Jókai bableves
Hozzávalók:
füstölt csülök
160 g száraz tarkabab
100 g sárgarépa
100 g gyökér
40 g zeller
20 g vöröshagyma
40 g zsír
200 g páros debreceni
2,5 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
babérlevél, só, fűszerpaprika, ecet
1 csomag petrezselyemzöld
Csipetke:
80 g liszt
1 db tojás
só
Elkészítése:
A füstölt csülköt alaposan megmossuk és hideg vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg a csontról könnyen leválik. Az előző este beáztatott száraz babot újból megmossuk, majd a csülök hideg főzőlevében puhára főzzük. A debreceni kolbászt és a babérlevelet hozzáadjuk (a debrecenit kb. 10 perc főzés után kivesszük, félretesszük). Amikor a bab puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget. Lassú tűzön egyenletes forrással majdnem készre főzzük.
A bablevest világosbarna magyaros rántással (zsír, liszt, finomra vágott vöröshagyma, fokhagyma, csemege fűszerpaprika) berántjuk. Tejfölt adunk hozzá (kis tálban elkeverjük a tejfölt, majd 1-2 merőkanál meleg levessel megkeverjük és úgy öntjük a levesbe), kevés ecettel ízesítjük (az ecetet mindig evőkanálba öntsük, mert az üvegből esetleg túladagolunk). A levest jól kiforraljuk és ha szükséges, sózzuk.
A csülköt kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk, a debrecenit pedig karikákra, és a még forrásban lévő leveshez adjuk. Házilag készített csipetkével tálaljuk. Akinek a csipetke elkészítése még probléma lenne, főzhet ki külön vízben boltban készen kapható csipetkét.
A csipetke elkészítése:
A lisztből a tojással, víz hozzáadása nélkül, jó kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk, és apróra – csipetkére – szaggatjuk vagy sodorjuk az ujjaink között.
Almás szelet
Hozzávalók (16 szelet):
40 dkg alma
1/2 citrom leve
4 tojás
3-4 ek. édesítőpor
10 dkg finomliszt
1 ek. olaj
2 dkg étkezési keményítő
ízlés szerint fahéj
csipet só
a tepsihez 1 ek. olaj és 1 ek. zsemlemorzsa
Elkészítése:
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (ez gázsütőben közepes lángnak felel meg). Egy kis tepsit olajjal kikenünk, és a zsemlemorzsával meghintjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és vékony gerezdekre vágjuk. A citromlével meglocsoljuk és félretesszük. A tojássárgákat habosra keverjük az édesítőporral és az őrölt fahéjjal, majd az olajat is belekeverjük. Ezután a keményítőt, a lisztet és a csipet sót lazán beleforgatjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, amit ugyancsak beleforgatunk a tojássárgás masszába.
A tésztát belesimítjuk a kikent tepsibe. Az almaszeleteket szép sorjában egymás mellé helyezzük a tetejére. Kb. 15-20 percig sütjük közepes lángon, ezután tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. A süteményt még forrón 16 szeletre vágjuk.
