Gasztro

A besamelmártás, és az ebbõl készülõ változatok

A besamelmártást önállóan nem használjuk - alapmártásként szolgál néhány nagyon finom, javarészt rákkal, hallal, tojással készült ételhez.





Besamelmártás
(tej- vagy fehérmártás)


Hozzávalók

70 g liszt
60 g vaj
10 g só
5 dl tej

Elkészítése

50 g vajat az edényben felolvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, és fehér, azaz világos rántást készítünk. Habverővel kevergetve forró tejjel felengedjük. Sóval, ízlés szerint cayenne-i borssal ízesítjük, és állandóan kevergetve kiforraljuk. Szűrőruhán vagy szűrőszitán átszűrjük, belemorzsoljuk a maradék vajat, és simára keverjük. Fontos, hogy a vajban pirított lisztet (rántást) a felhabzás pillanatában engedjük fel a forró tejjel, ellenkező esetben a mártás könnyen megcsomósodik vagy leég.


Gratin-mártás

Hozzávalók és elkészítése

Elkészítjük az előzőekben leírt mennyiségű besamelmártást, és a tűzről levéve, folytonos keverés közben, lassú sugárban hozzáadjuk a 0,5 dl tejszínben elkevert 2 db tojássárgáját. A maradék vajat belemorzsoljuk és simára keverjük. Fontos, hogy forralni már nem szabad. Halszeletek, tojásételek, makaróni, karfiol, spárga csőben sütésénél használjuk.


Mornay-mártás

Hozzávalók és elkészítése

Az előzőekben leírt gratinmártáshoz 40 g parmezán vagy ementáli reszelt sajtot keverünk. Előételek, halételek készítésénél használjuk oly módon, hogy a bevonás után sütőben rápirítjuk.


Rákmártás

Hozzávalók és elkészítése

A fentiekben leírt besamelmártást kevesebb tejjel (3 dl) készítjük, és a rámorzsolt vajat lehetőség szerint rákvajjal helyettesítsük. Adjunk hozzá 0,5 dl borpárlatot, majd a 0,5 dl tejszínben elkevert 2 db tojássárgájával dúsítjuk. Rákkal, hallal, tojással készült ételekhez használjuk.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése