Vajas csirkecurry Pierrot-val

Ázsia konyhájában a paradicsom nem játszik kiemelkedően fontos szerepet, ez alól talán csak India egyes részei kivételek, például Goa, ahol a portugál gyarmatosítók hatása erősen érzékelhető. Receptajánlatom is ebből a régióból származik.

Első emlékezetes paradicsomos élményem egyébként szintén nem Magyarországon, de lényegesen közelebb ért, szüleimmel Erdélyben jártunk, és ott ettem többször is padlizsánnal töltött paradicsomot, amelynek az ízére még ma is élénken emlékszem. Kedvelem a paradicsomot minden formájában, de azt hiszem, legtöbbször szendvics mellé fogyasztom, és nemcsak azért, mert tudom, hogy egészséges, hanem mert szeretem az ízét. Főzéshez viszont azért használom nagyon ritkán, mivel az ázsiai konyhán kívül más területeken nem nagyon jeleskedem. De szeretem a paradicsomot a magyaros ételekben is, nem is beszélve egy igazán jó pizzáról vagy spagettiről.

Murgh Makhani (Vajas csirkecurry) Hozzávalók: • 2 egész tandoorban sült csirke • 4 cm-es fahéjrúd • 3 fekete kardamomhüvely elmorzsolva • 3 zöld kardamomhüvely elmorzsolva • 3 szegfűszeg • 2 cm-es gyömbérgyökér-darab apróra vágva • 1 kg feldarabolt paradicsom • 2 közepes hagyma apróra vágva • 8-10 gerezd fokhagyma apróra vágva • 8 zöld chilipaprika apróra vágva • 400 g vaj • 1 kávéskanál őrölt cayenne bors • 1 kávéskanál cukor • 1/2 kávéskanál só • 125 ml tejszín • 1/2 kávéskanál Garam Masala por (boltban kapható, v. recept a Megkóstolni Ázsiát c. könyvben) • kevés őrölt zöld bors Elkészítése: Daraboljuk fel a csirkéket. Az eredeti szokás szerint nem kell kicsontozni a csirkehúst, mielőtt felhasználjuk, de én, ha tehetem, mégis mindig csontnélküli húst használok. A fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, gyömbért, hagymát, fokhagymát, chilipaprikát és a paradicsomot keverjük össze egy nagyobbacska főzőedényben és időnként megkavarva főzzük addig, amíg a paradicsom pépessé nem válik. Ha ez megtörtént, az egészet dolgozzuk össze péppé egy turmixgépben, majd passzírozzuk át egy szűrőn. Tegyük vissza a pürét a főzőedénybe, és adjuk hozzá a vajat, a cayenne borsot, a cukrot és a sót. Főzzük, míg kissé összeáll a kevercs. Adjuk mindehhez a tejszínadag felét, valamint a feldarabolt (tandoorban előre sütött) csirkehúst, és közepes lángon nagyjából 5 percig főzzük össze a szósszal. Adjuk hozzá (egy evőkanálnyi kivételével) a maradék tejszínt és a Garam Masala keverék felét (és esetleg a zöldborsot). Jól keverjük el, és egy percig hagyjuk ismét összefőni a hozzávalókat. A fel nem használt tejszínnel meglocsolva, illetve a maradék Garam Masala porral finoman meghintve tálalhatjuk az ételt, mellé Basmati rizs vagy/és indiai kovásztalan kenyér (pl. naan) illik.