeverjük.
Tálaláskor a tál egyik oldalára felhalmozzuk a makarónit, tetejét megszórjuk a maradék sajttal, mellérakjuk a kisütött szeleteket, amelyekre egy-egy szelet hámozott citromszeletet tegyünk.

Csokis-diós krém

Hozzávalók:

20 dkg csokoládé
1 evőkanál instant kávé
3 evőkanál víz
3 dkg vaj
4 tojás
8 dkg dió

Elkészítése:

A csokoládét kis darabokra tördeljük, majd a vízzel és a kávéporral kis lábasba tesszük, és vízgőzben sima krémmé főzzük. Hozzáadjuk a vajat, és simára keverjük. Levesszük a tűzről, és a tojássárgákat is hozzáadjuk. A diót durvára vágjuk (néhány gerezdet félreteszünk), és a krémhez keverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan a krémbe forgatjuk. Üvegkelyhekbe töltjük, és dióval díszítjük. Tálalásig hűtőbe állítjuk.

Jó tudni
A csokoládé akkor áll el sokáig, ha hideg helyen tartjuk. Könnyen megolvaszthatjuk, ha előtte kis darabokra tördeljük.

Fortély
Vigyázzunk, nehogy a dió avas legyen, mert elronthatja az ételt!