Gasztro

49 millió buborék egy üvegbe zárva

A champagne a borok királynõje, mondhatnánk királylánya, hiszen még három évszázada sincs, hogy a bölcsõjét ringatták, míg a bor már több mint hétezer éves tekintélyes korral büszkélkedhet.





A kezdet

Ezt a bölcsőt Párizstól, a világ fényes fővárosától nem messze, a történelmi Reims városánál ringatták. Itt a lankás, békés tájon, ahol a francia királyok tucatjait koronázták meg, áll még a templom, ahol ezt a különleges borféleséget “feltalálták”. Itt, a hautvillers-i apátság pincemestereként munkálkodott Dom Pierre Pérignon, a pezsgőkészítés atyja. Hála fáradhatatlan munkájának, számos sikeres és számtalan sikertelen kísérletének eredményeképpen forradalmasította a borászatot, és ő büszkélkedhet elsőként a mai pezsgőhöz hasonlatos ital készítésével is. A szénsavas bor ugyan már régóta létezett, hiszen a meglehetősen hűvös éghajlati adottságok következtében az erjedés sokszor csak a szüretet követő év tavaszán fejeződött be, de ez a bor akkoriban selejtnek számított. Bár a Benedek-rendi szerzetesnek nem sikerült ezt a hibát kiküszöbölnie, de alapos megfigyelései alapján dolgozta ki a szőlők házasításának rendszerét. Dom Pérignon atya volt az első, aki tudatosan használta a parafa dugót, ezt valószínűleg spanyol, portugál rendtársaitól leshette el, akik a kulacsaikat dugaszolták vele, mert addig szokás szerint kenderrel vagy olajos rongyokkal zárták le a hordókat esetleg palackokat.




Persze nem volt elegendő a dugót “feltalálni”, amely a pezsgőt hermetikusan elzárta a külvilágtól, de a dugót maradásra is kellett bírni, nehogy idő előtt pukkanjon. Első próbálkozásként dróttal rögzítették a parafa dugót az üveghez, de ez a nedves pincékben hamar elrozsdállt… és Bummm… Majd ezt megelőzendő, bekenték a drótkengyelt zsírral – ezt viszont az egerek előszeretettel megrágcsálták. A megoldást végül az jelentette, hogy a palack száját a drótkengyellel együtt viaszba mártották, és ez mind a rágcsálók, mind a rozsda, na és persze a túlnyomás ellen is hatékonynak bizonyult. Pérignon atya úgy tapasztalta, hogy a bor hűvös kiegyensúlyozott hőmérsékleten kiválóan fejlődik, ezért a borokat lassan, egyenletesen és hosszasan érlelte.


A különleges minőségű, évjáratos pezsgők akár nyolc esztendőn keresztül is pihennek a champagne-i terület alatt húzódó 100 kilométernyi pincék hűvösében. Ezt követően élesztőkultúrát és ahhoz tápanyagként cukrot adagolnak a cuvée-hez, ami a végleges pezsgős palackokba kerül, és kezdetét veszi a második erjesztés. Mivel a palackokat légmentesen zárják le, az erjesztés során felszabaduló széndioxid az üveg fogságában marad, és így létrejönnek a buborékok – ne feledjük, a palackban akkora a nyomás, mint egy teherautó kerekében!

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése