Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg marhahús
60 dkg ritkacsont
20 dkg csirkeaprólék
4-4 sárgarépa és petrezselyemgyökér
1 zeller
1 fej vöröshagyma
1 cikk kelkáposzta
só, szemes bors
40 dkg darált marhahús
1 tojásfehérje
1 ek. paradicsompüré
1 dl konyak
Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk (a hagymát nem hámozzuk meg!), majd a marhahússal, a csonttal és a csirkeaprólékkal együtt, sóval, borssal ízesített vízben lassú forrással húslevest főzünk. Leszűrjük, és a zöldségeket kihűtjük. A darált húst, a tojásfehérjét és a paradicsompürét fél liter vízzel simára keverjük. Apránként hozzáöntjük a már kész, leszűrt levest, és kislángon még legalább 1 órát főzzük. Közben a kihűlt zöldségekből karalábévájó segítségével golyókat készítünk. Az elkészült levest vászonkendőn leszűrjük, tetejéről leszedjük a zsírt. Ezután hozzáadjuk a konyakot és a zöldséggyöngyöket, és kihűtve tálaljuk.
